科學節目：想長壽就少吃點 2012/08/01 【聯合報╱編譯李京倫／報導】
英國廣播公司（BBC）知名的科學類電視節目「Horizon」主持人莫斯利博士說，想要活久一點，就應該要少吃一點。
英國每日郵報報導，莫斯利指出，許多研究報告顯示，「新陳代謝率」太高（身體維持基本功能所需的熱量高）會增加提早死亡的風險。美國和日本有些團體嚴格遵守低卡飲食的原則，他們的壽命就比全球平均來得長，每天最多只攝取600大卡的熱量是延長壽命的唯一方法，「新陳代謝率太高會讓自由基增加，最終導致老化」。
莫斯利說，如果能減少卡路里的攝取量或禁食（在一段時間內只喝水），不但身體會跟著調整，降低新陳代謝率，也能抑制第一型類胰島素生長因子（IGF-1）的發展，IGF-1雖然可維護與修復身體組織，但若過多則會致癌和加速老化。
莫斯利也認為人們沒有必要每天吃三餐，「我們會覺得肚子餓主要是習慣造成」。
先前英國倫敦大學學院健康老化研究所的研究人員已發現，食量減少40%可能讓壽命延長20年。
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餐餐七分飽 輕鬆抗老 2009/11/01 【聯合晚報／李樹人】
飢餓感是保持長壽的袐訣！醫師指出，經常吃太飽，恐怕是提早邁入衰老的重要因素之一。餐餐七分飽，處於飢餓狀態下，才是健康長壽的關鍵。
日本抗加齡醫學會理事長吉川敏訪台分享「抗老醫學」概念。他建議，吃東西時，最好少吃一兩口，節制一點，讓熱量獲得限制，即可減少自由基所造成的氧化傷害及發炎反應，降低血脂肪，阻止老化及疾病發生。
「抗老是最高境界的預防醫學！」輝雄診所院長劉輝雄表示，只要提到「抗老」兩字，似乎就意味著必須花很多錢，讓自己變得年輕，但成效如何卻仍是未知數。
其實，抗老也可以不用花錢！例如，多多運動，養成良好的生活習慣。例如，不要吃太飽，多多喝水，保持心情愉快。另外，多採取彩虹飲食法，也就是食材必須天然，且顏色越鮮豔越好。
選擇食物上，應多吃魚類、新鮮水果、蔬菜，少攝取澱粉、飽和脂肪與反式脂肪類的食物，甚至可以將蔬菜當成主菜，紅肉當成配菜。以白開水或無糖的茶來取代碳酸汽水與甜飲料，並保持運動習慣。
劉輝雄強調，如果人體處於飢餓的狀態，就會分泌一種名為sirtuin的物質，而此物質就是促進長壽的主要關鍵。至於不好的胺基酸則容易引起動脈硬化，民眾需攝取足夠的B12及葉酸。
最近幾年，國內興起一股抗老醫學，劉輝雄指出，如果年輕時能夠養成良好生活習慣，打好根基，老了就能省下一大筆錢。如果經濟能力許可，或許可以選擇抗老健檢。
劉輝雄指出，抗老醫學強調全方位，除了生理，也包含精神層面，檢測項目包含各式內分泌檢驗、身體運動能力年齡、抗氧化物分析等等，找出「異常徵兆」，就能避免生病，將身體維持在最佳健康狀態。
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剩菜飯
1.最好當餐吃玩
2.如果沒吃玩，儘快入冰箱，因為室溫20幾度細菌繁殖極快。
3.剩菜從冰箱拿出，要熱透(用微波盧可能有加熱不透的問題)。
4.最慢隔天吃玩。
5.放冰箱煮~熟蔬菜、肉類2天，冷凍不超過2個月。
大陸實驗
1.原來生蔬菜就有亞硝酸鹽，經高溫硝酸還原酶停止活化，造成亞硝酸鹽量不再增加，(硝酸還原酶使植物能吸收亞硝酸鹽)
1.剩菜因為筷子沾到口水裡的細菌，這些細菌會自行合成硝酸還原酶，使得剩菜大量產生亞硝酸鹽和細菌，尤其是葉菜類~含氮多、比較柔軟，組織破壞彼較徹底，硝酸鹽向亞硝酸鹽轉化的速度比較快，特別是微生物大量繁殖的情況下。
2.根莖類蔬菜放冰箱12小時還可以吃(低溫讓細菌不再那麼活化)，葉菜類就不要再吃了。
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「吃錯」早餐 營養更不足 2013/04/10 【台灣新生報／記者萬博超 ／台北報導】
