Xtrema 鼎上坩堝健康鍋具  2012年12月19日 20:03 · ..

陶瓷不沾塗層的迷思 - 中英對照翻譯

PTFC coating on cookware?
何謂 PTFC 鍋具塗層?

Does anyone have any information on PTFC coatings on cookware? Recently I was at Williams Sonoma and saw their new "Gold Touch" line of cookware, which is advertised as having a non-stick ceramic coating. When I saw this I contacted the company to find out if it was a nano-ceramic coating, because I'm concerned about nano-particles and want to limit my exposure to these. They wrote back and said it was not a nano-ceramic coating but a PTFC coating. However, I can't seem to find any information on what PTFC is using regular search engines like Google. I'd like to know if this cookware is safe to use, I love to bake and they have a variety of great looking cake pans.

有沒有人聽過任何關於 PTFC 塗層鍋具的資料?最近,我在「威廉斯 - 索諾瑪」(Williams-Sonoma),看到他們新的產品線「金觸感」系列鍋具,標榜使用陶瓷不粘塗層。當我看到這則廣告後,便聯絡這公司,想知道它是否為納米陶瓷塗料,因為我很擔心上面的納米分子,而不太想要接觸到。他們回信說,這不是納米陶瓷塗層,是 PTFC 塗層。不過,我似乎無法從谷歌這樣的搜索引擎找到任何有關 PTFC 的資料。我想知道如果這種鍋具是否真的安全,因為我喜歡烤點心,而這家公司有各式各樣好看的蛋糕烤盤。

Debra's Answer:
黛博拉的答案:

I just called Williams-Sonoma after looking at this cookware on their website.
看了「威廉斯 - 索諾瑪」網站上的鍋具後,我打了個電話給他們。

The reason you couldn't find PTFC is because there is no such thing. Williams Sonoma told me the finish was "PTFE ceramic." The representative read it right off the screen. I asked her to repeat it "PTFE ceramic."
你找不到 PTFC 的原因,是因為根本沒有這樣的東西。「威廉斯 - 索諾瑪」的客服人員看著螢幕告訴我這是 "PTFE 陶瓷"。我請她重複一遍,她再一次說 "PTFE 陶瓷"。

Now PTFE is just the same old polytetrafluoroethylene, aka Teflon, which is very different from ceramic. Teflon is a toxic plastic, and ceramic is like glass. It's like saying it's an apple orange.
 PTFE 就是聚四氟乙烯,又名鐵氟龍,跟陶瓷非常不相同。鐵氟龍是一種有毒的塑膠,而陶瓷則比較類似玻璃。這像是在名稱上模糊混淆。

I pressed the rep to put me in touch with someone higher up and she wrote up a ticket about this.
我詢問客服人員,可否讓我跟更高層的主管聯絡,她便為我留了個紀錄。

The customer service rep called me back a few nights later and said she had a document in front of her that was an "internal customer service document" so she couldn't send it to me, but it said that according to the manufacturer of their "Gold Touch" line, "all of the non-stick finishes on their products sold in the USA are PTFE." The document said nothing about the finish being ceramic.
幾天後,客服代表打電話回覆我,說在她面前有一份 "內部客服文件"。因為是內部文件,所以她無法把這文件寄給我,但她說這文件裡顯示,根據他們「金觸感」系列鍋具的製造商,他們在美國銷售的所有不粘鍋產品都使用 PTFE 聚四氟乙烯 (鐵氟龍)。文件中沒有提到任何有關陶瓷表層的資料。

She further said that the Gold Touch finish "starts as PFOA but the high heat during the manufacturing process removes all the PFOA, leaving only PTFE."
她進一步表示,「金觸感」系列鍋具在生產過程中是有使用 PFOA 全氟辛酸銨,但之後有用高熱去除了所有的 PFOA 全氟辛酸銨,只留下 PTFE 聚四氟乙烯。

OK. So this Gold Touch non-stick finish is polytetrafluoroethylene, not ceramic. Note that on ceramic-finish labels they often state "No PFOA or PTFE."
所以,這個「金觸感」系列鍋具的不粘鍋表面是 PTFE 聚四氟乙烯,不是陶瓷。我們要注意的是,在許多使用所謂 "陶瓷表面" 的產品標籤上,他們往往註明 "無 PFOA 全氟辛酸銨或 PTFE 聚四氟乙烯"。

