• Mar 12 Thu 2015 14:19
  • 蘿蔔

蘿蔔空心原因與防止對策

蘿蔔因品種、播期期、種植密度和水分多少的差異,以及施肥、採收期貯藏不當等,都會造成肉質根空心,影響食用品質和營養價值。

一、空心原因

1、蘿蔔空心與品種有關 
蘿蔔
大致可分為大中小型三個品種。大型品種入土較深,肉質比較疏鬆,肉質根膨大速度較快,當大於葉的生長速度時,容易空心;中小型品種,入土較淺,肉質比較細密,肉質根生長速度較慢,根葉生長比較平衡,不易空心。
2、蘿蔔空心與播種期有關
應選
擇適期播種,使蘿蔔在日溫較高、夜溫較低、晝夜溫差較大的環境中正常生長,不易造成空心;反之,播期過早或過遲,容易造成空心。
3、蘿蔔空心與種植密度有關
種植
過稀,養分充足,肉質根膨大速度過快,根葉生長不平衡,地上部製造的營養不能滿足地下肉質根膨大生長所需養分,容易空心,應適當密植。
4、蘿蔔空心與施肥有關 
正確
施用肥料,使地上部和地下部生長保持平衡,是獲得蘿蔔優質高產關鍵。施肥不合理,特別是後期追肥過遲或施氮肥過多,使葉叢生長過於旺盛,容易空心。
5、蘿蔔空心與水分管理有關 
蘿蔔
在不同生長階段,對水分的需求也不同,應合理控制水分。切忌時乾時濕或長期不淋。特別在肉質根生長盛期,土壤缺水,不僅使須根增多,質地粗糙,而且容易空心。
6、蘿蔔空心與採收期有關 
採收
過早,產量過低;過遲,則易造成空心。另外,若採收後放置時間較長,也易空心

二、 防治對策

1、精選品種 
對來說,肉質細密的中小型品種不易空心。
2、適期播種,合理密植 
擇適宜播種期,合理密植,防止過稀或過密,達到優質高產的目的。
3、合理施肥 
蔔施肥要以基肥為主,追肥為輔,並注意磷鉀肥的配合,做到合理施肥,科學施肥。生長期短的中小型品種,若基肥充足,可少追肥;生長期長的中晚熟大型品種,生長期長,產量高,需肥量大,除施足基肥外,還需分期追肥。在直根生長前期,輕施追肥,促進葉和根生長;在肉質根開始膨大期,應重施追肥。
4、控制水分 
種時水分要充足,達到發根迅速,出苗整齊;幼苗期至肉質根膨大前可少澆,達到直根深入土層;葉旺盛生長期,要適量澆水,保證葉的生長;肉質根膨大盛期,水分供應要充足,切忌時乾時濕或長期不淋水,應保持土壤濕度為70%-80%,防止空心。均衡供水:蘿蔔肉質根膨大期,若土壤供水不足或時旱時澇,很容易造成空心。因此,在蘿蔔生長期,尤其是肉質根膨大期應注意均衡供水,遇乾旱適時澆水,保持土壤濕度均勻一致。可利用追肥控制土壤的濕度,防止過幹過濕,採用“天旱澆透,陰天澆勻”的方法,保持土壤濕度為70%--80%。蘿蔔在生長後期,天旱時應適當澆水,澆水宜選在傍晚時進行,以降低土溫,有利於葉中的營養物質向根部運轉,促進肉質根的膨大生長,防止空心。
5、化學控制 
其生長後期,噴施10毫克/公斤萘乙酸溶液,間隔半個月噴一次,可延遲成熟。

與品種有關蘿蔔大致可分為大中小型三個品種。大型品種入土較深,肉質比較疏鬆,肉質根膨大速度較快,當大於葉的生長速度時,容易空心;中小型品種,入土較淺,肉質比較細密,肉質根生長速度較慢,根葉生長比較平衡,不易空心。