明明吃了早餐，卻還是容易餓，大概是「吃錯」早餐。蛋白質不足、纖維質有限、脂肪過低、食量過少，太晚吃是幾個常見問題。
不少人自認吃下豐盛早餐，卻不見得具有足夠的營養，幾個問題如下:
‧蛋白質不足
有些民眾早上吃穀片配牛奶，不少人吃下穀片，卻未必喝完牛奶，1杯牛奶約提供9克的蛋白質。蛋白質的消化比碳水化合物慢，蛋白質攝取量少自然容易餓。如果不想喝完牛奶，不妨吃一顆蛋或一片全麥吐司，抹上堅果奶油，同樣能攝取到較適量的蛋白質。
‧纖維質有限
足夠的纖維質能延長飽足感，如果穀片糖含量太高，反而容易餓。一餐最好食用至少5克的纖維質，可酌加一些起亞籽或亞麻仁；但食用亞麻仁前要先研磨，否則難吸收。
‧無脂肪
一旦食物缺乏脂肪，往往用餐完1小時內就容易餓，與其早餐食用無脂肪優格，不如考慮1~2%脂肪含量的優格，不過脂肪也不需太多。
‧食物量不足
雖然水果含有纖維質與豐富的維生素與礦物質，只吃一塊水果不足以解決一餐，開車時啃一顆蘋果解決早餐並非好主意。只要坐下來吃下3、4百大卡的熱量，到中午前便不至於過度飢餓，下一餐也不容易大吃大喝。
‧早餐吃得太晚
最好在起床1小時內吃早餐，時間拖愈晚，愈容易飢餓而胃口大開，早餐的功效是在一整晚未進食的睡眠時間後，適度補充能量與營養，如果早餐的時間與午餐太接近，意義不大。
市醫新陳代謝科主任醫師葉啟昌指出，少部分人希望藉不吃早餐或正餐改善血糖偏高或代謝症候群，觀念不正確，還是要正常飲食，只是飲食內容要控制，避免一次吃太多高油、高糖的食物。
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早餐停看聽／早餐五大問題食物 影響學習力 2012/09/03 【元氣周報／記者楊欣潔、謝恩得／台北報導】
早餐問題食物／
高油高鹽少營養 嚴重影響學習力
嘉義市聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示，市售早餐缺少纖維素、五榖以及鈣質等營養素，長期食用，會讓學生注意力不集中，影響學習。較輕微的白天精神不濟，呵欠連連；嚴重者更可能會引發過胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。
紅燈食物 1／抹醬
一般人認為麵包澱粉量高，吃了易胖，侯玟伊說，其實容易致胖的是麵包添加的果醬，或是奶酥、美乃滋等配料。
紅燈食物 2／速食套餐
侯玟伊表示，學生族群常為了上課趕時間，選擇速食店的套餐做早點，漢堡、薯餅配可樂，雖然份量十足，但裡頭所添加的醬料屬於重口味，鈉含量較高，成了高鹽早點。此外，漢堡裡的美乃滋、薯餅更是高熱量來源。
而冰冰涼涼的可樂汽水，不僅含糖量多，且營養不足。早餐並非分量愈多就愈好，營養均衡才是首要條件。
紅燈食物 3／燒餅油條
中式早餐裡頭也暗藏危機，像是酥酥脆脆的油條夾著燒餅，一份熱量約415卡，因油條是油炸食品，光它就佔約230卡。習慣吃中式早餐的人，建議選擇饅頭，可夾個蛋或生菜，發育中的孩子可加少許肉片；至於飲料，盡量喝低糖或無糖豆漿。
紅燈食物 4／鍋貼、火腿培根
有些人喜歡將鍋貼當早點，10個鍋貼的熱量高達567卡。而早餐常見的油煎火腿培根，也是高油、高鈉的危險食物。
紅燈食物 5／奶茶飲料
根據台灣營養基金會針對「國小學童飲食行為與學習情況」調查顯示，近4成學童早餐飲料隨便喝，注意力落差是一般孩童的2.8倍，因此推斷造成國小學童注意力不專心的原因之一，可能是家長放任孩子自行選擇早點。
早餐常見的飲料──奶茶，內容物以奶精添加為主，而奶精脂肪含量高，建議將奶茶、碳酸飲料，換成優酪乳、原味優格、鮮奶、無糖豆漿或現打果汁。
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「習以為常」的錯誤飲食習慣 2013/03/27
