燒賣

燒賣者,小食也。裹餡以麵皮,置蒸籠內,至熟止。南北各省均有之,其相貌、餡料各有差,若京師有回回鬻燒賣者,或以海鮮作餡,江南有燒賣之若包子狀者,而內入糯米。粵地則以豚肉糜或蝦為餡。

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燒賣皮

雲吞皮與子皮的差別于雲吞皮加入了蛋. 雲吞皮因皮薄爽滑, 口感好, 所以一般餐除了用來包雲吞也愛拿來做各種點心,例如改變餡料或改變煮法的燒賣,便是很具特色的點心. 餡料上的不同花樣, 更使廣東點心深受歡迎.

http://winnerfoods.com/tc/index.php?option=com_content&task=view&id=30&Itemid=59

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燒賣

1.肉餡:要鬆散,加玉米澱粉(不會抱團~黏成一團)。
2.:皮與皮之間灑上玉米澱粉(再把多餘的粉甩落),做起來皮會透亮結實。
   燒賣像一朵花把10幾個圓形麵皮洛在一起,用圓形木槌(功能類似酒平底)沿著
   外沿碾壓,皮會薄可透
亮有花邊。
3.包餡:把內餡放在麵皮上,手指併住回彎(輕掐~不用太緊即可)再顛(抖)一下。

羊肉燒賣:內餡用羊肉(長到40斤的)+蔥白(不要太辛辣的)+玉米粉拌勻。

大陸(《消费主张》 20130723 再走西口 细品乡情)

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家常燒賣

材料:

糯米(適量),香菇(適量),肉餡(適量),鹽(少許),醬油(適量),香蔥(五根),生薑(約半個雞蛋大),葷油(適量),餃子皮

做法:

1、糯米提前泡一夜,做成糯米飯備用。
2、將香菇、肉餡剁細,生薑與香蔥剁成末備用。
3、鍋中倒入少許葷油,放入生薑、香蔥炒香,再倒入香菇和肉餡翻炒。
4、翻炒均勻後放入少許鹽,關火,將糯米飯倒入鍋中,並加入醬油攪拌均勻,餡料就做好了。
5、用餃子皮包成一個個燒賣,放入鍋中隔水蒸20分鐘即可。

http://www.xinshipu.com/%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%83%A7%E5%8D%96-242241.htm
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家庭燒麥      雲吞皮可以用兩張:一張一面沾水,疊在另一張上面,再用趕麵棍趕一趕。

材料
主料:豬肉餡雲吞皮,雞蛋,青豆,洋蔥香油,醬油,鹽,胡椒粉,澱粉,料酒,薑末

做法
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻;
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、薑末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻;
3、用雲吞皮做皮包成燒麥,頂上放一​​個青豌豆,上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。

http://www.xinshipu.com/%E5%AE%B6%E5%BA%AD%E7%83%A7%E9%BA%A6-58637.htm

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餛飩皮版燒賣

材料

主料:糯米(量米的杯子一杯)、餛飩皮
輔料:肉末、香菇、紅蘿蔔、玉米

做法

1、糯米提前一夜泡在電飯煲,水與糯米平,按煮飯。
2. 炒肉末:熱鍋倒油,下肉末炒到變白。
3、加香菇、玉米、蘿蔔、青豆繼續炒。
4、放鹽、醬油、料酒、味精。
5、炒好裝盤,放入電飯鍋和糯米一起蒸。
6、蒸好的糯米放一勺老抽、一勺生抽,倒入蒸好的肉末拌勻。
7、拌好的糯米包在餛飩皮里,用虎口收緊,收成一個瓶口的樣子。
8、在露出的糯米上點綴玉米、青豆等。
9、上鍋再蒸幾分鐘,餛飩皮熟了就可以了。餛飩皮本來是黃色的,蒸出來十分漂亮。

http://www.xinshipu.com/%E9%A6%84%E9%A5%A8%E7%9A%AE%E7%89%88%E7%83%A7%E5%8D%96-266982.htm

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蟹黃蒸燒賣

材料
赤肉300公克,肥肉150克,蝦仁150公克,香菇3朵,小黃皮半斤,蛋黃1顆,食用色素紅色5號少許,鹽7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,香油1大匙

做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小;蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾;香菇加水泡發後切碎備用。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合後,用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌,當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻最後再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3.取一片小黃皮放在右手掌,包入約25公克作法2的餡料,再利用左手虎口將小黃皮收口,並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣,重複動作至材料用畢即可。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻,用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃,重複動作至燒賣用畢。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

http://www.xinshipu.com/%E8%9F%B9%E9%BB%84%E8%92%B8%E7%83%A7%E5%8D%96-45172.htm
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蟹黃蝦燒賣

材料

赤肉500g 蝦仁300g 花枝漿200g
豬油100g 香菇100g 燒賣皮20張
蟹黃1大匙 胡蘿蔔1段

調味料:

太白粉適量 鹽1小匙 胡椒粉少許
糖1小匙

作法:

1.將瘦肉、蝦仁、香菇切丁,混合花枝漿、豬油摔打成漿,以鹽、糖、胡椒粉調味,續摔打成餡料備用
2.取出燒賣皮包入餡料成燒賣狀盛盤,底部鋪排已切片的紅蘿蔔片,上面裝飾蟹黃
3.入蒸籠用大火蒸 7-8分鐘即可
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwYynitBUOyYA6F5r1gt.?qid=1105053009152
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蝦肉燒賣

材料
五花肉,蝦,香菇,雲吞皮
配料:雞蛋,酒,糖,鹽,雞精,澱粉,生抽,水,胡蘿蔔,耗油,白胡椒粉,麻油

做法
1、先把五花肉去皮,去骨,剁成小塊;(注:為了口感,不要直接買肉糜,而是自己切小塊
2、蝦去殼,去泥腸,也是切小塊;水發香菇切丁;
3、將3樣材料全​​部混合,加2個雞蛋,攪拌;(注:攪拌的時候要同一個方向) 4、再加耗油,糖,鹽,雞精,生抽,白胡椒粉,澱粉,少許水,攪拌均勻;
5、靜置半小時之後,待蝦肉發漲,稍微攪拌一下即可開工
6、將雲吞皮4個角修剪掉,這樣差不多呈圓形,就可以包了
7、為防止蒸的時候粘底,我用胡蘿蔔切片,墊在燒賣下面;上蒸架蒸15分鐘即可;
8、出籠以後乘熱食用,配上秘製辣醬,這個味道就一個字:贊!

http://www.xinshipu.com/%E6%9B%BC%E6%AD%A5%E5%8E%A8%E6%88%BF+-+%E8%99%BE%E8%82%89%E7%83%A7%E5%8D%96-200900.htm
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蝦仁燒賣

材料
主料:蝦仁150克,瘦豬肉80克,豌豆20克,小麥麵粉300克,
調料:黃酒15克,鹽2克,醬油10克,豌豆澱粉20克

做法
1.蝦仁去腸湯洗淨剁碎,然後連同肉末一起放入大碗中攪拌,加入調料後再攪拌均勻。
2.用燒賣皮將餡子包入,並在上面放一粒蘸有乾澱粉(10克)的豌豆,然後放在塗過油的盤中。
3.覆上微波薄膜,用高火加熱2分30秒即可。

http://www.xinshipu.com/%E8%99%BE%E4%BB%81%E7%83%A7%E5%8D%96-62352.htm
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燒賣

材料:

燒賣皮40張

燒賣餡:
後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g

調味品:
細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g


製作過程:

1.白表切小丁、蝦仁切半、後腿肉切小丁,香菇泡水後切絲、馬蹄切末。 

2.後腿肉先加入鹽,用手打到變膠著狀,再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻,最後才加入白表、白胡椒、香油,調好的餡送入冷藏

3.燒賣:用小黃皮來包燒賣,皮填入肉餡用大姆指、食指把它攏高,用填餡匙壓緊。
其表面裝飾蟹黃。

4.做好的成品放入蒸籠蒸6-8分鐘即可。


注意事項:

1.做燒賣的肉最好是用後腿肉,用菜刀切成小丁狀的跟用機器絞出來的,用菜刀切的較Q。

2.燒賣上方可用青豆仁點綴。

3.做燒賣的肉餡通常不加入薑、米酒等辛香料,吃起來會比較有肉味。

4.香油不可太多,成品會比較黃。(http://www.dajiyuan


http://www.epochtimes.com/b5/9/1/27/n2410178.htm

 

白表

白表就是肥豬肉.但不是肚子的油是豬背部的油

白表是豬脂肪的一種~取自於豬背表皮與肉中間連接的脂肪!
通常都會切小粒,絞肉類菜肴會添加,例如:水餃,蒸餃,鹹湯圓...等

荸薺 ㄅㄧˊ . ㄑㄧˊ

名稱 : 荸薺
別稱 : 烏芋、馬薯、馬蹄、慈菇地栗葧薺(ㄅㄛˊ.ㄑㄧˊ)、鳧茨(ㄈㄨˊ.ㄘˊ)、鳧茈(ㄈㄨˊ.ㄘˊ)。

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炸燒賣(素食)

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北海道奶油馬鈴薯炸燒賣--麵皮包魚漿(天婦羅)+奶油馬鈴薯泥

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油炸燒賣 

材料:
餛飩皮...1包,
竹筍末.....100公克,
豬肉末.....600公克,
小蔥末,
鮮芫荽末,醬油...各.2湯匙
煎炸用植物油

做法:
1.用布蓋好餛飩皮,放一邊備用,
2.將豬肉餡放入食品加工器拌勻,盛入碗中,加筍末,蔥末,芫荽末和醬油,用手拌勻.
3.將1湯匙肉餡放至餛飩皮中央,將餛飩皮包肉餡,頂部將露出部分肉餡,不可封口.將燒賣底部在桌台上輕拍使之變平.
4.放熱油用文火煎炸,每次放幾個,約兩分鐘後,燒賣呈棕黃色即撈出,並放在紙上瀝油.
5.趁熱食用,配備小碟醬油 
 

有的(炸)燒賣是上面1/3左右不包餡,輕掐使自然閉合,像一朵花一樣。

http://hkblowwater.net/discuss/forum.php?mod=viewthread&tid=91343

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