科學節目:想長壽就少吃點           2012/08/01  【聯合報╱編譯李京倫/報導】

英國廣播公司(BBC)知名的科學類電視節目「Horizon」主持人莫斯利博士說,想要活久一點,就應該要少吃一點。

英國每日郵報報導,莫斯利指出,許多研究報告顯示,「新陳代謝率」太高(身體維持基本功能所需的熱量高)會增加提早死亡的風險。美國和日本有些團體嚴格遵守低卡飲食的原則,他們的壽命就比全球平均來得長,每天最多只攝取600大卡的熱量是延長壽命的唯一方法,「新陳代謝率太高會讓自由基增加,最終導致老化」。

莫斯利說,如果能減少卡路里的攝取量或禁食(在一段時間內只喝水),不但身體會跟著調整,降低新陳代謝率,也能抑制第一型類胰島素生長因子(IGF-1)的發展,IGF-1雖然可維護與修復身體組織,但若過多則會致癌和加速老化。

斯利也認為人們沒有必要每天吃三餐,「我們會覺得肚子餓主要是習慣造成」。

先前英國倫敦大學學院健康老化研究所的研究人員已發現,食量減少40%可能讓壽命延長20年。
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餐餐七分飽 輕鬆抗老    2009/11/01  【聯合晚報/李樹人】

飢餓感是保持長壽的袐訣!醫師指出,經常吃太飽,恐怕是提早邁入衰老的重要因素之一。餐餐七分飽,處於飢餓狀態下,才是健康長壽的關鍵。

日本抗加齡醫學會理事長吉川敏訪台分享「抗老醫學」概念。他建議,吃東西時,最好少吃一兩口,節制一點,讓熱量獲得限制,即可減少自由基所造成的氧化傷害及發炎反應,降低血脂肪,阻止老化及疾病發生。

「抗老是最高境界的預防醫學!」輝雄診所院長劉輝雄表示,只要提到「抗老」兩字,似乎就意味著必須花很多錢,讓自己變得年輕,但成效如何卻仍是未知數。

其實,抗老也可以不用花錢!例如,多多運動,養成良好的生活習慣。例如,不要吃太飽,多多喝水,保持心情愉快。另外,多採取彩虹飲食法,也就是食材必須天然,且顏色越鮮豔越好。

選擇食物上,應多吃魚類、新鮮水果、蔬菜,少攝取澱粉、飽和脂肪與反式脂肪類的食物,甚至可以將蔬菜當成主菜,紅肉當成配菜。以白開水或無糖的茶來取代碳酸汽水與甜飲料,並保持運動習慣。

劉輝雄強調,如果人體處於飢餓的狀態,就會分泌一種名為sirtuin的物質,而此物質就是促進長壽的主要關鍵。至於不好的胺基酸則容易引起動脈硬化,民眾需攝取足夠的B12及葉酸。

最近幾年,國內興起一股抗老醫學,劉輝雄指出,如果年輕時能夠養成良好生活習慣,打好根基,老了就能省下一大筆錢。如果經濟能力許可,或許可以選擇抗老健檢。

劉輝雄指出,抗老醫學強調全方位,除了生理,也包含精神層面,檢測項目包含各式內分泌檢驗、身體運動能力年齡、抗氧化物分析等等,找出「異常徵兆」,就能避免生病,將身體維持在最佳健康狀態。
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剩菜飯

1.最好當餐吃玩

2.如果沒吃玩,儘快入冰箱,因為室溫20幾度細菌繁殖極快。

3.剩菜從冰箱拿出,要熱透(用微波盧可能有加熱不透的問題)。

4.最慢隔天吃玩。

5.放冰箱煮~熟蔬菜、肉類2天,冷凍不超過2個月。

大陸實驗

1.原來生蔬菜就有亞硝酸鹽,經高溫硝酸還原酶停止活化,造成亞硝酸鹽量不再增加,(硝酸還原酶使植物能吸收亞硝酸鹽)

1.剩菜因為筷子沾到口水裡的細菌,這些細菌會自行合成硝酸還原酶,使得剩菜大量產生亞硝酸鹽和細菌,尤其是葉菜類~含氮多、比較柔軟,組織破壞彼較徹底,硝酸鹽向亞硝酸鹽轉化的速度比較快,特別是微生物大量繁殖的情況下。