與播種期有關應選擇適期播種,使蘿蔔在日溫較高、夜溫較低、晝夜溫差較大的環境中正常生長,不易造成空心;反之,播期過早或過遲,容易造成空心。

與採收期有關採收過早,產量過低;過遲,則易造成空心。另外,若採收後放置時間較長,也易空心。

與水分管理有關蘿蔔在不同生長階段,對水分的需求也不同,應合理控制水分。切忌時乾時濕或長期不淋。特別在肉質根生長盛期,土壤缺水,不僅使須根增多,質地粗糙,而且容易空心。

https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwYanLQFVoTEA5gJr1gt.;_ylu=X3oDMTE0MGFoZTlyBHNlYwNzcgRwb3MDMgRjb2xvA3R3MQR2dGlkA1ZJUFRXMDZfMQ--?qid=160807121113

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白蘿蔔

 「蘿蔔又買到空心貨了。」廚師朋友抱怨,對此我聳聳肩,建議他沒辦法當面挑選蘿蔔時,最好多留意蘿蔔品種和採收的時間,應該能減少買到空心蘿蔔的機率。「空心」可說是一種蘿蔔老化現象。當蘿蔔太晚採收,根部肥大加速,但地上部的光合作用產物無法滿足根部需求,就會導致蘿蔔中心的細胞薄弱形成空心。
除了太晚採收,選擇品種也要因時因地,譬如兩端稍尖的杙仔類和上端細小下端肥大如酒瓶般的矸仔類,都屬於板葉種蘿蔔,特性是耐熱,但卻較容易造成空心。至於如圓球狀的梅花類蘿蔔和細小的美濃白玉蘿蔔,屬於裂葉種蘿蔔,比較耐寒,空心的狀況較少。

這幾年買蘿蔔時,我會特別注意產地和產季,夏季炎熱時,我多會挑選來自南投埔里或彰化二林的矸仔類蘿蔔。當天氣轉涼,約莫10月開始,彰化二林、芳苑等地開始產矸仔類蘿蔔。11月開始,高雄大寮、美濃的「白玉蘿蔔」上市,這款蘿蔔肉質纖細,很適合醃漬。12月底到隔年3月前,氣溫陡降,全台都可以產蘿蔔,譬如台北淡水和苗栗頭屋,我大多選耐寒的梅花類蘿蔔,至於中南部氣溫較高處,譬如雲林台西和台南永康、仁德等地,我大多選擇矸仔類蘿蔔。

「就算知道產季和產地,但蘿蔔的狀態還牽扯了運送、保存等。」我聽說某些商販為了秤重時多些斤兩,蘿蔔葉不先去除,偏偏運送和拍賣頗費時,蘿蔔的水分就在此時由莖葉流失。想精準掌控蘿蔔狀況,最好認識幾位認真的農民,因為只有栽種者才能了解不同時段或品種的風味。譬如有些蘿蔔在天氣溫熱時會帶苦辣味,這可能是蘿蔔為了防禦害蟲產生的含硫物。然而當氣溫降低,害蟲減少時,辛辣味通常也會減低。

「就算是同一根蘿蔔,頭、中、尾等三段也都有不同滋味。」我想起到蘿蔔田時,還沒成熟的蘿蔔大都埋在土中,有一小段白壯粗圓露出土壤的才算成熟,通常露出土壤的頭段部分較辛辣,質地也較硬,冬天時切塊搭上烏魚子頗為回味。中段較不辣,質地嫩脆,適合切段燉煮,尾段的辛辣味略高,磨成泥可做沾醬,加些醬油很提味。

「感謝你講這樣多……,但我只是想問你要不要這批空心的蘿蔔?畢竟丟掉浪費,不如給你。」廚師朋友訕訕問著。
http://udn.com/news/story/7341/673109-%E5%BE%90%E4%BB%B2%EF%BC%8F%E7%99%BD%E8%98%BF%E8%94%94
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白蘿蔔