【內容摘自《農民曆食物禁忌》，作者李杰、郝建新，康鑑文化出版】
一、「趁熱吃」有害身體健康
「趁熱吃！」主人指著剛端上桌、熱騰騰的菜，展現他的熱情。這種情況通常我們不會覺得有什麼不對，就連我本人，寒夜裡獨坐在書桌前，也喜歡有一杯熱氣繚繞的龍井茶。最快樂的莫過於在寒冬圍著火鍋，滿桌熱氣和炭火，味覺和嗅覺在熱氣的激發下，享受到極點。
常說吃香的、喝辣的，溫度是基本要求，不冷不熱也許適合腸胃，卻不合乎口味，必須一股熱氣從食道直通胃腸，有句俗語：「燙到心裡去了」才夠味。
食道壁的黏膜極脆弱，過於熱燙、粗糙的食物，在通過食道、接觸黏膜上皮時，會燙傷或擦傷食道黏膜上皮，使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。
若反覆受到不良刺激，黏膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中，出現形態、功能不正常的「異形性」細胞。這些不正常的細胞累積一多，就會逐漸發生癌惡。
我剛當醫生時，見到一位食道癌末期的病患，骨瘦如柴，已經好久沒有進食，問他最想吃什麼，他竟回答說：「麻辣燙」，他形容紅油和辣椒時嚮往的神態，讓我久久不能釋懷。他在天國裡不知有沒有熱情的「麻辣燙」可吃，從此以後我只吃和我體溫相近的食物。
二、牛奶並非人人適合喝
牛奶的好處不用我多說，牛奶雖好，但真不是人人都可享用的。例如，乳糖不耐症患者很常見，有些人體內嚴重缺乏乳糖酵素（分解消化牛奶的催化劑），因而使攝取的牛奶所含的乳糖，無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而直接進入大腸。
乳糖在腸內經細菌發酵會產生乳酸，使腸道pH值降到6以下，進而刺激腸道，出現腹脹、腹痛、排臭屁和腹瀉等症狀。
還有對牛奶過敏者，也不適合喝牛奶。有的人喝牛奶後，會出現腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等症狀。
消化道疾病患者，忌喝牛奶
1 、逆流性食道炎患者：因牛奶有降低下食道括約肌壓力的作用，進而增加胃液或腸液逆流，會加重食道炎。我常見越喝牛奶越燒心的現象，沒有病也喝出病來。
2 、胃炎、胃潰瘍、胃繞道切除患者：因此類病患體內的乳糖酵素會受到影響而減少，喝牛奶後乳糖不能分解，就會在體內發酵，產生水、乳酸及大量二氧化碳，使病患腹脹。
3 、膽囊炎和胰臟炎患者：因為身體要消化牛奶中的脂肪，需要膽汁和胰臟分泌的消化酵素，牛奶會加重膽囊與胰臟的負擔，導致症狀加劇。
總而言之，所有消化道疾病，只要是腹脹、排便異常、屁多、消化不良者，最好不要飲用牛奶。「牛奶養胃」一說，我們也認為是無稽之談！
三、每天喝8杯水，可能導致水中毒
謬誤1 ：忽略食物本身含水量
「每天喝8杯水」的說法，一直被大眾普遍接受和認同。這種觀點最早出現在1945年，當時某研究機構發布一項報告指出：每位成年人，每天適當的飲水量約為25公升（2500c.c.）。
以食物攝取量計算（一般成年男性每天攝取的熱量約2500大卡），即每卡路里對應1毫升水，其中食物本身的含水量也應計算在內。不知為何，人們在傳播這個觀點時，卻把後半部分給省略掉，因此，「每天喝8杯水」就變成生活常識。
謬誤2 ：著名營養學家鼓吹
另一個造成這個謬誤的原因，可能是美國著名營養學家弗雷德里克‧斯戴爾，他曾在毫無科學根據的情況下，鼓勵人們每天至少要喝6∼8杯水，其中可以是咖啡、牛奶、茶、汽水，甚至是啤酒等。
事實上，根據目前的科學研究顯示，每日水分的攝取量，基本能在正常飲食中達到平衡。過量飲水只會給身體造成負擔，還會引發「水中毒」，嚴重者甚至會導致死亡。