2.根莖類蔬菜放冰箱12小時還可以吃(低溫讓細菌不再那麼活化),葉菜類就不要再吃了。

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「吃錯」早餐 營養更不足     2013/04/10    【台灣新生報/記者萬博超 /台北報導】

明明吃了早餐,卻還是容易餓,大概是「吃錯」早餐。蛋白質不足、纖維質有限、脂肪過低、食量過少,太晚吃是幾個常見問題。

不少人自認吃下豐盛早餐,卻不見得具有足夠的營養,幾個問題如下:

‧蛋白質不足

有些民眾早上吃穀片配牛奶,不少人吃下穀片,卻未必喝完牛奶,1杯牛奶約提供9克的蛋白質。蛋白質的消化比碳水化合物慢,蛋白質攝取量少自然容易餓。如果不想喝完牛奶,不妨吃一顆蛋或一片全麥吐司,抹上堅果奶油,同樣能攝取到較適量的蛋白質。

‧纖維質有限

足夠的纖維質能延長飽足感,如果穀片糖含量太高,反而容易餓。一餐最好食用至少5克的纖維質,可酌加一些起亞籽或亞麻仁;但食用亞麻仁前要先研磨,否則難吸收。

‧無脂肪

一旦食物缺乏脂肪,往往用餐完1小時內就容易餓,與其早餐食用無脂肪優格,不如考慮1~2%脂肪含量的優格,不過脂肪也不需太多。

‧食物量不足

雖然水果含有纖維質與豐富的維生素與礦物質,只吃一塊水果不足以解決一餐,開車時啃一顆蘋果解決早餐並非好主意。只要坐下來吃下3、4百大卡的熱量,到中午前便不至於過度飢餓,下一餐也不容易大吃大喝。

‧早餐吃得太晚

最好在起床1小時內吃早餐,時間拖愈晚,愈容易飢餓而胃口大開,早餐的功效是在一整晚未進食的睡眠時間後,適度補充能量與營養,如果早餐的時間與午餐太接近,意義不大。

市醫新陳代謝科主任醫師葉啟昌指出,少部分人希望藉不吃早餐或正餐改善血糖偏高或代謝症候群,觀念不正確,還是要正常飲食,只是飲食內容要控制,避免一次吃太多高油、高糖的食物。
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早餐停看聽/早餐五大問題食物 影響學習力 2012/09/03  【元氣周報/記者楊欣潔、謝恩得/台北報導】

早餐問題食物/
高油高鹽少營養 嚴重影響學習力

嘉義市聖馬爾定醫院營養師侯玟伊表示,市售早餐缺少纖維素、五榖以及鈣質等營養素,長期食用,會讓學生注意力不集中,影響學習。較輕微的白天精神不濟,呵欠連連;嚴重者更可能會引發過胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。

紅燈食物 1/抹醬

一般人認為麵包澱粉量高,吃了易胖,侯玟伊說,其實容易致胖的是麵包添加的果醬,或是奶酥、美乃滋等配料。

紅燈食物 2/速食套餐

侯玟伊表示,學生族群常為了上課趕時間,選擇速食店的套餐做早點,漢堡、薯餅配可樂,雖然份量十足,但裡頭所添加的醬料屬於重口味,鈉含量較高,成了高鹽早點。此外,漢堡裡的美乃滋、薯餅更是高熱量來源。

而冰冰涼涼的可樂汽水,不僅含糖量多,且營養不足。早餐並非分量愈多就愈好,營養均衡才是首要條件。

紅燈食物 3/燒餅油條

中式早餐裡頭也暗藏危機,像是酥酥脆脆的油條夾著燒餅,一份熱量約415卡,因油條是油炸食品,光它就佔約230卡。習慣吃中式早餐的人,建議選擇饅頭,可夾個蛋或生菜,發育中的孩子可加少許肉片;至於飲料,盡量喝低糖或無糖豆漿。

紅燈食物 4/鍋貼、火腿培根

有些人喜歡將鍋貼當早點,10個鍋貼的熱量高達567卡。而早餐常見的油煎火腿培根,也是高油、高鈉的危險食物。

紅燈食物 5/奶茶飲料

根據台灣營養基金會針對「國小學童飲食行為與學習情況」調查顯示,近4成學童早餐飲料隨便喝,注意力落差是一般孩童的2.8倍,因此推斷造成國小學童注意力不專心的原因之一,可能是家長放任孩子自行選擇早點。