The important thing here is, it's NOT a ceramic finish. I don't know what the label says on this cookware, but I think the "ceramic" description is a mistake of some copywriter.
這裡最重要的是,它不是陶瓷表層。我不知道這鍋具上的標籤寫著什麼,但我認為它上面的 "陶瓷" 成份描述是錯誤的。

Do NOT use cookware or bakeware with this finish.
絕對不要使用這種含有 PTFE 聚四氟乙烯"陶瓷"的鍋具和烤盤。

20 April 2012    2012年4月20日

I got some insight into this finish today.
今天,我對這種 PTFE 聚四氟乙烯 "陶瓷" 塗層有更進一步的了解。

I was in Costco and there was a demo set up for some cookware that had a "nonstick ceramic titanium finish."
我在 Costco 「好市多」,看到了一個 "不沾陶瓷鈦" 鍋具的現場示範。

I stopped and felt it and said to the salesperson, "This isn't ceramic, it feels like plastic. Ceramic is NOT plastic."
我停了下來,和銷售人員說,"這不是陶瓷,觸感像塑膠,陶瓷不是塑膠。"

And he said, "Oh, yes this is ceramic."
他說,"哦,是的,這是陶瓷。"

We went back and forth a bit until I realized that the finish was PTFE (polytetrafluoroethylene, aka Teflon) with particles of ceramic and titanium in it.
我和他來回的聊了一陣子,最後了解到,這鍋具表面是 PTFE(聚四氟乙烯,又名鐵氟龍),並含有陶瓷和鈦的顆粒。

This may be what's going on with the nonstick finish at Williams Sonoma too, and why there is so much confusion.
或許「威廉斯 - 索諾瑪」也可能有相同的不粘表面處理,這也就是為什麼有如此多的困惑。

For the record, PTFE (polytetrafluoroethylene) is a plastic. PFOA is used to make this plastic, but it is burned off during the manufacturing process and is not present in significant amounts in the final products. It can, however, be released at temperatures that exceed 500 degrees F.
總結一下,PTFE(聚四氟乙烯)是一種塑膠。 PFOA 全氟辛酸銨則是用來製造這種塑膠的配料,在製造過程中大部分被燒掉,少量殘留在最後生產出來的產品中。但是,在溫度超過華氏 500 度時,殘留在產品中的 PFOA 全氟辛酸銨會被釋放出來。

PFOA is being investigated as a possible carcinogen by the EPA. Meanwhile, the government says go ahead and use these nonstick finishes.
美國環境保護局 (EPA) 正在調查 PFOA 全氟辛酸銨,認為它可能是一種致癌物質。但同時,美國政府卻說可以繼續使用這些不沾塗層。

Back in 2003, Environmental Working Group tested pans and found that they quickly exceeded safe temperatures and released toxic gasses.
早在2003年,美國民間環保組織「環境工作組」測試了一些不沾鍋具,發現它們很快的超過了安全溫度,並釋放有毒氣體。

Knowing what I know about plastics, it's difficult for me to believe that a pan heated to those temperatures would not release emissions. I have no evidence that PTFE is safe.
就我所知道的塑膠,很難讓我相信,不沾鍋加熱到這樣的溫度下不會釋放有毒氣體。我沒有證據證明 PTFE 全氟辛酸銨是安全的。

On the other hand, true ceramic finishes made from glass and traditional cooking vessels such as cast iron and clay are not under scrutiny or in question. I'll stick with these.
另一方面,純陶瓷釉面鍋具、傳統鑄鐵鍋、土陶鍋則沒有這樣的問題。我會堅持使用這類鍋具。

Debra Lynn Dadd
黛博拉 琳達                     04/05/2012

摘自

www.debralynndadd.com/_blog/greenlivingqa/post/PTFC_coating_on_cookware

或於以下Xtrema鼎上坩堝健康鍋具連結閱讀:
http://www.xtrema.com.tw/review-knowledge3.html

按1:作者 Debra Lynn Dadd,綠產品專家。自1982年起,就開始為消費者倡導使用無化學毒素之日常生活用品。被<紐約時報>譽為"綠概念女王"。

按2:「威廉斯 - 索諾瑪」 (Williams-Sonoma) 為美國廚房用品專賣店。

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不是什麼鍋都能用 電磁爐如何選配鍋具

現代生活,電磁爐正成為越來越多家庭必不可少的廚具。電磁爐在給人們生活帶來方便的同時,也讓不少家庭主婦擔心其輻射影響。專家提醒,減少電磁爐輻射,應從選鍋開始入手

據專家解釋,理想的電磁爐專用鍋具應以鐵和鋼制品為主此類材料能使加熱過程中加熱負載與感應渦流相匹配,能量轉換率高,相對來說磁場外泄較少而陶瓷鍋、鋁鍋等則達不到這樣的效果,對健康威脅也就更大一些。消費者購買電磁爐時應向銷售商索要電磁感應強度測試報告。