日常生活中，特別是年輕愛美的女性容易「水中毒」，原因是：一方面在高溫、高濕天氣下，她們會不自覺地飲水過量。另一方面，因為不良生活習慣和錯誤的減肥、養生、美容方法，盲目節食，一天至少喝8杯水，在喝湯、吃粥後，也謹守一天最少8杯水的原則，喝了水又沒有及時補充無機物、蛋白質和鹽，因此造成水中毒。這個錯誤觀念，不知道害了多少人。
知識補給站
人在運動和天熱導致的大量出汗後，會感到口渴，此時應先用水漱口，溫潤口腔和咽喉，然後喝少量的水，停頓一下再繼續喝，這才是正確的飲水方式。
四、飯前喝湯，別忘了吃「料」
我客居佛山南海和廣東朋友吃飯時，總見他們習慣飯前喝湯，他們養生的理念是「飯前喝湯，苗條健康」，這個觀念無所謂對錯，在營養學界還未有定論。
飯前喝湯，要看喝的是什麼湯、喝多少湯。確實，餐前一小碗湯，能提醒腸胃開始分泌消化酵素，為消化食物做準備；但若飯前喝一大碗湯，卻可能使胃中消化液被稀釋，反而導致消化不良，就算有助維持身材苗條，卻無益身體健康。
還有許多朋友因奉行「吃肉不如喝湯」的金科玉律，一碗湯端上桌，不吃「好料」反而只喝湯，只能說是暴殄天物，平白糟蹋了好端端的雞，難怪南方人的個子沒有北方人來得高大。
捨肉喝湯，就損失了蛋白質
蛋白質不易溶於水，湯的營養全部來自食材，食材有部分水溶性維生素、礦物質會溶入湯內，但非水溶性的蛋白質有90%仍留在肉裡，湯裡的蛋白質含量不到全部的1成。只喝湯而放棄9成的營養，實屬不智。
再者，廣東媽媽們的拿手好菜就是煲湯，老火往往一煲就是幾小時，甚至是十幾個小時，因為傳統認為湯煲得越久越夠火候，營養越豐富。
煲湯越久，營養越少
其實經過長時間的煲煮，食物中許多營養素都遭到破壞，煲得越久蛋白質變性越嚴重，營養素就被破壞得越多，湯裡僅含極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，營養不是很豐富。所以，媽媽們不能把煲湯當作補充孩子營養的最佳方法。
另外，我知道許多媽媽們為了給孩子補鈣，首選就是喝骨頭湯。其實，喝骨頭湯補鈣也是缺乏科學依據的。
某本營養學書籍提到：2斤豬排骨，含鈣量約80毫克，況且其中的鈣，只有極少量會溶解在湯裡，對補充鈣質效果有限。1碗骨頭湯裡的鈣含量約2毫克，以4歲兒童每天要800毫克鈣來計算，每天要喝400碗的骨頭湯才足夠。所以，即使天天煲骨頭湯給孩子喝，補鈣效果也不彰，只會占去胃部空間。
要補鈣，可食用奶類、豆類、海產魚類，及深綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。
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飯前吃蔬果 增攝植物化學成分 2009/10/27 【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】
用餐前，先吃一些蔬菜、水果，或以橘子、柳橙代替零食，這些都可以增加攝取植物化學成分(Phytochemicals)。
美國佛羅里達大學最新研究發現，綠色蔬菜、花椰菜當中所含植物化學成分可幫助調整身體代謝，進而減少肥胖、心臟病風險。尤其是肥胖的人，更要多吃蔬菜、水果、豆類和未精製的全榖食物，維持身體正常代謝。
植物化學成分是指蔬菜、水果、榖類等食物中所含有的化合物質。研究顯示，植物化學成分似乎可以預防身體氧化壓力，產生保護作用。而身體氧化過程和肥胖、各種疾病都大有關係。
這項研究發表於最新一期的「人類營養學和飲食學期刊」(JournalofHumanNutritionandDietetics)。研究主持人海瑟‧文森(HeatherK.Vincent)博士建議，為攝取足夠的植物性化合物，民眾應該在用餐前先食用植物性食物，像葉菜類植物、蔬菜、水果、堅果、豆類等。這樣才能確實獲得充足的植物化學成分。
文森博士解釋，用餐前先慢慢吃一些富含植物性化合物的食物，像橄欖油拌沙拉或新鮮水果等，這麼做，可以減少脂肪、熱量攝取，且還可以吸收到植物性化合物，幫助對抗各種疾病。