早餐常見的飲料──奶茶,內容物以奶精添加為主,而奶精脂肪含量高,建議將奶茶、碳酸飲料,換成優酪乳、原味優格、鮮奶、無糖豆漿或現打果汁。
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「習以為常」的錯誤飲食習慣 2013/03/27 

【內容摘自《農民曆食物禁忌》,作者李杰、郝建新,康鑑文化出版】

一、「趁熱吃」有害身體健康

「趁熱吃!」主人指著剛端上桌、熱騰騰的菜,展現他的熱情。這種情況通常我們不會覺得有什麼不對,就連我本人,寒夜裡獨坐在書桌前,也喜歡有一杯熱氣繚繞的龍井茶。最快樂的莫過於在寒冬圍著火鍋,滿桌熱氣和炭火,味覺和嗅覺在熱氣的激發下,享受到極點。

常說吃香的、喝辣的,溫度是基本要求,不冷不熱也許適合腸胃,卻不合乎口味,必須一股熱氣從食道直通胃腸,有句俗語:「燙到心裡去了」才夠味。

食道壁的黏膜極脆弱,過於熱燙、粗糙的食物,在通過食道、接觸黏膜上皮時,會燙傷或擦傷食道黏膜上皮,使黏膜上皮發生破損、潰爛、出血等。

若反覆受到不良刺激,黏膜上皮就會在反覆增生、修復的過程中,出現形態、功能不正常的「異形性」細胞。這些不正常的細胞累積一多,就會逐漸發生癌惡。

我剛當醫生時,見到一位食道癌末期的病患,骨瘦如柴,已經好久沒有進食,問他最想吃什麼,他竟回答說:「麻辣燙」,他形容紅油和辣椒時嚮往的神態,讓我久久不能釋懷。他在天國裡不知有沒有熱情的「麻辣燙」可吃,從此以後我只吃和我體溫相近的食物。

二、牛奶並非人人適合喝

牛奶的好處不用我多說,牛奶雖好,但真不是人人都可享用的。例如,乳糖不耐症患者很常見,有些人體內嚴重缺乏乳糖酵素(分解消化牛奶的催化劑),因而使攝取的牛奶所含的乳糖,無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用,而直接進入大腸。

乳糖在腸內經細菌發酵會產生乳酸,使腸道pH值降到6以下,進而刺激腸道,出現腹脹、腹痛、排臭屁和腹瀉等症狀。

還有對牛奶過敏者,也不適合喝牛奶。有的人喝牛奶後,會出現腹痛、腹瀉等症狀,嚴重者,甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等症狀。

消化道疾病患者,忌喝牛奶

1 、逆流性食道炎患者:因牛奶有降低下食道括約肌壓力的作用,進而增加胃液或腸液逆流,會加重食道炎。我常見越喝牛奶越燒心的現象,沒有病也喝出病來。

2 、胃炎、胃潰瘍、胃繞道切除患者:因此類病患體內的乳糖酵素會受到影響而減少,喝牛奶後乳糖不能分解,就會在體內發酵,產生水、乳酸及大量二氧化碳,使病患腹脹。

3 、膽囊炎和胰臟炎患者:因為身體要消化牛奶中的脂肪,需要膽汁和胰臟分泌的消化酵素,牛奶會加重膽囊與胰臟的負擔,導致症狀加劇。

總而言之,所有消化道疾病,只要是腹脹、排便異常、屁多、消化不良者,最好不要飲用牛奶。「牛奶養胃」一說,我們也認為是無稽之談!

三、每天喝8杯水,可能導致水中毒

謬誤1 :忽略食物本身含水量

「每天喝8杯水」的說法,一直被大眾普遍接受和認同。這種觀點最早出現在1945年,當時某研究機構發布一項報告指出:每位成年人,每天適當的飲水量約為25公升(2500c.c.)。

以食物攝取量計算(一般成年男性每天攝取的熱量約2500大卡),即每卡路里對應1毫升水,其中食物本身的含水量也應計算在內。不知為何,人們在傳播這個觀點時,卻把後半部分給省略掉,因此,「每天喝8杯水」就變成生活常識。

謬誤2 :著名營養學家鼓吹

另一個造成這個謬誤的原因,可能是美國著名營養學家弗雷德里克‧斯戴爾,他曾在毫無科學根據的情況下,鼓勵人們每天至少要喝6∼8杯水,其中可以是咖啡、牛奶、茶、汽水,甚至是啤酒等。