除此之外,使用電磁爐時,為減少輻射,使用者應與電磁爐保持一定距離,不要靠得太近

如何延長電磁爐的使用壽命

電磁爐同其他電器一樣,需要避免接觸有害液體﹔不可把電磁爐放入水中清洗及用水進行直接沖洗,也不能用溶劑、汽油來清洗爐面或爐體﹔不要用金屬刷、砂布等較硬的工具來擦拭爐面上的油跡污垢﹔清除污垢可用軟布沾水抹去,如是油污,可用軟濕布沾一點低濃度洗衣粉來擦。

另外剛使用結束的爐面不要馬上用冷水去擦﹔為避免油污玷污爐面或爐體,減少對電磁爐清洗工作量,在使用電磁爐時可在電磁爐下面放一張略大於爐面的紙如廢報紙,以此來處理鍋具內跳、溢出的水、油等污物,用后即可將紙扔棄。

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用什麼鍋最安全?專家説炒菜、燒湯有分別

中國網-資訊中心 china.com.cn/info 時間: 2012-02-20

中國江蘇網2月20日訊 日前,央視《焦點訪談》的一則報道,再次將蘇泊爾炊具推到了風口浪尖。孰是孰非尚無定論,不過,蘇泊爾“品質門”已引起消費者對鍋碗瓢盆的關注。什麼樣的鍋才最安全?不銹鋼、鋁制的鍋、水壺在使用過程中有沒有讓其更加安全的“秘訣”?對此,記者昨天專訪了相關專家,闡釋市民關心的鍋碗瓢盆等食品接觸材料的學問。

【記者走訪】

蘇泊爾炊具揚城超市均銷售

工商部門:一旦接到下架通知,將立即處理

昨天,記者走訪了沃爾瑪、樂天瑪特等超市發現,蘇泊爾品牌的炊具仍正常銷售。在樂天瑪特超市內,蘇泊爾不銹鋼材質的産品有電壓力鍋、電蒸鍋、炒鍋等款式,價格從200元至500元之間不等。同樣,沃爾瑪超市也有電壓力鍋等在銷售。

市區各超市均表示,目前超市暫未接到相關部門和廠家關於下架的任何通知,所以超市也不好隨意對蘇泊爾系列鍋採取下架措施。在沒有確認有問題的情況下,超市還不能接受退貨。昨天,記者在蘇泊爾官網看到,網站已發佈致消費者的一封信,以及錳析出量的合格檢測報告和各種知識問答,以應對消費者的質疑。

不過,市民仍很擔心。市民周先生説,看到相關報道後,他已將年前才買的蘇泊爾壓力鍋收起,最盼的是官方能給出一個公正的答覆。記者從市工商局消保處獲悉,工商部門已密切關注事件進展,目前還沒接到上級部門要求檢查的通知,一旦接到權威部門的檢驗報告和下架通知,將立即進行相應處理。

【用什麼鍋最安全】

炒菜用鐵鍋最好,

煲湯還是用砂鍋好

蘇泊爾“品質門”事件也引出了一個話題,到底用什麼樣的鍋才最安全?不銹鋼、鋁制的鍋、水壺,在使用過程中有沒有讓其更加安全的“秘訣”?對此,記者昨天專門採訪了蘇北醫院臨床營養科主任蔣放。

炒菜用什麼鍋好?

傳統鐵鍋最安全

市場上琳瑯滿目的鍋讓人看花了眼,不少市民為居家選鍋兒頭痛。記者初步統計,目前市場上的鍋按材質分,大致有鐵鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、陶瓷鍋、複合材質鍋等等。而蔣放主任告訴記者,最讓人放心的還是中國傳統的鐵鍋。

蔣放表示,“在一些鍋具廣告中,都聲稱添加了某種人體需要的微量元素,其實一個人如果正常飲食的話,是不缺少營養素的。”蔣醫生介紹説,這些營養素吃多了反而能對人體不好,如果長期積累的話,容易造成對神經、肝臟的損害。市面上一些不粘鍋因為清洗方便、油煙較少而受到消費者的歡迎,蔣醫生建議大家,這些不粘鍋使用不明涂層,消費者還是少用為好。

燒湯用什麼鍋好?