總共有54位成人參與研究，研究人員分析他們的飲食模式，為期三天，然後八周後再分析一次，研究對象分為兩組，一組體重正常，另一組則體重過重、肥胖，研究發現，體重過重、肥胖者，較少攝取植物性食物，因此身體自然吸收較少礦物質和植物化學成分，他們體內的氧化壓力、發炎反應較大。
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早餐糯米糰＋米漿… 營養師：別這樣吃！ 2013/03/29【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】
很多學童早餐愛吃糯米飯糰搭配米漿，但在營養師眼中，此並非理想早餐。
市醫和平婦幼院區營養師黃雅慧表示，高升糖指數的糯米除了對血糖波動影響與增加腸胃負擔，其中的肉鬆、油條都是較不理想的食材，加上米漿（花生、糖）、蔥蛋，對學童有點負擔太多，造成上課昏昏沈沈的狀況。
如果愛吃飯糰，營養師建議鮪魚紫米飯糰搭配微甜清漿，現下餐飲競爭激烈，顧客至上、點餐容易客製化，媽咪們可以幫孩子選紫米食材，同時避免紅燈的油條、肉鬆、小魚乾花生及菜脯等，選擇較理想的玉米、鮪魚、芝麻、香鬆、蒟蒻及滷蛋等，飯糰也能很健康。
營養師表示，米食、根莖類、麵粉製品等，消化吸收後轉換的葡萄糖，是孩子動腦的最主要能源，缺乏時就像汽車沒油，腦袋無法運轉。如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主，附加的膳食纖維、B群維生素，可幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。
營養師出，早餐不是有吃就好，年紀還小的學童就可能以口味及喜好為優先考量，國內曾有調查顯示，有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類，不但腸胃負擔增加，上課時容易因血糖快速提高而昏昏沈沈，還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病小小候選人的隱憂。
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天天喝濃茶 四旬婦人牙齒掉光光 2013/03/22 【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】
喝大量濃茶，竟然會變成「鋼鐵人」，牙齒還會掉光光？
美國一名四十七歲婦女近二十年來每天習慣喝一大壺濃茶，最近五年，她老感覺下背、手臂、腿部與臀部骨頭都非常疼痛，所有牙齒也因過於脆弱而掉光光，醫師一直找不到病因，後來為她驗血、照X光檢查骨頭，發現她血液中的氟化物濃度偏高，骨質密度也是異常緊密，其硬度比一般人多七倍之多，簡直就像鋼鐵一般。這名婦女停止喝茶後，疼痛症狀便逐漸消退。
這個特殊病例於昨（二十一）日發表於「新英格蘭醫學期刊」。
這名婦女五年來一直飽受疼痛折磨，加上牙齒一直掉，她很擔心自己得癌症，所以希望醫師找出病因。美國亨利‧福特醫院骨骼與礦物質研究實驗室主任蘇德哈克‧拉歐醫師負責收治這位患者，醫師觀察X光片發現，她的骨頭異常堅硬，但並沒有疾病病徵，且血液含有高濃度氟化物。
醫師追問發現，這名婦女每天會用一百到一百五十個茶包泡一大壺濃茶，然後全部喝下肚，茶水帶有氟化物成份，這種喝法等於每天攝取二十毫克氟化物，她血液中的氟化物濃度為每公升零點四三毫克，正常人每公升血液中的氟化物濃度多在零點一毫克以下。醫師懷疑，這名婦女症狀是大量喝茶引起。
茶水含有豐富的氟化物，是一種非常盛行的飲料，不光是美國，在台灣也有不少人習慣以茶代水。拉歐醫師指出，多數人都可以自行排出多餘氟化物，但若攝取過多氟化物，身體就會受不了。不只這名女性，在美國，類似病例就出現三、四個，尤其是大量喝茶，更加容易產生這樣的問題。