事實上,根據目前的科學研究顯示,每日水分的攝取量,基本能在正常飲食中達到平衡。過量飲水只會給身體造成負擔,還會引發「水中毒」,嚴重者甚至會導致死亡。

日常生活中,特別是年輕愛美的女性容易「水中毒」,原因是:一方面在高溫、高濕天氣下,她們會不自覺地飲水過量。另一方面,因為不良生活習慣和錯誤的減肥、養生、美容方法,盲目節食,一天至少喝8杯水,在喝湯、吃粥後,也謹守一天最少8杯水的原則,喝了水又沒有及時補充無機物、蛋白質和鹽,因此造成水中毒。這個錯誤觀念,不知道害了多少人。

知識補給站

人在運動和天熱導致的大量出汗後,會感到口渴,此時應先用水漱口,溫潤口腔和咽喉,然後喝少量的水,停頓一下再繼續喝,這才是正確的飲水方式。

四、飯前喝湯,別忘了吃「料」

我客居佛山南海和廣東朋友吃飯時,總見他們習慣飯前喝湯,他們養生的理念是「飯前喝湯,苗條健康」,這個觀念無所謂對錯,在營養學界還未有定論。

飯前喝湯,要看喝的是什麼湯、喝多少湯。確實,餐前一小碗湯,能提醒腸胃開始分泌消化酵素,為消化食物做準備;但若飯前喝一大碗湯,卻可能使胃中消化液被稀釋,反而導致消化不良,就算有助維持身材苗條,卻無益身體健康。

還有許多朋友因奉行「吃肉不如喝湯」的金科玉律,一碗湯端上桌,不吃「好料」反而只喝湯,只能說是暴殄天物,平白糟蹋了好端端的雞,難怪南方人的個子沒有北方人來得高大。

捨肉喝湯,就損失了蛋白質

蛋白質不易溶於水,湯的營養全部來自食材,食材有部分水溶性維生素、礦物質會溶入湯內,但非水溶性的蛋白質有90%仍留在肉裡,湯裡的蛋白質含量不到全部的1成。只喝湯而放棄9成的營養,實屬不智。

再者,廣東媽媽們的拿手好菜就是煲湯,老火往往一煲就是幾小時,甚至是十幾個小時,因為傳統認為湯煲得越久越夠火候,營養越豐富。

煲湯越久,營養越少

其實經過長時間的煲煮,食物中許多營養素都遭到破壞,煲得越久蛋白質變性越嚴重,營養素就被破壞得越多,湯裡僅含極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,營養不是很豐富。所以,媽媽們不能把煲湯當作補充孩子營養的最佳方法。
 
另外,我知道許多媽媽們為了給孩子補鈣,首選就是喝骨頭湯。其實,喝骨頭湯補鈣也是缺乏科學依據的。

某本營養學書籍提到:2斤豬排骨,含鈣量約80毫克,況且其中的鈣,只有極少量會溶解在湯裡,對補充鈣質效果有限。1碗骨頭湯裡的鈣含量約2毫克,以4歲兒童每天要800毫克鈣來計算,每天要喝400碗的骨頭湯才足夠。所以,即使天天煲骨頭湯給孩子喝,補鈣效果也不彰,只會占去胃部空間。

要補鈣,可食用奶類、豆類、海產魚類,及深綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。

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 飯前吃蔬果 增攝植物化學成分   2009/10/27  【台灣新生報/記者蘇湘雲/綜合外電報導】

用餐前,先吃一些蔬菜、水果,或以橘子、柳橙代替零食,這些都可以增加攝取植物化學成分(Phytochemicals)。

美國佛羅里達大學最新研究發現,綠色蔬菜、花椰菜當中所含植物化學成分可幫助調整身體代謝,進而減少肥胖、心臟病風險。尤其是肥胖的人,更要多吃蔬菜、水果、豆類和未精製的全榖食物,維持身體正常代謝。

植物化學成分是指蔬菜、水果、榖類等食物中所含有的化合物質。研究顯示,植物化學成分似乎可以預防身體氧化壓力,產生保護作用。而身體氧化過程和肥胖、各種疾病都大有關係。

這項研究發表於最新一期的「人類營養學和飲食學期刊」(JournalofHumanNutritionandDietetics)。研究主持人海瑟‧文森(HeatherK.Vincent)博士建議,為攝取足夠的植物性化合物,民眾應該在用餐前先食用植物性食物,像葉菜類植物、蔬菜、水果、堅果、豆類等。這樣才能確實獲得充足的植物化學成分。

