吃味精傷身體?其實是誤會一場              優活健康網優活健康網 –2014年8月29日

(優活健康網記者陳承璋/採訪報導)對於味精,普遍民眾會將此添加物,直接毫不猶豫的歸類到「不健康添加物」,但近期,美國化學學會,卻跳出來,還精心的製作一部短片指出,味精不會對人體造成傷害,試圖還味精一個清白,而我國毒物科醫師顏宗海指出,科學上的確沒有完整的報告,能夠明確證實味精對人體的傷害,但還是不建議民眾多吃,因為業者會在食品裡頭加味精,正表示可能也是高鹽高油的食品,所以並不鼓勵吃含味精的食品。

五十年前科學家憤筆投書 味精頓時染臭名

大眾對於味精的誤解,故事則要從五十年前左右開始談起,一位科學家,到了中國餐館吃飯後,回到美國突然出現心跳加快、四肢麻痺等身體不適的症狀,他怒氣沖沖的,還憤筆投書,將此情況刊登到非常具有權威性的醫學雜誌《新英格蘭醫學雜誌》,一口咬定味精對人體傷害極大,頓時讓味精染上臭名,猶如過街老鼠。

那味精到底會不會對人提有害?答案的確是否定的。美國化學學會指出,事實上味精,谷氨酸鈉,在許多含有豐富蛋白質的食物,例如,牛奶、肉類,甚至是人體都會自己製造,也因此,味精並不會對人體產生任何傷害。

味精無害 但卻可當作食物健康指標

但若把味精,當作「衡量食品健康與否」的指標,很可能就有其他意義的存在,長庚毒物科醫師顏宗海指出,站在各種醫學報告的角度去檢視味精,的確對人體無害,但細看整個食品的添加物,業者會添加味精,也正表示食物是不天然,且更會加入高油、高鈉,讓食品更添風味。

像是火鍋,就是很好的舉例,一般較為天然的湯頭,則是透過蔬菜的去熬煮出甜味,當然,也正表示業者在製造過程,較偏向天然熬煮的手法,反之,若湯頭加味精、雞湯塊等等,為了讓湯頭更為濃郁,很可能連高油、高鈉、高普林食材,都會全下鍋,也因此顏宗海提醒,天加味精的食物,往往對人體較不健康,並不建議民眾過度食用。

====================================

【延伸】

味精本身是無害的

 但是味精位什麼會傷害人體
 其實並不是味精傷害人體

 味精的全名叫做麩胺酸鈉
 問題就再於他是一個含納的物質
 很多人平常就吃重口味
 多鹽多糖多油
 本身的飲食對於身體負擔就已經很大了

 食鹽的化學名叫做氯化鈉

 也是這個納離子的問題

 納離子是人體不可缺少的電解質
 與鉀離子一樣
 可是
 中國老祖宗說的
 物極必反
 當你吃了過多的那離子
 就容易有代謝症候群的疾病
 最主要是心血管疾病

 所以,後來才會有所謂的味精吃多了不好的說法

 並不是因為味精真的會傷身體
 而是你攝取過量傷身體
 可是不只是味精攝取過量會傷身體
 鹽攝取過多也是一樣

 也就是說
 傷身體的不是味精
 傷身體的問題點是你攝取過量了

 多鹽多糖多油的飲食
 本身就是一個部健康的飲食方式了

 ============================================

味精湯菜

味精的化學名稱叫谷氨酸鈉(Mono-sodium-L-Glatamate,簡稱MSG),是谷氨酸鹽的一種。在天然食品之中,許多都含有谷氨酸鹽,例如番茄、芝士、磨菇、黍米、青豆等。大多數食品含有1%-35%蛋白質,其中一般有10 - 35%是谷氨酸鹽。人體也不 斷生產谷氨酸鹽,這種物質是製造蛋白質不可少的成份,對於幫助體內新陳代謝作用非常重要。

目前市面出售的味精都是白色晶體粒狀物,沒有氣味。最流行的牌子是「味之素」,但香港也有本地及其他東南亞國家的產品以其他牌子出售,成份大同小異。這些味精幾乎全部都是從甘蔗的糖漿及木薯澱粉經過複雜的發酵過程提煉出來的。

「味精症候」是怎樣的?