保存白蘿蔔
用手拿著覺得沈沈的,葉子看起來青又綠,就是新鮮白蘿蔔的特徵。若頭部有嚴重黑斑、尾巴長長的及葉子黃黃的等情形,就表示白蘿蔔不夠新鮮了,不宜購買。購 買新鮮的白蘿蔔後,如果要保存的話,由於莖和葉會吸收水份,會使白蘿蔔本身失去水嫩感,所以買回來後應馬上切除,而切除下來的莖及葉柔可以用熱水燙過後, 用來當湯料或煮飯、炒菜皆可,另外為了防止白蘿蔔變得乾燥,最好用報紙包裹後放入冰箱保存。

白蘿蔔的吃法
使用白蘿蔔一定要削皮嗎?其實不是,只要確定它不含農藥的話,經過清洗乾淨後,即可連皮一起使用。不過皮有較粗的纖維,如果不削皮去燉煮,會比較難吞嚥,經削下來厚厚的一層皮,可以切絲做沙拉或做味噌湯的湯料,或醃漬。

去除蘿蔔泥的水份
要去除蘿蔔泥的水份,最好的方法是放在濾網上約7-8分鐘,讓水分自然滴去,各其他食材一起煮時,味道才不會變淡,一樣美味。如果要做成天婦羅的沾醬,就要多除去一些水分,不過需注意若放置在濾網過久的話,也會造成維生素C的流失。

白蘿蔔不同部位的料理
白蘿蔔近頭部的部份因為飽水度較高,味道較甜,適合用來做成沙拉等生食,中間部份因辛辣味較弱及柔軟,所以適合用來做成關東煮或燉煮等料理,尾巴部份,由於辛辣味較重及纖維較粗,適合切做成湯料。

http://www.shoppingcart.com.tw/shoppingblog/?p=16

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白蘿蔔,冬季的好滋味

冬天是白蘿蔔也就是俗稱菜頭的產季,不但價格便宜,而且吃起來香甜多汁,不論拿來煮湯或做滷味等料理,都相當受歡迎。

雖然白蘿蔔本身就這麼美味,但如果能在選購、保存及料理上多注意一些細節的話,我們每一次做的白蘿蔔料理,就會更令人唇齒留香、回味無窮了。

選購

*選購白蘿蔔的時候,以完整一根為佳。

選購白蘿蔔時,建議以一整根完好無缺的蘿蔔為單位,有些超市或許有販售分段包裝的白蘿蔔或販售已洗切好的白蘿蔔。其實,這類商品有可能是將品質不佳的部分去除後包裝出售;另外,洗切好的白蘿蔔即便有保鮮膜妥當包裝,但擺久了水分還是有可能從切口流失,所以建議還是以完整的一根為選購的首選。

保存

*保存白蘿蔔時,要記得先把葉子去除。

白蘿蔔若是還連著葉子,放久了,養分會被葉子吸走,這樣子就會損及白蘿蔔本身的甜味,因此一買回來,最好馬上把葉子切掉,然後用微濕的廚房紙巾或報紙包起來,放在陰涼的地方保存,或放入冰箱保存。

若吃到一半吃不完,可以把另一半用保鮮膜或鋁箔紙緊緊包裹起來,放進冰箱保存,並盡速吃完。

切法

 切法有學問,更增好口感。

別小看切菜這個步驟,因為切菜的切法不同,白蘿蔔吃起來的口感也會差很多。如果想要拿白蘿蔔來煮湯、燉菜,希望白蘿蔔吃起來軟軟的、很順口的話,我們可以把白蘿蔔切段,然後從圓切面下刀,垂直地切,把纖維切斷,煮起來才易軟。如果我們想要白蘿蔔吃起來有口感、有嚼勁的話,可以把白蘿蔔攔腰切成一片一片的圓形塊狀,順著纖維切,不把纖維切斷,吃起來才有嚼勁。

所以我們只要依照白蘿蔔纖維的特性,及自己喜歡的口感來調整切法,就可以讓料理更省事、更美味!