文森博士解釋,用餐前先慢慢吃一些富含植物性化合物的食物,像橄欖油拌沙拉或新鮮水果等,這麼做,可以減少脂肪、熱量攝取,且還可以吸收到植物性化合物,幫助對抗各種疾病。

總共有54位成人參與研究,研究人員分析他們的飲食模式,為期三天,然後八周後再分析一次,研究對象分為兩組,一組體重正常,另一組則體重過重、肥胖,研究發現,體重過重、肥胖者,較少攝取植物性食物,因此身體自然吸收較少礦物質和植物化學成分,他們體內的氧化壓力、發炎反應較大。
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早餐糯米糰+米漿… 營養師:別這樣吃! 2013/03/29【台灣新生報/記者萬博超/台北報導】

 

很多學童早餐愛吃糯米飯糰搭配米漿,但在營養師眼中,此並非理想早餐。

 

市醫和平婦幼院區營養師黃雅慧表示,高升糖指數的糯米除了對血糖波動影響與增加腸胃負擔,其中的肉鬆、油條都是較不理想的食材,加上米漿(花生、糖)、蔥蛋,對學童有點負擔太多,造成上課昏昏沈沈的狀況。

 

如果愛吃飯糰,營養師建議鮪魚紫米飯糰搭配微甜清漿,現下餐飲競爭激烈,顧客至上、點餐容易客製化,媽咪們可以幫孩子選紫米食材,同時避免紅燈的油條、肉鬆、小魚乾花生及菜脯等,選擇較理想的玉米、鮪魚、芝麻、香鬆、蒟蒻及滷蛋等,飯糰也能很健康。

 

營養師表示,米食、根莖類、麵粉製品等,消化吸收後轉換的葡萄糖,是孩子動腦的最主要能源,缺乏時就像汽車沒油,腦袋無法運轉。如果能以未精緻種類如糙米、全麥五穀為主,附加的膳食纖維、B群維生素,可幫助腸道蠕動、穩定血糖吸收及幫助神經傳導等好處。

 

營養師出,早餐不是有吃就好,年紀還小的學童就可能以口味及喜好為優先考量,國內曾有調查顯示,有一半學童的早餐會選擇像熱狗、雞塊、甜甜圈等油糖鹽三高的種類,不但腸胃負擔增加,上課時容易因血糖快速提高而昏昏沈沈,還會奠定日後不健康飲食習慣及慢性病小小候選人的隱憂。
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天天喝濃茶 四旬婦人牙齒掉光光 2013/03/22  【台灣新生報/記者蘇湘雲/綜合外電報導】

 

喝大量濃茶,竟然會變成「鋼鐵人」,牙齒還會掉光光?

 

美國一名四十七歲婦女近二十年來每天習慣喝一大壺濃茶,最近五年,她老感覺下背、手臂、腿部與臀部骨頭都非常疼痛,所有牙齒也因過於脆弱而掉光光,醫師一直找不到病因,後來為她驗血、照X光檢查骨頭,發現她血液中的氟化物濃度偏高,骨質密度也是異常緊密,其硬度比一般人多七倍之多,簡直就像鋼鐵一般。這名婦女停止喝茶後,疼痛症狀便逐漸消退。

 

這個特殊病例於昨(二十一)日發表於「新英格蘭醫學期刊」。

 

這名婦女五年來一直飽受疼痛折磨,加上牙齒一直掉,她很擔心自己得癌症,所以希望醫師找出病因。美國亨利‧福特醫院骨骼與礦物質研究實驗室主任蘇德哈克‧拉歐醫師負責收治這位患者,醫師觀察X光片發現,她的骨頭異常堅硬,但並沒有疾病病徵,且血液含有高濃度氟化物。

 

醫師追問發現,這名婦女每天會用一百到一百五十個茶包泡一大壺濃茶,然後全部喝下肚,茶水帶有氟化物成份,這種喝法等於每天攝取二十毫克氟化物,她血液中的氟化物濃度為每公升零點四三毫克,正常人每公升血液中的氟化物濃度多在零點一毫克以下。醫師懷疑,這名婦女症狀是大量喝茶引起。

 

