糕渣"一向被用來形容宜蘭人的性格,早期宜蘭鄉下的農村,利用蒸完雞肉的湯來製作這道小吃,先把雞肉、豬肉、蝦仁剁成泥之後加入熬煮五、六個小時的雞高湯拌煮成漿,經攪拌冷卻之後再沾太白粉下去油炸,剛炸好時相當燙口,其外冷內熱的口感常被比喻為宜蘭人的性格,看似冷卻,內心卻是熱情十足。

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 「糕渣」也有人叫做「糕炸」

它最早是因為早期宜蘭人拜拜或過年過節時,
白灼雞和鴨所留下的高湯,一時吃不完,丟掉很可惜,
所以乾脆換個方式保存,這些留下的湯汁,和上太白粉,煮成稠狀,
涼了之後,凝結成塊,再切塊裹粉進油鍋炸,
外表酥脆,一咬開,裡頭軟燙的膏糊,在嘴裡立刻四散開來,

糕渣:蘭陽風味菜源自於取材平實、做工卻十分講究的福州菜,其中以"糕渣"最具 代表,糕渣是以雞肉、豬肉和蝦仁剁成泥後,加入熬煮5~6小時的高湯拌煮成漿,倒 入盤中冷卻、凝固成形,再切塊、裹粉油炸後即可食用;由於外觀看來溫溫的,吃 來卻相當燙口,因而常以此借指宜蘭人"外冷內熱"的性情。

https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwZLbpNBUz0EAv1Vr1gt.;_ylu=X3oDMTByZnVmZDdmBHNlYwNzcgRwb3MDNARjb2xvA3R3MQR2dGlkAw--?qid=1406010208072
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糕渣     食譜

雞肉、豬里肌肉、蝦仁剁碎,同魚漿加水熬煮成濃湯,冰凍冷卻成肉凍。
再裹玉米粉、太白粉油炸,成金黃亮色,即可。[來源

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%B3%95%E6%B8%A3
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糕渣-含笑食堂

簡介

含笑:這糕渣看起來冷冷的,可是裡面很燙,吃下去的時候,舌頭都要快翻一下,把熱氣吐出來,這樣才不會被燙到。
其昌:這個糕渣不但是我太太的拿手菜,也跟她的個性一樣,外表冷漠,內心溫暖,這也就像是我們宜蘭的特色。
宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜,這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。

食材

雞胸肉120g
蝦仁120g
雞蛋2顆
玉米粉75g
太白粉150g
水100ml
雞高湯600ml
鹽巴少許
味素少許
胡椒少許

作法

1.事前準備: 湯鍋放老母雞、冷水,以大火煮滾後,轉小火煮10小時,製成高湯。熬煮高湯的過程,必須一邊煮,一邊撈除表面浮沫。(此項準備,亦可以簡易高湯取代)
2.事前準備: 方形鐵盤上抹少許油,避免沾黏。
3.作法: 雞胸肉、蝦仁剁碎,或以調理機絞碎。
4.玉米粉、太白粉過篩,加入雞蛋和水,攪勻備用。
5.高湯和雞胸肉、蝦仁,一起加熱,然後加入步驟2粉漿,一邊加一邊攪拌均勻,到成濃稠狀時改小火繼續攪拌,持續攪拌10多分鐘關火。
6.完成時,倒入方形鐵盤中,放涼約兩小時候,切四方塊。
7.放涼後,粉漿會有如果凍般,沾上太白粉後,入鍋油炸至金黃色,就是糕渣。

小撇步

1.糕渣可搭配胡椒鹽及香菜食用。若有醬油或日式醬油,也可以嘗試。
2.糕渣是熱食才更能吃出風味,但須小心燙口。

http://icook.tw/recipes/45352
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糕渣做法

http://rainston.pixnet.net/blog/post/24900992--%e5%ae%9c%e8%98%ad%e7%be%8e%e9%a3%9f~%e7%a5%96%e5%82%b3%22%e7%b3%95%e6%b8%a3%22-%e4%bd%9c%e6%b3%95
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糕渣

材料:清雞湯、蝦、太白粉、麵粉

做法:
將蝦肉切泥,加入雞湯拌勻,然後加入適量麵粉與太白粉攪拌,然後置於冰箱冷藏室,待其結塊。食用時先切丁,再裏上麵粉和太白粉,入油,炸至外表呈金黃色即可起鍋。

http://wp.tenz.net/archives/516

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「糟餅」也是宜蘭的小吃的代表之一,內有冬瓜、桔餅、肉丁、肥豬肉、魚漿及地瓜粉攪拌後,接著再油炸過,巧妙的搭配之下,可嚐到那奇特的口感;而「肝花」這道料理則是利用馬蹄、豬絞肉、蝦仁、蔥花、高麗菜、洋蔥及油蔥酥利用豬網油捲成條狀下去炸成的,成為獨樹一格的蘭陽小吃。

蘭陽糟餅

【材料】
金桔餅︰2個
冬瓜糖︰30公克
豬板油︰150公克
雞蛋︰2顆
豆皮︰1張
芋頭丁︰150公克
白芝麻︰1大匙
中筋麵粉︰150公克 

【調味料】
白砂糖︰50公克 

【蘭陽糟餅食譜/菜譜做法】
1. 將金桔餅、冬瓜糖、豬板油分別切小丁備用。
2. 中筋麵粉加入雞蛋、白砂糖一同攪拌均勻後,再加入作法1的材料及芋頭丁、白芝麻充分拌勻即為內餡。
3. 豆皮攤開鋪平,先預折成同寬的三等份,如同Z形,再取1/2內餡置於Z形豆皮的凹槽處,再取另一半內餡放於Z形的另一個凹槽處,即成二層夾內餡的長方形夾餡豆皮。
4. 將作法3的長方形夾餡豆皮放入蒸籠,隔水以中火蒸20分鐘;待涼後切成4×1.5cm的條狀,再放入已燒熱至130℃的油鍋中,炸至顏色呈金黃色時撈出瀝乾油脂,待涼即可。

【食譜備註】
作法3的豆皮夾餡後須用牙籤幾個刺洞透氣,主要是在蒸煮或油炸時不會讓豆皮夾餡因不透氣而爆開。且放入蒸籠蒸可使內餡麵粉整個黏住豆皮,使其不易散開;此成品須涼後才食用風味一絕。 

http://allcook.com/recipes/tw/idetail/8010409
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