祖宗留下的砂鍋好

蔣放醫生告訴記者,燒湯還是砂鍋好。“砂鍋材質單一,比較純凈,沒有添加化學用品的砂鍋對人體是很好的。”蔣放介紹説,現在一些砂鍋經過改良,外壁都添加了一些化學顏料,但是只要內層是純正、天然的即可。如果砂鍋內層有色彩,那色彩必定需要用化學材料來固定,因而是不能使用的。

【鍋怎麼用最安全】

新鍋用前要先煮水

蔣放介紹:在使用不銹鋼鍋、鋁鍋等食具前,可以將清水裝入其中煮沸半小時,接著浸泡數小時,再換用新的水重復煮沸、浸泡,一般這樣重復3次以上,可使重金屬遷移量降低到安全水準。在使用過程中,儘量不要使酸性、鹼性或較鹹的食物長時間留在金屬容器中,以避免金屬表面腐蝕,金屬離子遷移出來。

屬鍋具不能空燒

“一些人為了烹飪的食物好吃,歡將食用油倒入鍋內,燒至溫度很高。”蔣放表示,這種做法很不科學,高溫空燒時鍋中有害物質容易釋放出來。她提醒廣大市民,切記不能這樣做。

鍋具不能長時間保存食物   

(不銹鋼不耐強酸、強鹼,烹煮時會釋出鎳和鉻,會致癌。煮綠豆用不銹鋼也會起化學變化,產生柔酸鐵;用不鏽鋼杯裝咖啡或茶實,因為催化作用,味道會變難喝,但無毒)

針對一些市民喜歡將吃不掉的食物放在鍋中保存的現象,蔣放表示,這也是一個誤區。“將燒好的菜放在鍋中容易和鍋具內壁的物質發生作用,食用這樣的菜對人體不安全。”蔣放提醒市民,“綠葉菜要是長時間放在鍋中,更容易轉變成亞硝酸鹽,對人體是有危害的。”

清洗鍋具不能用消毒劑

蔣放還告訴記者,一些家庭在清洗鍋具時甚至使用了消毒劑,生怕家中的鍋具沒有清洗乾淨。“其實這種做法完全是杞人憂天。”她説,清洗鍋具,有熱水就能清洗乾淨,尤其是鐵鍋,就更好清洗了。“千萬不能用消毒劑,如果有殘留。對人體都是一種傷害。”蔣醫生提醒市民,在清洗鍋具時,一些洗潔精等含有化學成分的洗劑,最好少用。

【小知識】

錳對人體有何危害?

相關專家稱,錳中毒對人體的危害是相當大的,它表現在神經系統、中樞神經系統方面,重度的甚至會出現精神病的症狀,比如高急熱性,很暴躁,醫學術語稱其為錳狂症,進一步可以出現類似帕金森綜合症。(本報記者 耿海龍 黃靜)        http://big5.china.com.cn/info/2012-02/20/content_24684019.htm        
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蘇泊爾炊具

檢測結果,稱一些不合格的蘇泊爾產品錳含量比國家標準高出近4倍。昨日一早蘇泊爾緊急停牌,並在官網發布聲明稱,經檢測該公司炊具“符合國家標準”
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 蘇泊爾堅稱“符合國家標準”但未獲認可產品紛紛下架 專家認為——

  蘇泊爾堅稱自己的炊具產品“符合國家標準”,但並未獲得外界的認可,在國美和蘇寧宣布下架相關產品後,記者昨日了解到,部分超市也加入到下架蘇泊爾“問題鍋”的行列,蘇泊爾正面臨“四面楚歌”的窘境。專家提醒,蘇泊爾屬行業內領先的品牌企業,蘇泊爾暴露的問題在其他企業身上亦很有可能存在,不銹鋼餐具錳超標在行業內也“絕非個例”。

  蘇泊爾股票昨日復牌後股價大跌

  昨日,在A股市場上市的蘇泊爾股票因央視報道停牌後正式復牌,雖然在復牌公告中,蘇泊爾繼續強調“產品衛生安全”,但股價一復牌即大跌5.6%,隨後走勢雖有反彈,但全天還是以綠盤報收,跌2.42%,報收于15.30元。從去年10月13日相關產品質量問題爆出後,截至昨日,股價已累計跌幅達到了24.37%。