去澀味

有時白蘿蔔會帶有苦味或澀味,所以有些時候,為了避免煮出的料理帶有澀味或苦味而不受歡迎的話,就會加重調味料的分量來掩蓋,其實還有個好方法可以解決,而且取材很方便。那就是利用白米來除澀、除苦。方法很簡單,當我們烹煮白蘿蔔時,可以加入一些白米一起滾煮,由於白米中的澱粉質可以中和白蘿蔔的辛辣和苦味,所以很容易就可以煮出順口美味的白蘿蔔,而且水量不需要太多,蓋過白蘿蔔就夠了。

還有一個更省錢的方法,將洗米水留下來,川燙白蘿蔔時,加一點洗米水進去,這樣也可以消除蘿蔔的澀味,而留下滿鍋的香甜。

熬煮

白蘿蔔屬根莖類蔬菜,和葉菜類相比,烹煮時熱度比較難傳達到中心,如果水滾了再丟下去煮的話,外層的部分熟了,中心卻還是生硬的。但如果要煮到中間部位都熟透的話,外層又過度柔軟熟爛了。

為了避免這種困擾,我們在烹煮的時候,從冷水開始煮就可以了,因為從冷水開始慢慢加溫的話,熱度會均勻地傳達到每個部位,到時就不會產生裡層生硬,外層軟爛的尷尬了。

一道美味料理之所以會產生,其實食材和料理細節都很重要,所以把這些技巧學起來,大家都是廚藝高手呢!

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=287027

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蘿蔔儲存的時間長了會空心.這是因為存放期間____消耗了大量的有機物.

呼吸作用的公式:有機物+氧→二氧化碳+水+能量
呼吸作用是生物的共同特徵,每時每刻都在進行,因此久存的蘿蔔由於不斷地進行呼吸作用,體內的有機物通過呼吸作用被分解了所以就空心了.
故答案為:呼吸作用.

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空心蘿蔔

把蘿蔔的裡面(心)掏空了!通常是用來做一種加心菜而採取的一種

其二
蘿蔔太老了就會空心,因為有機物被呼吸作用分解了,這也是“空心蘿蔔”的實際意義,是“空心蘿蔔”這一寓意的來源。

寓意
[one without genuine talent]    比喻無用、肚裡無貨的人;比喻徒有其表而無內涵的人。

別看他們咋呼老百姓吹鬍子瞪眼睛挺有能耐,其實呀,都是些空心蘿蔔

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花心大蘿蔔

解釋
花心大蘿蔔是形容一個人很花心的意思

由來
一種說法是白蘿蔔變老的時候,(也就是人相處一段時間之後)
原本水汁很豐富的蘿蔔裡面空心了,只剩下些纖維,看起來像花一樣。 比喻情侶在相處久之後一方對原本滋潤的愛情“空心”了。 所以把花心、對感情不專一、賤異思迁的人稱為花心大蘿蔔。

還有一種說法是“花心蘿蔔”是蘿蔔的一種,又叫“紅心蘿蔔”,北方比較常見。這種大蘿蔔外面是白色,而蘿蔔心兒卻是鮮豔的紅色。通常咬個三兩嘴是看不見紅色的,等到快吃完的时候才能吃到裡面的红心。用這種蘿蔔來比喻那些表面清清白白、一塵不染,其實內心卻很花的人。

https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwYanLQFVoTEAAQNr1gt.?qid=1514052400421

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長芽的蘿蔔可以吃嗎

蘿蔔放太久了所以會長芽
長芽的蘿蔔水份被芽吸光所以會老老的而且空心
皮很厚削掉後肉還可以吃但是口感不佳(煮不爛,硬硬的)
蘿蔔種植是種子直播
種子發芽生根長大後根就會慢慢粗大也就是蘿蔔
所以長芽的頭切下可以種只會長苗(蘿蔔嬰)不會長蘿蔔

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蘿蔔空心代表這個蘿蔔營養價值不比以前了。挑蘿蔔時,不要挑有凹陷的,有凹陷的一般都是空心的

蘿蔔擺長了會空心的原因
蘿蔔儲存久
了就會空心是因為蘿蔔內的--儲存的養分----被大量的分解了,
花草總不澆水就會萎蔫是因為體內的--- ----水分---大量的散失了

蘿蔔從土裡把出來的時候水分是最多的,蘿蔔要進行有氧呼吸,要消耗水分,時間一長水分就便燒了,於是就變空心了。

 

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