1968年,有個醫生郭浩文(譯音)在紐約一間中國餐館進膳,感到身體麻痺,從頸後部開始,一直伸延到手臂和背部、臀部,同時他全身軟弱,心跳加速,這些癥狀維持了兩個鐘頭。郭醫生發現原來他有許多朋友也是吃過中國菜之後有類似的不
適癥狀,於是寫了一封信給美國一份醫學學報提及此事。

他的信發表後,陸續有許多人投函撰文說有類似的經歷;有人提出那些癥狀可能是由味精引起,中國餐館裡使用大量味精來調味。這些癥候被稱為「中國餐館症」。
從此,「中國餐館症」令有些西方人談虎色變。但由於味精的使用在東方社會(日本、南韓、中國、馬來西亞、泰國等)最普遍,西方膳食較少,因此一直未有成為嚴重的健康問題。說起來也奇怪,東方人似乎較少對味精產生不良反應。

有些人對味精敏感,例如有些患哮喘者吃味精後病情惡化。他們吃了中國菜後,先出各種「中國餐館症」癥候,再在十二到十四小時後哮喘發作,有些病人因為情況嚴重要送院救治,若得不到及時照料,可能死亡。這種情況被稱為「中國餐館哮喘
症」。

味精症徵狀:

面部充血:熱辣辣或燒灼的感覺、舌根腫脹
緊張:心跳反常或加速、暈眩、頭痛、偏頭痛、頸部僵硬,肌肉收縮、作嘔、失眠、腸胃不適 刺痛:頸痛、臂痛、胸痛
麻木:上肢酸軟、情緒低落
敏感症:哮喘惡化、咳嗽

味精是否安全?

究竟味精對人體有沒有害?味精用作調味品是否安全?這是市民最關心、最想知道答案以求心安的問題。

答案應該是:目前不知道。

「有害」和「安全」並不是簡單的、黑白分明的事情。
「飯食得多都會死人」,即使是清水,大量灌進肚裡也可以致命。糖、鹽、油吃得太多,對健康也害處很大,事實上一般香港人都確是吃糖、鹽、油過量,引起種種嚴重病症——例如高血壓、心臟病。總之任何食物過量服用都有害、都不安全。

味精的問題特別複雜,因為它本來是很「天然」的物質。

害處可能日後被發現
歷來許多普遍使用的化學物質,長期被「公認與證明」無害,
結果過了一段時期很多人受害,到時往往已經太遲。DDT和阿
司匹靈就是好例子。今天未有確證證明味精有害,說不定明天會。
===========================

有一個星期天我們全家上禮拜堂,主日學後因我內人有婦女會的聚會,我就帶兩個孩子去中國餐廳吃麵,然後送他們回家,我就馬上回醫院巡視病人。

在開車的路上,我的胸口開始感覺悶熱不舒服,於是我把那部完全自動控制賓士的坐位調整,窗戶打開來通風,我想胸口痛或許會改善。但是到了醫院,停好車走進急診處入口為止並不感到改善。我請在急診科的住院醫師替我做一個心電圖,結果是正常,剛好有一個心臟科專家走過,就請教他的意見,他看了我的心電圖,看了我的病例,也聽了我的心臟,就判定我要住院。

他的理由是:他及大家 (全醫院) 、全社區,不能冒險失掉一位像我這樣好的神經外科醫生。

我辯論說,我的祖父 86 歲,父親67 歲都健在,沒有家族病歷是心肌梗塞的。

他反駁說,他們不是神經外科醫生,沒有我所受到的壓力。

結果我住進了心臟加護病房三天三夜,他們為我做了一套完整且近乎 10
萬美元的檢查,檢查結果是認為說大概是中國麵湯中可能放太多味精而使我的冠狀動脈產生痙攣的現象,所引起的症狀,我沒有心肌梗塞或冠狀動脈硬化。

第四天早上,我從加護病房出院,就走到開刀房做手術。是責任感和榮譽感,既理性又感性地,我這樣做了。(花蓮門諾醫院黃勝雄院長)

======================================================

題目:色素糖果.味精湯菜 小心添加物藏過敏原
 內容:
愛吃添加色素的糖果、或是添有味精的湯頭,小心暗藏過敏原,檢驗發現,國人對於食品添加物的頭號過敏原,對於「色素食用藍色1號」反應最明顯,專家提醒,色素吃多,也要小心孩子可能會有過動焦躁問題,至於常添加於湯裡與菜餚中的「味精」成為添加物過敏原第二名,提醒民眾留意自己飲食過敏問題,多吃天然食物比較健康。
 一項檢驗針對103位懷疑有過敏體質的人,進行採血檢測結果發現,即使只是少量的食品添加物,但在體質過敏者身上,卻還是可能引起明顯的過敏反應。
 實驗室副總許冠宗表示,上百名的受檢者中,有74人都對於食用色素藍色一號產生過敏反應、成為排行榜第一名,這種色素常見於糖果、飲料以及化妝品等產品中,而過敏原排行第二,則是味精,有64人對味精過敏,短時間吃進大量味精,可能出現頭痛、胸悶與心悸等症狀,甚至氣喘加重。
 毒物科醫師表示,臨床發現,喜歡吃含有色素食品的孩子,常會有坐不住與焦躁不安等情形,天然色素比人工色素好,但成本較高,平常飲食應該盡量以天然為主,少加工,可減少接觸到添加物過敏原,至於味精,有醫師認為不必過於恐懼,少吃就好。

創作者介紹

alanntu111的部落格

alanntu111 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()