茶水含有豐富的氟化物,是一種非常盛行的飲料,不光是美國,在台灣也有不少人習慣以茶代水。拉歐醫師指出,多數人都可以自行排出多餘氟化物,但若攝取過多氟化物,身體就會受不了。不只這名女性,在美國,類似病例就出現三、四個,尤其是大量喝茶,更加容易產生這樣的問題。 
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喝低脂牛奶不會胖?未必喔 2013/04/06  【聯合晚報╱蔡致仁】

 

牛奶一直是幫助兒童成長的必備飲品,它富含鈣質與維他命D,可以幫助小孩骨骼成長,而脫脂牛奶則是讓小孩維持正常體重的最佳選擇。但是最近一份研究指出,喝脫脂或低脂牛奶的小孩可能更容易發胖。

 

維吉尼亞大學小兒內分泌教授狄波爾與同事分析了1萬700個小孩所喝的牛奶種類,與他們的身體質量指數(BMI)之間的關聯,發現2001年出生時體重正常的小孩,如果一直喝1%脂肪的牛奶,到他們4歲時,肥胖的風險增加了57%。

 

狄波爾說,「我們的假設是喝全脂牛奶或2%脂肪牛奶的小孩BMI會比較高,因為他們吸收更多飽和脂肪的熱量。但結果卻是喝脫脂牛奶或1%牛奶的小孩BMI比較高。」

 

另外,他們發現兒童所喝的牛奶脂肪含量與體重成反比,也就是說,喝脫脂牛奶的小孩BMI最高,喝全脂牛奶的小孩BMI最低。

 

研究者指出,喝低脂牛奶的小孩容易發胖,可能是因為他們攝取的卡路里整體而言更高,但是狄波爾並未把這些兒童攝取的食物列入研究。不過,這項研究打破了「低脂牛奶較不容易致胖」的觀念。
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美研究:紅肉有害心臟 2013/04/09  【聯合報╱編譯陳世欽/報導】
英國廣播公司八日引述美國科學家的研究報導,紅肉所含的化學物質「左旋肉鹼」會傷害心臟。換言之,食用太多牛排、絞肉與培根對心臟不好。

 

克里夫蘭醫院的研究人員在透過「自然醫學」期刊發表的研究報告中指出,腸內的細菌會分解左旋肉鹼,引起連鎖反應後,導致膽固醇濃度提高,進而提高罹患心臟疾病的風險。

 

營養學家表示,經常使用左旋肉鹼補充品的民眾可能面臨風險。根據許多研究報告,經常食用紅肉可能有害心臟。英國政府建議民眾每天不要食用超過七十公克的紅肉或加工肉品,相當於兩片培根。

 

一般認為,飽和脂肪與加工肉品保持的方式會引起心臟多種問題。首席研究員哈森表示:「精瘦紅肉所含的膽固醇與飽和脂肪不是很高。還有其他因素會導致罹患心血管疾病的風險提高。」

 

實驗結果顯示,腸內的細菌會把左旋肉鹼分解為一種氣體,隨後在肝臟中轉化為氧化三甲胺。研究人員發現,氧化三甲胺與血管的脂肪堆積有關,容易引起致命的心臟疾病。

 

哈森說:「氧化三甲胺可能是一種廢物,卻會影響膽固醇的新陳代謝,並導致膽固醇不斷累積。這項研究結果證實,紅肉少吃為妙。」
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蔬菜油 可降新陳代謝症候群風險  2013/04/01  【台灣新生報/記者蘇湘雲/台北報導】

 

美國、加拿大最新研究發現,若以芥花油取代其他混合油,或可減少腹部脂肪,有些蔬菜油含有單元不飽和脂肪酸,還可以減少新陳代謝症候群風險。

 

根據衛生署國民健康局資料,台灣二十歲以上成人新陳代謝症候群盛行率為百分之十九點七,近百分之二十,等於五名二十歲以上成人中,大約有一人罹患新陳代謝症候群。在美國,每三名成人中有一人罹病。

 

美國賓州州立大學特聘營養學教授潘妮‧克莉絲-艾瑟頓表示,有些蔬菜油裡面的單元不飽和脂肪似乎可以減少腹部脂肪,換句話說,很可能也能降低新陳代謝症候群發生機率。這項研究近日已發表於美國心臟協會所舉辦的醫學研討會。

 

共有一百二十一名新陳代謝症候群高風險族群參與研究計畫,研究人員取四十毫克油脂參在冰沙當中,分別以五種油脂做實驗,參與研究民眾心臟都很健康,一天攝取兩千卡熱量,每階段每天食用一種帶油冰沙。