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喝低脂牛奶不會胖？未必喔 2013/04/06 【聯合晚報╱蔡致仁】
牛奶一直是幫助兒童成長的必備飲品，它富含鈣質與維他命D，可以幫助小孩骨骼成長，而脫脂牛奶則是讓小孩維持正常體重的最佳選擇。但是最近一份研究指出，喝脫脂或低脂牛奶的小孩可能更容易發胖。
維吉尼亞大學小兒內分泌教授狄波爾與同事分析了1萬700個小孩所喝的牛奶種類，與他們的身體質量指數(BMI)之間的關聯，發現2001年出生時體重正常的小孩，如果一直喝1%脂肪的牛奶，到他們4歲時，肥胖的風險增加了57%。
狄波爾說，「我們的假設是喝全脂牛奶或2%脂肪牛奶的小孩BMI會比較高，因為他們吸收更多飽和脂肪的熱量。但結果卻是喝脫脂牛奶或1%牛奶的小孩BMI比較高。」
另外，他們發現兒童所喝的牛奶脂肪含量與體重成反比，也就是說，喝脫脂牛奶的小孩BMI最高，喝全脂牛奶的小孩BMI最低。
研究者指出，喝低脂牛奶的小孩容易發胖，可能是因為他們攝取的卡路里整體而言更高，但是狄波爾並未把這些兒童攝取的食物列入研究。不過，這項研究打破了「低脂牛奶較不容易致胖」的觀念。
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美研究：紅肉有害心臟 2013/04/09 【聯合報╱編譯陳世欽／報導】
英國廣播公司八日引述美國科學家的研究報導，紅肉所含的化學物質「左旋肉鹼」會傷害心臟。換言之，食用太多牛排、絞肉與培根對心臟不好。
克里夫蘭醫院的研究人員在透過「自然醫學」期刊發表的研究報告中指出，腸內的細菌會分解左旋肉鹼，引起連鎖反應後，導致膽固醇濃度提高，進而提高罹患心臟疾病的風險。
營養學家表示，經常使用左旋肉鹼補充品的民眾可能面臨風險。根據許多研究報告，經常食用紅肉可能有害心臟。英國政府建議民眾每天不要食用超過七十公克的紅肉或加工肉品，相當於兩片培根。
一般認為，飽和脂肪與加工肉品保持的方式會引起心臟多種問題。首席研究員哈森表示：「精瘦紅肉所含的膽固醇與飽和脂肪不是很高。還有其他因素會導致罹患心血管疾病的風險提高。」
實驗結果顯示，腸內的細菌會把左旋肉鹼分解為一種氣體，隨後在肝臟中轉化為氧化三甲胺。研究人員發現，氧化三甲胺與血管的脂肪堆積有關，容易引起致命的心臟疾病。
哈森說：「氧化三甲胺可能是一種廢物，卻會影響膽固醇的新陳代謝，並導致膽固醇不斷累積。這項研究結果證實，紅肉少吃為妙。」
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蔬菜油 可降新陳代謝症候群風險 2013/04/01 【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】
美國、加拿大最新研究發現，若以芥花油取代其他混合油，或可減少腹部脂肪，有些蔬菜油含有單元不飽和脂肪酸，還可以減少新陳代謝症候群風險。
根據衛生署國民健康局資料，台灣二十歲以上成人新陳代謝症候群盛行率為百分之十九點七，近百分之二十，等於五名二十歲以上成人中，大約有一人罹患新陳代謝症候群。在美國，每三名成人中有一人罹病。
美國賓州州立大學特聘營養學教授潘妮‧克莉絲-艾瑟頓表示，有些蔬菜油裡面的單元不飽和脂肪似乎可以減少腹部脂肪，換句話說，很可能也能降低新陳代謝症候群發生機率。這項研究近日已發表於美國心臟協會所舉辦的醫學研討會。
共有一百二十一名新陳代謝症候群高風險族群參與研究計畫，研究人員取四十毫克油脂參在冰沙當中，分別以五種油脂做實驗，參與研究民眾心臟都很健康，一天攝取兩千卡熱量，每階段每天食用一種帶油冰沙。
參與實驗民眾都有腹部脂肪過多、好膽固醇（高密度脂蛋白）過少、血糖、血壓與三酸甘油脂指數高於平均值等新陳代謝症候群危險因子。
