alanntu111的部落格

    黑糯米又稱紫糯米、紫米,具有很高的營養價值,富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分, 熱量較糯米低,又具補血暖身的效用,所以常被拿來做成甜品,紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，所以洗米時候會洗出紫黑色的水.

   平常都是買五穀米(內含紫米)居多,很少買紫米,因為超市內賣的紫米都好大一包,怕買回來用不完,上週在華人超市看到有新進的台灣紫米,而且是小包裝的,於是買了一包,準備來做甜點,腦中馬上想到可以做紫米糕,可是光紫米糕,味道又單調了些,如果有夾餡,應該會更好吃,該夾什麽餡料?紅豆或是芋泥,最後決定用芋頭,因為紅豆的顏色和紫米接近,夾層不是很明顯,看到這裡大家都知道,今天Juling要做什麽,就是芋頭紫米糕.

 **下圖是我買的台灣紫米,一包只有1.5磅重.
 

芋頭紫米糕

紫米糕材料:  紫米 1杯(量米杯)    圓糯米 1杯(量米杯)    黃糖(light brown sugar) 35g    味霖或米酒 1T    炒熟的白芝蔴 少許

芋頭內餡:  芋頭 半條(去除後重約300g)    糖  35g    有塩奶油 1T    奶水 1T

做法:

1.  紫米洗淨後,加入水(約3杯)浸泡3小時.
 

2.  芋頭切塊入電鍋中蒸熟.
 

3.  將蒸好的芋頭壓成泥,趁熱加入糖、有塩奶油及奶水攪拌均勻,放凉備用.
 

4.  瀝出泡紫米的水,不要倒掉,等會加入紫米內蒸.
 

5.  圓糯米洗淨,瀝乾水份,再加入紫米內拌勻.
 

6.  在紫米、糯米(做法5.)內,加入泡紫米的水1.5杯(量米杯),再放入電鍋中蒸熟.
 

7.  蒸好後,趁熱加入黃糖及味霖拌勻.
 

8.  準備一個容器(我用6吋的慕斯模),鋪上防沾紙,取一半的紫米鋪平並壓緊實.(可蓋一張保鮮膜再來壓緊實.)
 

9.  再鋪上芋泥餡.(蓋一張保鮮膜更容易壓平整)
 

10.  將剩下的紫米平鋪在芋泥餡上,再壓緊實.
 

11.  最後在上面撒些炒熟的白芝蔴.
 

12.  放凉切塊排盤.
 

小叮嚀:

**紫米較不黏,而且Q度不夠,所以在做紫米糕時,要添加圓糯米來增加黏性及Q度,紫米糕才容易塑形,我用1;1的比例來做.

**紫米較不容易爛,所以要事先泡水3小時,圓糯米不用泡水.

**延伸閱讀其他相關料理   糯米料理&點心   紫米料理&點心

http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218950250-%e8%8a%8b%e9%a0%ad%e7%b4%ab%e7%b1%b3%e7%b3%95