  不僅蘇泊爾的股價大跌,炊具行業的另一家行業翹楚愛仕達也被拖累,該股昨日成交量迅速放大,盤中振幅超過8%,收盤跌去4.61%,報收于10.15元。

  不僅資本市場給出了負面的反應,外界對于蘇泊爾強勢的回應也沒有給予正面的認可。廣州市工商局相關負責人昨日就對本報記者指出,哈爾濱工商部門檢測認定蘇伯爾81個規格的不銹鋼炊具不合格的檢驗檢測是權威可信的,而蘇泊爾方提出“錳析出量符合國家標準”是一家之辭。

  廣州工商:哈爾濱工商檢測權威可信

  廣州市工商局已于昨日向哈爾濱工商部門發文,請其提供權威檢測報告。對于未來廣州將採取的措施,相關負責人透露,由于廣州市場上所銷售的同品牌不銹鋼鍋產品並不一定與央視等媒體所曝光的產品同屬一個批次,因此,目前有待統一檢測結果的出爐。

在官方給出權威的答復前,賣場和消費者則選擇了“用腳投票”。昨日在樂購超市西門口店,記者發現蘇泊爾好幫手不銹鋼奶鍋(產品型號ST16N1)、蘇泊爾優立不銹鋼湯鍋(產品型號ST20K1)、蘇泊爾火紅點無油煙砂鍋(產品型號PC32M4)等同品牌係列不銹鋼炊具擺在貨架上,但有前來購買的消費者就明確表示“不買不明不白的鍋”。

華潤萬家的相關負責人則透露,該超市已正式下架相關的產品,消費者亦可憑相關單據辦理退換貨。而在此前,雖有國美和蘇寧等賣場宣布下架產品,但超市普遍都採取觀望的態度,此番超市加入下架行列,蘇泊爾的回應看來並未讓各方安心。

錳超標疑雲正在擴散

值得注意的是,蘇泊爾不銹鋼餐具錳含量超標在業內“絕非個例”,愛仕達股價的下挫也在表明錳超標的疑雲正在擴散。另外,在2010年11月的一次檢查中,哈爾濱市工商局對全市各大商場、超市、專業批發市場銷售的菜刀、不銹鋼器皿產品抽檢發現,被抽查的17個批次菜刀1個批次不合格,63個批次的不銹鋼器皿46批次不合格,合格率僅為27%,不合格率達七成多。

中國特鋼企業協會不銹鋼分會相關負責人在接受本報記者採訪時也透露,不銹鋼餐具錳含量超標比較普遍。

國際食品包裝協會秘書長董金獅也指出,不銹鋼餐具採用大量錳替代鎳,就是為了降低成本,因為錳的價格目前是1萬多元/噸,而鎳的價格高達十多萬元/噸。

董金獅進一步指出,除了用錳替代鎳之外,不銹鋼餐具還越做越薄,“一摔一個坑”,這正是因為標準中並沒有對厚度有具體規定,特別是奶鍋、炒菜鍋等非壓力鍋。

使用建議

使用前用清水煮沸

專家建議,對于不銹鋼、鋁等常用金屬制品,在使用前可以用清水煮沸半小時,接著浸泡數小時,再換用新的水重復煮沸、浸泡,一般這樣重復3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。要注意的是,新購的金屬制品不要用醋水浸泡,只能用清水,因為酸性溶液會破壞金屬表面的鈍化層,反而促進重金屬遷移。同樣,使用時也盡量不要使酸性、鹼性或較鹹的食物長時間留在金屬容器中。

寧波檢驗檢疫局的專家陳少鴻指出,按照世界衛生組織(WHO)的意見,錳是人體必需的微量元素。但是當錳在生活用水中超過一定含量時,會使飲用水帶有不好的氣味,並使衛生潔具和衣物染色,因此WHO建議錳在飲用水中的限量是0.1mg/L。而據陳少鴻他們的實驗研究,電水壺中使用的某些錳含量較高的不銹鋼,水中的錳遷移量會超過這個限量,但這主要是對飲用水感官性質的影響,還不至于影響健康(WHO對飲用水中錳的健康指導值是0.4mg/L)。
(記者劉新宇、田欣、劉冉冉)