研究結果發現，與食用葵花油、亞麻油混合油相比，若每天食用芥花油、高油酸芥花油，四星期下來，腹部脂肪約減少百分之一點六。
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中斷豆漿、蜂王乳 恐罹雌激素戒斷症 2013/04/16 【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】
長時間大量喝豆漿、吃蜂王乳，當沒有再吃這些東西，可能造成身體雌激素波動過大，進而導致肥胖、食欲大增、情緒暴躁、腹痛、痛經等雌激素戒斷症候群。
肥胖專科醫師盧佳享醫師表示，像豆漿、蜂王乳等食物都含有豐富類雌激素物質，若大量、長時間食用，突然沒有吃喝這些食物，就可能產生種種不適症狀。因此豆漿、蜂王乳等要適量食用，以免對身體造成不利影響。
盧佳享醫師指出，當身體脂肪過多，雌激素分泌也會大量增加，這樣就很容易引起雌激素戒斷症候群。想讓體內雌激素濃度下降，最重要就是改變飲食習慣，盡量採取高纖維質、低動物性脂肪飲食。
攝取高纖維食物可以幫助身體排除過多雌激素，當肝臟過濾血液時，會將其中的雌激素由膽管輸送至腸道當中，而腸道的纖維就能幫助吸收、代謝過量雌激素，讓雌激素隨其他廢物排出體外。減少攝取動物性脂肪則可以降低體內膽固醇，讓雌激素濃度下降。
常見的高纖維食物包括全榖類、豆類、蔬菜和水果等，這些食物都含有豐富纖維質，只要持續進行這種高纖低脂飲食一個月以上，體內雌激素就比較不會上升太多，也較不會出現大幅波動，身體便可以長期適應低濃度雌激素，這樣經前嗜食、經前肥胖問題就能獲得改善。
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來根青蔥吧！ 最頂尖的防癌小尖兵 康健 2009/05/27
人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，特別容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。
蔥不只是佐料、爆香用而已，吃點蔥，健胃整腸，防感冒也防癌。
傳統市場裡常見到一景：「老闆，給根青蔥吧！」主婦們買菜總不忘要「附」些蔥帶回家。
原生於中國西南部的蔥，是中國最古老的蔬菜之一，香氣從古代薰到現在，儘管有如蔥油香雞、蔥爆牛肉等佳餚為它留名，蔥在烹調過程，始終是個配角。
然而，你可知道，即使是配角，蔥也是個重要的配角。菜餚若是缺少它，會味道盡失或食而無味，有了它，一道道美食才稱得上是真正的美食。
強調「藥食同源」的傳統醫學，則在《名醫別錄》裡將蔥列為中品，別名叫做「和事草」，因為它與諸物合用皆宜。
除了扮演「關鍵少數」的角色，從營養、健康的角度看，蔥的作用似乎也不少。
熱辣刺激、氣味瀰漫、蔥的滋味相當鮮明特殊，嗜愛者戀之若狂，厭憎者走避不及。
「我怕這味道！」30歲的梁宴禎，標準的外食上班族，不挑食的她，卻常得小心翼翼挑淨灑在湯、餚裡的蔥花，才吃得舒服。
生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分。
中國醫藥學院營養系系主任沈立言表示，這些硫化物不僅提供氣味，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率。
人體腸道中存在一些特殊細菌，會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下，與蛋白質形成致癌物質亞硝胺，特別容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物，可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，進而阻斷了後續的致癌過程。
