目前分類：食譜、料理 (53)
- May 17 Sun 2015 02:01
蕗蕎、蒜頭、蓮藕...醃製法
- Mar 14 Sat 2015 04:38
白糖糕
【白糖糕 】 作者： 戀上味覺 | 煮一煮 – 2015年3月10日 下午9:20
白糖糕顏色晶瑩潔白，是中國傳統小吃，但坊間買回來的白糖糕大多會帶酸味，而這個方法烹製出來的糕是清甜不酸，你還不快來動手試試!!
製作時間: 1小時以上
- Mar 14 Sat 2015 04:21
芋頭紫米糕
黑糯米又稱紫糯米、紫米,具有很高的營養價值,富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分, 熱量較糯米低,又具補血暖身的效用,所以常被拿來做成甜品,紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，所以洗米時候會洗出紫黑色的水.
- Mar 14 Sat 2015 02:52
各種粉類-麵粉類、澱粉類、各種粉類
- Mar 13 Fri 2015 22:21
泡茶或咖啡要用滾水才香嗎？
| 泡茶或咖啡要用滾水才香嗎？ |
| Q：我喝茶而男友喝咖啡。水壺只要一開始發出嗶聲，他就想把它從爐上拿開，然後將水倒到咖啡的濾紙上。我想讓水壺再煮久一點，因為我認為泡茶的水應該要更熱。不過他說不管我再煮多久，水也不會變得更熱。誰對呢？ |
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關於茶，你的說法正確，而他對水的說法則也對也不對。不過我想還是該想想辦法，免得讓你們還得各自用自己的熱水壺。 大多數行家會同意你的說法：為了能從紅茶與烏龍茶的茶葉萃取適量的氣味，水必須越熱越好。不過無論你再如何加熱，水都不會超過沸點—華氏212度（攝氏100度），然後再根據當時的高度與氣候減去1到2度。因為水煮沸後會轉變為蒸氣，當水分子獲得足夠的能量，就能克服水面的大氣壓力而逸至空氣裡。若水分子獲得更多能量，就會帶著多出來的能量一起飛出去。由於額外的能量無法保存在壺內的水裡，所以也就無法用來增加溫度。因此你的男友在這個項目獲得一分。 |
- Mar 13 Fri 2015 01:38
紅龜粿
- Feb 09 Mon 2015 01:40
教育部食品加工學習加油站
- Feb 04 Wed 2015 19:22
油蔥酥做法-- 炸、炒
油蔥酥炸法： 炸→溫油入鍋→中大火→小火
油(油和紅蔥頭比率大約1.2：1)放鍋內加溫，溫油時(可用筷子測油溫，筷子不要冒出油泡)就分批放入紅蔥頭(確保油不會冒出鍋外)，先開中大火炸約5分鐘(去水分)，再用小火炸至成品完成。(另一法~通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥才會酥)
- Feb 04 Wed 2015 01:25
米的知識
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米，是我們的主食，我們每天吃飯，但是我們似乎很少去了解這些米飯之間到底有什麼不同呢？現在，就讓我們把「米」向大家做個簡單的介紹吧！ |
- Feb 03 Tue 2015 23:02
花食~曇、玫瑰、菊、梅
- Feb 03 Tue 2015 16:16
燒賣(蒸、炸)
燒賣
燒賣者，小食也。裹餡以麵皮，置蒸籠內，至熟止。南北各省均有之，其相貌、餡料各有差，若京師有回回鬻燒賣者，或以海鮮作餡，江南有燒賣之若包子狀者，而內入糯米。粵地則以豚肉糜或蝦為餡。
- Feb 03 Tue 2015 13:41
自製魚漿；萬用魚漿之高麗菜卷
自製魚漿
- Jan 31 Sat 2015 18:02
電鍋蒸白斬雞；水煮雞
- Jan 11 Sun 2015 09:24
生食之魚冷凍處理可以殺死蟲體
烏日林新醫院今天發布新聞稿，胃腸肝膽科醫師林裕鈞表示，喜歡吃生魚片的人，會想說是否能用芥末來預防或自行服用驅蟲藥，但其實無論是芥末、醋、薑、蒜、辣椒等食材，都無法將蟲體殺滅，也沒有殺菌效果。醫院和坊間藥局的驅蟲藥，也尚未出現經研究證實有效的藥方。
林裕鈞指出，淡水養殖的海產和鹹水的漁獲相比，帶有蟲體蟲卵的機會較低。衛福部食藥署也指出冷凍處理可以殺死蟲體，提供生食之魚、烏賊等海產業者，應先以-35°C以下低溫冷凍15小時以上，或-20°C冷凍7天以上，降低寄生蟲感染風險。現撈不見得比較鮮甜，急凍處理過的海產，肉質不會被冰晶破壞，更能兼具安全與美味。
