護健康!快吃3「生命支柱」穀類

.華人健康網作者: 資料來源/原水文化 | 華人健康網 – 2014年12月
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【華人健康網資料來源/原水文化】穀類是大地之母提供的一種最基本的,同時也最能滿足我們所需的主要食物。俗話說:「人是鐵,飯是鋼。」穀類是大部分傳統飲食的基礎,益處良多,長期以來被人們視為維持健康和體力不可或缺的「生命支柱」。有哪些穀類既好吃又有營養呢?

大米(稻米):穀類之王

大米常被叫做穀類之王,是製作很多美味佳餚的基礎原材料,也是身體能量的重要來源。未經加工的天然大米能夠為人體提供必要的纖維素,維持腸道健康,還能提供蛋白質、維生素(如維生素B1)和礦物質(如鈣、鉀、鎂等)。

常吃大米有助於降低膽固醇,改善消化系統,使排泄有規律,減輕腹瀉和嘔吐,維持心臟和神經系統的健康,消除心理憂鬱等。

大米,分為四個品種:﹝秈(ㄒㄧㄢ),粳(ㄍㄥ)﹞

1.臺灣一般多稱之為在來米。秈稻是稻的亞種,需長日照,耐熱耐強光,米粒長但粘性差,與粳稻相比,米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高。

2.米質粘性強,米粒短圓口味好。稉稻碾出的米叫「稉米」,有的地方把「稉米」稱作「大米」,其實稉米只是大米(稻米)的一個品種。

3.秈糯米
4.粳糯米

稻米的營養

稻米的營養價值高,其主要營養成分是:蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B1、維生素B2等。大米的澱粉粒小,粉質最細,例如馬鈴薯的澱粉直經為70~100μm,小麥30~45μm,玉米15~25μm,水稻僅為3~10μm。稻米的纖維素含量少,因此口感好,又便於人體消化和吸收,例如玉米5.5%,小麥3.0%,稻米0.3%

加工後米的種類

精製度不同的米
稻成熟之後結穀,稻穀去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當多種,而且不限於地區販售,因此在中國可能也會吃到泰國米,在日本也會吃到台灣出產的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區分;稻的品種也會影響米的種類。


糙米:稻穀僅僅去除了稻殼後稱作「糙米」,其營養價值較胚芽米和白米較高,但浸水和煮食時間也較長。
胚芽米:糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳,保留了七成半的產物比例,是糙米和白米的中間產物。
白米:糙米加工後去除糠層,去除胚,保留胚乳,保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。
預熟米(改造米):將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。
發芽米:由糙米發芽而成。稻穀去穀,經超音波洗淨,去除表面雜質,再以溫水發芽18至22個小時,以低溫烘焙而成。
營養強化米:食米添加一種或多種營養素。
速食米:食米經加工處理,可以開水浸泡或經短時間煮沸,即可食用。
有機米:水稻栽種過程中,不施用化學合成農藥及化學肥料,採有機式(以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等)管理,種植生產的稻米,經加工所得的食米。
免淘洗米:不用淘洗就可以直接煮成米飯。

稻的種類與米的種類的關係

在很多時候,稻的種類與米的種類是一致時,習慣稱「某某米」,而非「某某稻」。例如稱「印度香米」,而少稱「印度香稻」。但也有些時候,米和稻不能混為一談,原因是同一種稻,可能精製出不同的米。例如臺灣日治時期的在來米,原本是秈稻,蓬萊米則是粳稻的代名詞。但時至今日,在來米與蓬來米又各自發展出相當多品種,有些學者遂建議不能再混為一談,應在最基本品種時,使用秈、粳的稱呼較為妥當http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%A8%BB

小米(古稱稷、粟,亦稱):促進消化

大麥有助於身體的康復,能增進心臟的健康,降低心臟病的發病率,防止低密度脂蛋白過多,預防癌症,還常常被用來治療腹瀉。將大麥製成茶飲,清涼爽口,有提神醒腦的功效。

製作檸檬大麥茶的方法很簡單:準備好3/4 杯大麥粒、1/3 杯蜂蜜、6 杯純水(喜歡的話,可加一小撮檸檬皮)。用冷水沖洗大麥直到水變清,然後濾乾水分。將大麥、水(和檸檬皮)放在大鍋裡用大火煮,煮開後調至中火,再煨10 分鐘。將濾掉大麥的汁水倒入耐熱的碗裡,加糖或蜂蜜,攪拌至完全溶解,再拌入檸檬汁,冷卻至常溫,倒入瓶中,冷藏(可根據季節調整茶的溫度)。

燕麥:鐵元素的重要來源

因營養價值和廣泛用途而風靡全球的燕麥,含有鐵、膳食纖維、維生素B1 及能促進睡眠的色氨酸,還含有錳、硒、磷等微量元素。它有助於穩定血糖、降低膽固醇、降低心臟病患病機率。被稱為「中醫之父」的陳立夫每天都吃木耳、蘑菇、芹菜煮燕麥來維持血壓和血糖的穩定。燕麥消化起來比較緩慢,可維持長時間的飽足感,讓人自然而然減少進食量,因此,它還有助於控制體重。

燕麥可以與蔬菜一起煮成鹹味早餐,也可以加棗子和桂皮做成甜味早餐。在胃部不適的時候可以食用燕麥粥湯,製作方法很簡單:準備1/2 杯燕麥、8 杯水,放入鍋中,用中火煮15 ∼ 20 分鐘,煮到剩4杯水左右,濾除燕麥只留湯粥,可隨個人喜好加減水量。如果喜稠,就不要濾出燕麥,而是放入果汁機中打勻成燕麥露。

本文由原水文化出版社提供,摘錄自《蕙蘭瑜珈1:體驗自然療癒的美好生活》

https://tw.news.yahoo.com/%E8%AD%B7%E5%81%A5%E5%BA%B7-%E5%BF%AB%E5%90%833-%E7%94%9F%E5%91%BD%E6%94%AF%E6%9F%B1-%E7%A9%80%E9%A1%9E-060620553.html

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