芫荽(香菜)

「芫」「荽」讀作「元」「雖」

用途

  • 烹飪薰香
    • 種子:
      • 用於蕃茄調味醬、燜菜、法蘭克福香腸和咖哩中
      • 整粒種子可撒進湯和蔬菜中
    • 葉:可燉菜、拌沙拉、調降汁
    • 莖:用以煮豆子和湯
    • 根:新鮮根可煮食,或加入各種咖哩中
  • 醫療
    • 種子生嚼或泡茶飲用具有開胃、助消化及溫和鎮靜效果

栽培環境

  • 性喜溫涼氣候,忌炎熱
  • 高溫期栽培宜用遮光網遮陰
  • 土壤以排水良好,含有機質的砂質壤土至粘質壤土為宜
  • 土壤 pH 值則以 6.0~7.0 為宜

播種

  1. 浸種催芽均勻撒在土上,再蓋上 1 mm 細土
    1. 芫荽種皮較堅硬,播種前應搓磨,以利出芽
      • 也可搓揉成為兩片
    2. 種子浸 24 小時
    3. 用濕布包好置於 20℃ 左右的環境下催芽
    4. 3~4 天露白時即可播種
  2. 澆足水

栽培

  • 全年可栽種,但秋冬二期產量較多間隔 20 公分疏苗
    • 喜歡冷涼氣候,如果溫度超過 30℃ 時便生長緩慢
    • 溫暖地區在秋天播種以越冬
    • 或早春時於定植地點播種
    • 北部 8~3 月、南部 9~11 月為宜
  • 可室內種植
  • 澆水
    • 苗期不宜澆水太多
    • 待苗長至 10 釐米時,植株生長旺盛,應勤澆水,保持土壤表層濕潤
    • 澆水的同時追施速效氮肥 1 至 2 次

採收

  • 葉子
    • 出苗後 30~50 天,苗高 15~20釐米左右時即可間拔採收
    • 本葉10枚以後就依次剪下採收,隨時採收嫩葉
    • 每採收一次追薄肥一次
    • 採收前 7~10 天用 20ppm 的赤黴素噴施,可提高產量
  • 種子秋天掘根
    • 欲採收種子時,應多留些葉子,充分日照
    • 種子變成褐色但尚未掉落時採集

保存

  • 乾燥種子,種粒收藏或浸泡成芫荽醋
  • 冷藏葉片,或將莖梗放在水中,再覆蓋塑膠袋以保新鮮

參考資料

http://york.wikidot.com/vegetable

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