深圳 消費者表示不放心品牌鍋

記者昨日在深圳多家大型賣場看到,一些商場已經對蘇泊爾產品實施了下架處理,包括蘇寧、國美在內的深圳各大賣場都在下架之列,有的雖然仍將問題產品放到了櫃臺的不顯眼處,但收貨人員仍表示,這些貨已經不對外出售了。不過,未曝光的蘇泊爾其他產品仍然正常銷售。

除了下架,大部分商場也啟動了退貨程序,在南山一家大型超市,記者看到不時有家庭主婦拎著蘇泊爾鍋,前來服務臺退貨。雖然部分產品如炒鍋不在問題之列,但這家超市還是接受了一些拿著蘇泊爾炒鍋來的顧客的退貨。

  家住梅林的林大爺昨天剛退完鍋就空著手往家走,記者問他晚上炒菜用什麼鍋,他說把一口用了十幾年的老鍋拿出來用。“現在一些所謂的名牌產品,廣告做得到處都是,但是質量總是出問題,太讓人放心不下了,還是用回老鍋吧。”

“蘇泊爾這邊出了問題,不知道其他鍋會不會有問題哦!”一位家庭主婦這樣說。她希望有關部門對市場的廚房用品進行一次大抽檢,這樣大家才能放心。

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胡師傅無煙不粘健康紫砂鍋涉嫌虛假宣傳(紫砂鍋無紫砂)

在鍋王胡師傅的宣傳中,什麼紫砂合金、陶瓷合金、錳鈦合金的說法紛紛出爐
記者電話採訪了國家日用金屬制品質量監督檢驗中心的畢主任。

記者:鍋的材質是什麼?
國家日用金屬制品質量監督檢驗中心畢主任:鋁合金
記者:但是從送檢的名稱看是紫砂鍋、陶瓷鍋,這是什麼意思?
國家日用金屬制品質量監督檢驗中心畢主任:紫砂和陶瓷只是一種涂層,附著在鍋體上
記者:有沒有紫砂合金、陶瓷合金等這些說法
國家日用金屬制品質量監督檢驗中心畢主任:陶瓷、紫砂和金屬不能相溶,只能附著在鋁合金的表面上

之后,記者又詢問了曾經給胡師傅無煙不粘健康紫砂鍋出具過檢驗報告的中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心。該中心負責人明確指出,全氟辛酸只是生產特氟龍過程中的一種助劑,檢測結果中不含全氟辛酸,並不代表鍋的涂層中不含氟。而且,用不含全氟辛酸來暗示不含氟,是對消費者的一種誤導。

在換鍋熱潮中,掩蓋鍋體材料是鋁合金的事實,玩概念、炒技術成了一種促銷手法。不僅僅是胡師傅、樂無煙這樣做,記者還發現,就連蘇泊爾的所謂高科技淘晶、陶瓷等幾個品種的無煙鍋用的也是鋁合金。

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生鐵鍋的導熱快速,當火的溫度超過200度時,生鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230度,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物,

當煎魚的時候更為明顯,隨著時間的增加精鐵鍋會不斷的加熱,而生鐵鍋則是溫度大約會維持在230度,煎出來的魚會更為美觀。

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其實空燒指的並不是鍋子裡完全都空空的,
而是鍋子只要沒沾到食物/油/水的部分都是空燒。
我家的不鏽鋼湯鍋就會這樣,
很明顯的一條分界線,
下面有在煮食物的都亮晶晶,
但是分界線以上都會有點黃黃的,
那就是空燒導致鍋子結構被破壞。
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從材料上說,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。

那麼,如何區別生鐵鍋和精鐵鍋?是不是生鐵鍋對人體更好呢?生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的(生鐵鍋是選用礦砂熔化用模型澆鑄製成的),傳熱慢,傳熱均勻,但鍋環厚,紋路粗糙,也容易裂;精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,具有鍋環薄,傳熱快,外觀精美的特點。

據瞭解,生鐵鍋還具有一個特性,當火的溫度超過200℃時,生鐵鍋會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃,而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於一般家庭而言,使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點,第一,由於是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象。第二,由於用料好,鍋可以做得很薄,鍋內溫度可以達到更高。第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。

至於生鐵鍋和熟鐵鍋(精鐵鍋)開鍋的不同,應該是生鐵鍋製成後沒有塗任何的防鏽塗料,所以不需要像精鐵鍋那樣空燒提高溫度將塗料燒化。生鐵鍋的開鍋只要用茶葉來泡,我想這主要是去除鐵所帶的腥味,這是不論生熟鐵鍋都需要做的動作。亦可以用鹽來炒,藉以去除新鍋的怪味。

