檸檬酸(Citric Acid)

  檸檬酸是一種水溶性有機固體物質,廣泛存於自然界中,為真核細胞基本生理檸檬酸循環的中間物,檸檬酸為生產多年且為高產量的物質,檸檬酸主要是由糖蜜與糖利用微生物發酵所產生的,很少是由檸檬汁或化學合成而來。

四、對於健康的影響

  根據醫學的研究顯示,檸檬酸在致癌性、致突變性或生殖發育等毒性試驗皆無毒性作用;在高劑量下,檸檬酸對眼睛具有刺激性、對皮膚有輕微之刺激反應,以及生理性障礙(酸中毒與鈣不足),並造成神經系統的影響以及嚴重損害胃黏膜。長期攝取一般或低濃度之檸檬酸劑量則無相關危害性之報告。

五、 相關法規

  美國藥物食品管理局(U.S. FDA)聯邦法規中將檸檬酸視為公認安全物質,各國多無明訂檸檬酸的添加限量,添加使用時應符合優良製造規範的準則;在衛生福利部2010年公告之「食品添加物使用範圍及用量標準」中被歸類為第十一類調味劑,可於各類食品中視實際需要適量使用。
http://www.health.ntpc.gov.tw/content.aspx?uid=638

 

檸檬酸作為食品添加劑

檸檬酸為食用酸類,可增強體內正常代謝,適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好,並可促進食欲。雖然檸檬酸對人體無直接危害,但它可以促進體內鈣的排泄和沉積,如長期食用含檸檬酸的食品,有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣,感覺異常,瘙癢及消化道癥狀等。

基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響,經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們,特別是孩子,要注意補鈣,多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等,以免導致血鈣不足而影響健康,胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者不宜經常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶裏,否則會引起純奶凝固。

http://wikipps.hk/%e6%aa%b8%e6%aa%ac%e9%85%b8/

自然界分布


  檸檬酸在自然界中分布廣泛,存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而制得的,可分爲無水和水合物兩種。純品檸檬酸爲無色透明結晶或白色粉末,無臭,有一種誘人的酸味。從熱的濃水溶液中得到的半透明無色晶體是無水物,熔點153℃。從冷水溶液中得到的半透明無色晶體是一水物,密度1.542。75℃軟化,約100℃熔化。一水物在幹燥空氣中可失水。是強有機酸。溶於水、乙醇和乙醚。用於制造藥物、汽水、糖果等,也用作金屬清潔劑,媒染劑等。


  很多種水果和蔬菜,尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸,特别是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸,在幹燥之後,含量可達8%(在果汁中的含量大約爲47 g/L)。在柑橘屬水果中,檸檬酸的含量介於橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間。這個含量隨着不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。
http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/162700.aspx

 

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