所以，聰明的飲食文化教我們，吃香腸時要配上青蒜、生蔥，是防癌小技巧，不只是為了吃起來氣味口感好而已。
蔥葉不要捨
常常被人棄置不用的蔥綠部份，也具有防癌的作用。
蔥葉有很多維他命C、維他命B、胡蘿蔔素、鈣、必須氨基酸及纖維，所以綠葉較多的蔥較營養。
而且，蔥綠內側的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體會與體內不正常細胞（癌細胞也屬於不正常細胞之一）凝集，達到抑制效果，可提昇免疫力，台北醫學院生藥所所長楊玲玲教授指出。
所以，煮菜時，不妨蔥白跟蔥綠一起使用，添色、添味、也添健康。
不論營養與否、效果如何，中醫蘇永安博士對蔥的記憶，倒是苦中帶樂。
1960年代的台灣，物資匱乏，在那個什麼都缺的年代，生活裡的快樂反倒不缺。她記得，那時家裡有個習慣，就是任何一道菜端上桌，都要取個雅緻名字。有一天，媽媽才端了一碗湯上桌，二哥就喊：「青龍過江上桌了！」大夥笑成一團，原來只是一碗白開水，碗中央浮著一棵活靈活現的大青蔥。
現在生活富庶了，「還是把蔥當菜吃！」中華民國營養學會常務理事張仙平博士這樣認為。
根據營養研究數字顯示，100克蔥所含的膳食纖維有3.5克，比青花菜、甘藍、青江菜、竹筍等的量都多。膳食纖維可以促進腸道蠕動，縮短殘渣通過腸道的時間，使排泄物變柔軟，防止便秘。
其實「很多家常菜本來就是藥膳，材料搭配都有理可循，」楊玲玲教授說。像蔥油雞、京醬肉絲都是預防感冒、暖身止淤的生活藥膳。
如果你不明就裡，只挑肉吃，卻忽略了淋在上頭或墊在下頭的蔥絲，就可惜了蔥白能刺激腸胃蠕動、幫助消化的效果。
另外，烹調山珍海味或高蛋白質食物時，加蔥能使蛋白質更容易分解，提高蛋白質的被吸收率。
台北市立中醫院內科主任鄭振鴻則指出，蔥含多種維他命、礦物質，能夠促進胎兒組織器官的發育，供給孕婦體內大量熱能，有助孕婦及胎兒健康。
對很多人來說，蔥帶著台灣的鄉土味道與記憶。民間的食譜除了借它熱辣芳香，也借它的藥膳功能，比如：
◆把蔥莖或全株搗汁有散瘀血、止痛、消痣、解毒的功能。
◆蔥白連根用水煮溫服，可以袪風發汗，對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果，《食療本草》中記載。
◆感冒初期頭痛時，中藥也有蔥豉湯方，就是以蔥白加上淡味的豆豉，煮水燉服。
傳統醫學裡指蔥白可以發汗解表，這是因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等，能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用，也可增強消化液分泌、增加食慾，鄭振鴻主任指出。
受風寒或感冒初期，民間時興喝薑湯促使流汗，把風寒趕出體外，但薑對體弱、體虛的人，並不妥當，一旦發汗很多，或者有人容易自汗（自己會流汗），再吃薑，容易造成體內電解質不平衡，這類人以老弱婦孺居多，以蔥代薑就比較合宜。
不過，中醫醫典裡記載，蔥忌諱與蜜合用，因為有容易下痢的副作用。
枕著蔥香安眠
除了防癌、促進腸胃蠕動，蔥所含的硫化物，也可提高維他命B群作用，有助於消除疲勞、焦躁不安，手腳冰冷等症狀。
另外，由於硫化物對鎮靜神經也有些效果，自然芳香療法裡也建議，失眠時，不妨將切碎的蔥或洋蔥置於枕頭邊，幫助入睡。
台灣產蔥期在秋天到翌年春天，冬蔥甜味較強較好吃，現正當令，尤其好吃。
蔥白部份以高溫、短時間加熱，會增添甜味，因為硫化丙烯與蔥中所含的醣結合，變成具有甜味的物質，不悅的氣味因此也降低。
試著每天吃一些由蔥類蔬菜製作的佳餚，如蔥花蛋、蔥爆牛肉等，享受美味之餘，更別忘了「要吃蔥」，為健康加料。
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