＂糕渣＂一向被用來形容宜蘭人的性格，早期宜蘭鄉下的農村，利用蒸完雞肉的湯來製作這道小吃，先把雞肉、豬肉、蝦仁剁成泥之後加入熬煮五、六個小時的雞高湯拌煮成漿，經攪拌冷卻之後再沾太白粉下去油炸，剛炸好時相當燙口，其外冷內熱的口感常被比喻為宜蘭人的性格，看似冷卻，內心卻是熱情十足。
====================================================
「糕渣」也有人叫做「糕炸」
它最早是因為早期宜蘭人拜拜或過年過節時，
白灼雞和鴨所留下的高湯，一時吃不完，丟掉很可惜，
所以乾脆換個方式保存，這些留下的湯汁，和上太白粉，煮成稠狀，
涼了之後，凝結成塊，再切塊裹粉進油鍋炸，
外表酥脆，一咬開，裡頭軟燙的膏糊，在嘴裡立刻四散開來，
糕渣：蘭陽風味菜源自於取材平實、做工卻十分講究的福州菜，其中以"糕渣"最具 代表，糕渣是以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後，加入熬煮5~6小時的高湯拌煮成漿，倒 入盤中冷卻、凝固成形，再切塊、裹粉油炸後即可食用；由於外觀看來溫溫的，吃 來卻相當燙口，因而常以此借指宜蘭人"外冷內熱"的性情。
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwZLbpNBUz0EAv1Vr1gt.;_ylu=X3oDMTByZnVmZDdmBHNlYwNzcgRwb3MDNARjb2xvA3R3MQR2dGlkAw--?qid=1406010208072
================================================
糕渣 食譜
雞肉、豬里肌肉、蝦仁剁碎，同魚漿加水熬煮成濃湯，冰凍冷卻成肉凍。
再裹玉米粉、太白粉油炸，成金黃亮色，即可。[來源
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B3%95%E6%B8%A3
================================================
糕渣-含笑食堂
簡介
含笑：這糕渣看起來冷冷的，可是裡面很燙，吃下去的時候，舌頭都要快翻一下，把熱氣吐出來，這樣才不會被燙到。
其昌：這個糕渣不但是我太太的拿手菜，也跟她的個性一樣，外表冷漠，內心溫暖，這也就像是我們宜蘭的特色。
宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜，這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。
食材
雞胸肉120g
蝦仁120g
雞蛋2顆
玉米粉75g
太白粉150g
水100ml
雞高湯600ml
鹽巴少許
味素少許
胡椒少許
作法
1.事前準備： 湯鍋放老母雞、冷水，以大火煮滾後，轉小火煮10小時，製成高湯。熬煮高湯的過程，必須一邊煮，一邊撈除表面浮沫。（此項準備，亦可以簡易高湯取代）
2.事前準備： 方形鐵盤上抹少許油，避免沾黏。
3.作法： 雞胸肉、蝦仁剁碎，或以調理機絞碎。
4.玉米粉、太白粉過篩，加入雞蛋和水，攪勻備用。
5.高湯和雞胸肉、蝦仁，一起加熱，然後加入步驟2粉漿，一邊加一邊攪拌均勻，到成濃稠狀時改小火繼續攪拌，持續攪拌10多分鐘關火。
6.完成時，倒入方形鐵盤中，放涼約兩小時候，切四方塊。
7.放涼後，粉漿會有如果凍般，沾上太白粉後，入鍋油炸至金黃色，就是糕渣。
小撇步
1.糕渣可搭配胡椒鹽及香菜食用。若有醬油或日式醬油，也可以嘗試。
2.糕渣是熱食才更能吃出風味，但須小心燙口。
http://icook.tw/recipes/45352
======================================================
糕渣做法
http://rainston.pixnet.net/blog/post/24900992--%e5%ae%9c%e8%98%ad%e7%be%8e%e9%a3%9f~%e7%a5%96%e5%82%b3%22%e7%b3%95%e6%b8%a3%22-%e4%bd%9c%e6%b3%95
======================================================
糕渣
材料：清雞湯、蝦、太白粉、麵粉
做法：
將蝦肉切泥，加入雞湯拌勻，然後加入適量麵粉與太白粉攪拌，然後置於冰箱冷藏室，待其結塊。食用時先切丁，再裏上麵粉和太白粉，入油，炸至外表呈金黃色即可起鍋。
http://wp.tenz.net/archives/516
=====================================================
「糟餅」也是宜蘭的小吃的代表之一，內有冬瓜、桔餅、肉丁、肥豬肉、魚漿及地瓜粉攪拌後，接著再油炸過，巧妙的搭配之下，可嚐到那奇特的口感；而「肝花」這道料理則是利用馬蹄、豬絞肉、蝦仁、蔥花、高麗菜、洋蔥及油蔥酥利用豬網油捲成條狀下去炸成的，成為獨樹一格的蘭陽小吃。
【蘭陽糟餅】
【材料】
金桔餅︰2個
冬瓜糖︰30公克
豬板油︰150公克
雞蛋︰2顆
豆皮︰1張
芋頭丁︰150公克
白芝麻︰1大匙
中筋麵粉︰150公克
【調味料】
白砂糖︰50公克
【蘭陽糟餅食譜/菜譜做法】
1. 將金桔餅、冬瓜糖、豬板油分別切小丁備用。
2. 中筋麵粉加入雞蛋、白砂糖一同攪拌均勻後，再加入作法1的材料及芋頭丁、白芝麻充分拌勻即為內餡。
3. 豆皮攤開鋪平，先預折成同寬的三等份，如同Z形，再取1/2內餡置於Z形豆皮的凹槽處，再取另一半內餡放於Z形的另一個凹槽處，即成二層夾內餡的長方形夾餡豆皮。
4. 將作法3的長方形夾餡豆皮放入蒸籠，隔水以中火蒸20分鐘；待涼後切成4×1.5cm的條狀，再放入已燒熱至130℃的油鍋中，炸至顏色呈金黃色時撈出瀝乾油脂，待涼即可。
【食譜備註】
作法3的豆皮夾餡後須用牙籤幾個刺洞透氣，主要是在蒸煮或油炸時不會讓豆皮夾餡因不透氣而爆開。且放入蒸籠蒸可使內餡麵粉整個黏住豆皮，使其不易散開；此成品須涼後才食用風味一絕。
http://allcook.com/recipes/tw/idetail/8010409
===============================================
留言列表