生鐵鍋在沒有油的保護下,會有鏽的產生,但這是所謂的水鏽,洗得掉。熟(精)鐵,如果生繡的話,真的是洗不掉。
 水鏽是水溶性的鐵質與礦物質所產生的鐵鏽,只需要用水直接沖洗即可,生鏽則是腐蝕至鍋內。http://kienhock.blogspot.tw/2010/09/blog-post_05.html

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砝郎鍋塗層有重金屬的問題,砝郎其實就是一種塗料,把它燒結在金屬表面的東西,塗料和金屬材質不同,要維持很強韌的黏接通常會有很大的困難,用久不小心敲到會脫落,毒素就會滲出。

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《認識琺瑯~什麼是琺瑯?》

 

喜歡日本或歐美雜貨的朋友,應該對於琺瑯製品的商品不陌生才對。因為琺瑯有給人一種特別的Fu~~『就是雜貨』!

雖然『琺瑯製品』一詞最近一整個夯,但是到底什麼是琺瑯呢?

很多朋友是琺瑯製品的『初次使用者』,或許因為喜歡雜貨而認識琺瑯,進而愛上琺瑯製品。

但往往很多第一次購買琺瑯商品的朋友卻不知道樣如何『善待』價位不低的琺瑯製品,而損傷琺瑯製品朋友應該也不少吧?

兔兔腳在網路上找到一些琺瑯的基本小常識分享給大家唷。

 

琺瑯一詞英文為enamel,國人習慣之稱呼有琺瑯、搪瓷、洋瓷等。

琺瑯是以某種玻璃燒附在金屬表面而成添加金屬化合物,能任意改變金屬特有的色澤而著色的目的。

琺瑯器多半用於宮殿廟堂陳列,如果是飲食用皿,也唯有皇帝才能使用。

地位來說比瓷器還來得重要。基本上琺瑯釉藥與一般陶瓷所使用之釉並無不同。

釉藥(galza)是施覆在器皿上一層薄薄的非晶質玻璃,具有裝飾作用,而且可提高器皿的化學及機械性質。

人們習慣把施覆在陶瓷體表面上的玻璃質稱為釉,把施覆在建築瓦片上者稱為琉璃,把施覆於金屬表面上的稱為琺瑯釉。

琺瑯製品兼具金屬堅固性及玻璃的特性,由其表面美觀並具耐蝕性為其優點。

 

另外,也因琺瑯是在金屬材質上高溫燒製,形成一層玻璃材質的膜,由於耐高溫因此不會釋放出有害人體的毒素,

且琺瑯製品在料理時,金屬面不會與食物直接接觸,因此不會影響食物風味。

由於琺瑯也具有耐酸性,非常適用製作果醬或番茄醬時使用呢!

還有因琺瑯製品熱傳導率低、可均勻受熱,很適合用琺瑯鍋來做高麗菜捲、馬鈴薯燉肉、燉煮濃湯等燉煮料理唷。

並且琺瑯製品表面是玻璃材質,味道與細菌很難附著,所以很好清理是一項優點。

 

《使用琺瑯製品之注意事項及使用方法》                                    

琺瑯製品請勿空燒!因急速加熱會使表面玻璃材質裂開,高溫乾燒狀態的煎、炒要盡量避免比較好。                                                                             

琺瑯茶壺&鍋具均可在電磁爐與瓦斯爐上使用,若於瓦斯爐上使用時需避免爐火開太大。

裝盛熱水或加熱時,因把手也會導熱,需請小心拿取。  

△琺瑯製品皆為鐵器外塗琺瑯保護層,所以請勿大力撞擊,以免琺瑯層脫落,導致生鏽。

琺瑯質材,不易吸附味道,保溫性佳,亦方便清洗,清洗方式請用海綿或軟質綿布清洗,以防刮傷產品表面。

清洗完畢請隨時保持產品乾燥,可使產品使用的更長久。

小心注意不要生鏽。雖然說有玻璃的膜,但金屬端的部分(切面的部分),因為在製作琺瑯時,琺瑯的釉很難塗上去,所以很容易生鏽。

還有當釉料脫落時,一有裂縫玻璃材質和鐵之間滲入的水分會容易產生生鏽,要特別注意。

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