 

參與實驗民眾都有腹部脂肪過多、好膽固醇(高密度脂蛋白)過少、血糖、血壓與三酸甘油脂指數高於平均值等新陳代謝症候群危險因子。

 

研究結果發現,與食用葵花油、亞麻油混合油相比,若每天食用芥花油、高油酸芥花油,四星期下來,腹部脂肪約減少百分之一點六。
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中斷豆漿、蜂王乳 恐罹雌激素戒斷症 2013/04/16  【台灣新生報/記者蘇湘雲/台北報導】

 

長時間大量喝豆漿、吃蜂王乳,當沒有再吃這些東西,可能造成身體雌激素波動過大,進而導致肥胖、食欲大增、情緒暴躁、腹痛、痛經等雌激素戒斷症候群。

 

肥胖專科醫師盧佳享醫師表示,像豆漿、蜂王乳等食物都含有豐富類雌激素物質,若大量、長時間食用,突然沒有吃喝這些食物,就可能產生種種不適症狀。因此豆漿、蜂王乳等要適量食用,以免對身體造成不利影響。

 

盧佳享醫師指出,當身體脂肪過多,雌激素分泌也會大量增加,這樣就很容易引起雌激素戒斷症候群。想讓體內雌激素濃度下降,最重要就是改變飲食習慣,盡量採取高纖維質、低動物性脂肪飲食。

 

攝取高纖維食物可以幫助身體排除過多雌激素,當肝臟過濾血液時,會將其中的雌激素由膽管輸送至腸道當中,而腸道的纖維就能幫助吸收、代謝過量雌激素,讓雌激素隨其他廢物排出體外。減少攝取動物性脂肪則可以降低體內膽固醇,讓雌激素濃度下降。

 

常見的高纖維食物包括全榖類、豆類、蔬菜和水果等,這些食物都含有豐富纖維質,只要持續進行這種高纖低脂飲食一個月以上,體內雌激素就比較不會上升太多,也較不會出現大幅波動,身體便可以長期適應低濃度雌激素,這樣經前嗜食、經前肥胖問題就能獲得改善。
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來根青蔥吧! 最頂尖的防癌小尖兵 康健 2009/05/27 
 
人體腸道中存在一些特殊細菌,會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下,與蛋白質形成致癌物質亞硝胺,特別容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物,可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,進而阻斷了後續的致癌過程。 
 
蔥不只是佐料、爆香用而已,吃點蔥,健胃整腸,防感冒也防癌。

 

傳統市場裡常見到一景:「老闆,給根青蔥吧!」主婦們買菜總不忘要「附」些蔥帶回家。

 

原生於中國西南部的蔥,是中國最古老的蔬菜之一,香氣從古代薰到現在,儘管有如蔥油香雞、蔥爆牛肉等佳餚為它留名,蔥在烹調過程,始終是個配角。

 

然而,你可知道,即使是配角,蔥也是個重要的配角。菜餚若是缺少它,會味道盡失或食而無味,有了它,一道道美食才稱得上是真正的美食。

 

強調「藥食同源」的傳統醫學,則在《名醫別錄》裡將蔥列為中品,別名叫做「和事草」,因為它與諸物合用皆宜。

 

除了扮演「關鍵少數」的角色,從營養、健康的角度看,蔥的作用似乎也不少。

 

熱辣刺激、氣味瀰漫、蔥的滋味相當鮮明特殊,嗜愛者戀之若狂,厭憎者走避不及。

 

「我怕這味道!」30歲的梁宴禎,標準的外食上班族,不挑食的她,卻常得小心翼翼挑淨灑在湯、餚裡的蔥花,才吃得舒服。

 

生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物,其特殊氣味主要來自有機硫化物(硫化丙烯)成分。

 

中國醫藥學院營養系系主任沈立言表示,這些硫化物不僅提供氣味,也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加,相對減少身體罹患癌症的機率。

 

人體腸道中存在一些特殊細菌,會將食物中的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽很容易在胃部的酸性環境下,與蛋白質形成致癌物質亞硝胺,特別容易引發胃癌。蔥類食物中的含硫化合物,可抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,進而阻斷了後續的致癌過程。

 


所以,聰明的飲食文化教我們,吃香腸時要配上青蒜、生蔥,是防癌小技巧,不只是為了吃起來氣味口感好而已。

 

蔥葉不要捨

 

常常被人棄置不用的蔥綠部份,也具有防癌的作用。

 

蔥葉有很多維他命C、維他命B、胡蘿蔔素、鈣、必須氨基酸及纖維,所以綠葉較多的蔥較營養。

 

而且,蔥綠內側的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體會與體內不正常細胞(癌細胞也屬於不正常細胞之一)凝集,達到抑制效果,可提昇免疫力,台北醫學院生藥所所長楊玲玲教授指出。

 

所以,煮菜時,不妨蔥白跟蔥綠一起使用,添色、添味、也添健康。

 

不論營養與否、效果如何,中醫蘇永安博士對蔥的記憶,倒是苦中帶樂。

 

1960年代的台灣,物資匱乏,在那個什麼都缺的年代,生活裡的快樂反倒不缺。她記得,那時家裡有個習慣,就是任何一道菜端上桌,都要取個雅緻名字。有一天,媽媽才端了一碗湯上桌,二哥就喊:「青龍過江上桌了!」大夥笑成一團,原來只是一碗白開水,碗中央浮著一棵活靈活現的大青蔥。

 

現在生活富庶了,「還是把蔥當菜吃!」中華民國營養學會常務理事張仙平博士這樣認為。

 

根據營養研究數字顯示,100克蔥所含的膳食纖維有3.5克,比青花菜、甘藍、青江菜、竹筍等的量都多。膳食纖維可以促進腸道蠕動,縮短殘渣通過腸道的時間,使排泄物變柔軟,防止便秘。

 

其實「很多家常菜本來就是藥膳,材料搭配都有理可循,」楊玲玲教授說。像蔥油雞、京醬肉絲都是預防感冒、暖身止淤的生活藥膳。

 

如果你不明就裡,只挑肉吃,卻忽略了淋在上頭或墊在下頭的蔥絲,就可惜了蔥白能刺激腸胃蠕動、幫助消化的效果。

 

另外,烹調山珍海味或高蛋白質食物時,加蔥能使蛋白質更容易分解,提高蛋白質的被吸收率。

 

台北市立中醫院內科主任鄭振鴻則指出,蔥含多種維他命、礦物質,能夠促進胎兒組織器官的發育,供給孕婦體內大量熱能,有助孕婦及胎兒健康。

 

對很多人來說,蔥帶著台灣的鄉土味道與記憶。民間的食譜除了借它熱辣芳香,也借它的藥膳功能,比如:

 

◆把蔥莖或全株搗汁有散瘀血、止痛、消痣、解毒的功能。

 

◆蔥白連根用水煮溫服,可以袪風發汗,對冬天風寒引起的鼻塞、頭痛、發熱不流汗的人有緩解效果,《食療本草》中記載。

 

◆感冒初期頭痛時,中藥也有蔥豉湯方,就是以蔥白加上淡味的豆豉,煮水燉服。

 

傳統醫學裡指蔥白可以發汗解表,這是因為蔥富含蘋果酸、磷酸糖等,能興奮神經系統、刺激血液循環、促進發汗作用,也可增強消化液分泌、增加食慾,鄭振鴻主任指出。

 

受風寒或感冒初期,民間時興喝薑湯促使流汗,把風寒趕出體外,但薑對體弱、體虛的人,並不妥當,一旦發汗很多,或者有人容易自汗(自己會流汗),再吃薑,容易造成體內電解質不平衡,這類人以老弱婦孺居多,以蔥代薑就比較合宜。

 

不過,中醫醫典裡記載,蔥忌諱與蜜合用,因為有容易下痢的副作用。

 

枕著蔥香安眠

 

除了防癌、促進腸胃蠕動,蔥所含的硫化物,也可提高維他命B群作用,有助於消除疲勞、焦躁不安,手腳冰冷等症狀。

 

另外,由於硫化物對鎮靜神經也有些效果,自然芳香療法裡也建議,失眠時,不妨將切碎的蔥或洋蔥置於枕頭邊,幫助入睡。

 

台灣產蔥期在秋天到翌年春天,冬蔥甜味較強較好吃,現正當令,尤其好吃。

 

蔥白部份以高溫、短時間加熱,會增添甜味,因為硫化丙烯與蔥中所含的醣結合,變成具有甜味的物質,不悅的氣味因此也降低。

 

試著每天吃一些由蔥類蔬菜製作的佳餚,如蔥花蛋、蔥爆牛肉等,享受美味之餘,更別忘了「要吃蔥」,為健康加料。
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