1.黃豆要洗6次

2.在濕度85度/溫度28度下,泡1 小時就會長黴菌,要放在冰箱裡。

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豆漿、豆製品含植物性雌激素,會導致乳癌嗎?乳癌患者可以吃嗎?

2022/07/07 17:29

年輕女性罹患乳癌,甚至遭受奪命,令人十分不捨,乳癌防治議題一再受到關注,營養師表示,在婦癌的營養治療門診中,很多患者提問,黃豆製品含植物性雌激素,防治乳癌或婦癌,到底能不能喝豆漿、吃豆製品?尤其是素食者,豆製品是主要的蛋白質來源,難道要對它們敬而遠之嗎?

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天然黃豆製品不影響人體荷爾蒙濃度

衛福部南投醫院放射腫瘤科主任翁益強表示,曾有臨床研究發現,若女性荷爾蒙濃度太高,會增加子宮內膜癌、乳癌等風險。而黃豆含有植物性雌激素,是否因攝取黃豆製品而增加乳癌或婦癌的風險?過去的研究正反兩面都有。

翁益強主任指出,美國國家癌症研究所曾發表,從小吃大量黃豆食物的婦女,罹患乳癌的風險大幅降低,顯示黃豆有助於預防乳癌的發生;但也有研究顯示,大豆食物可能刺激腫瘤增生,增加乳癌復發機率。醫學界不斷出新的論證,直到2009年中國在《美國醫學會期刊》(JAMA)上發表,明確說明黃豆類食品對乳癌病人是安全的,可以說是學界對黃豆製品與乳癌關係的定調。

 

南投醫院營養師黃淑敏則說明,黃豆是很好的植物性蛋白質來源,其中所含的異黃酮Isoflavones成分,俗稱為「大豆異黃酮」,是一種天然植物性化合物,結構類似於哺乳類雌激素,也就是俗稱的「植物性雌激素」Phytoestrogen。不過,植物雌激素與動物性雌激素不論結構或作用機制都不相同,吃黃豆製品並不會直接增加人體內雌激素的濃度,與性早熟、子宮肌瘤、卵巢或乳癌等婦女疾病沒有關聯;反而有部分研究文獻顯示,黃豆可能降低乳癌風險。

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山藥、大蒜、花椰菜…也含植物性雌激素

黃淑敏營養師表示,營養界仍建議乳癌患者應攝取黃豆食物,不需要偏廢。事實上,不只是黃豆,含植物性雌激素的天然食材還包括大蒜、花椰菜、甘藍、洋蔥、芝麻、燕麥等,臨床上遇到不少患者詢問的還有山藥;營養師表示,這些原型食物還是可以正常食用,如果是照飲食建議三餐均衡攝取,不大會超過危險值,民眾不需要過度虞慮。

 

而根據衛福部食品藥物管理署的資料也顯示,大豆異黃酮實際上僅占黃豆的0.2~0.4%,也就是1公斤黃豆所萃取出來的大豆異黃酮,最多只有20至40毫克,而腸道吸收率約20%,食用黃豆必須達到相當多的量,才有機會攝取到較多的大豆異黃酮。

食藥署對乳癌患者黃豆製品的攝取量建議,與一般人並無不同,建議每天可攝取1至3份的黃豆或黃豆製品1份豆類可換算為生黃豆20克毛豆60克豆腐110克豆漿240cc

 

補充加工品「大豆萃取物」或蜂王乳要注意劑量

但黃淑敏營養師強調,如果是使用含「大豆萃取物」或「大豆異黃酮」的保健食品或營養補充品,則必需要注意補充的劑量;依食藥署規定,使用「大豆萃取物」為原料的加工後製成的食品或是保健食品,應標示「不建議兒童、少年、孕婦、哺乳期婦女、婦科腫瘤患者或有其家族病史者食用」及「異黃酮Isoflavones每日食用限量為50毫克以下」的警語,避免因攝取過量大豆異黃酮而影響健康。

 

另外,黃淑敏營養師也提醒,對於動物性雌激素的來源,如蜂王乳等產品,就要格外注意,臨床上並不建議女性朋友額外補充。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源‧諮詢專家/衛福部南投醫院‧食藥署‧黃淑敏營養師

https://health.tvbs.com.tw/cancer/333777

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豆漿不能補鈣?這款豆製品是補鈣冠軍 比牛奶還高鈣!痛風、結石可以吃黃豆?

2022/12/07 14:34

鈣質是人體相當關鍵的營養素,還可以預防骨質疏鬆等症狀發生,但國人卻普遍有鈣質攝取不足的情況!對此,營養師楊斯涵也提供如何從飲食中攝取足夠鈣質的解方,而素食者若想補鈣,也可以食用豆類高鈣冠軍「小方豆干」,比一杯全脂牛奶還高鈣。

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楊斯涵指出,根據2013年~2016年國民營養變遷狀況調查指出,鈣質是國人攝取最不足的營養素,以成年人來說,每日至少應攝取1000~1200毫克以上的鈣質。但調查顯示,無論男女僅約有5成的攝取量。

 

高鈣食物新選擇「豆製品」,小方豆干是豆類高鈣冠軍

高鈣食物新選擇是「豆製品」!楊斯涵說明,除了奶類外,植物性蛋白質的豆類含鈣量也是不遑多讓!尤其是豆類高鈣冠軍「小方豆干」,1份276毫克的小方豆干比1杯240cc的全脂牛奶有更多的鈣質。

 

以各種豆製品的鈣質來看,40克小方豆干鈣質有276毫克;54克凍豆腐鈣質130毫克;55克三角油豆腐的鈣質有119毫克;83克傳統豆腐的鈣質116毫克;38克豆干絲的鈣質110毫克;36克五香豆干的鈣質99毫克。

 

她補充,凍豆腐(由板豆腐冷凍脫水製成)、三角油豆腐、傳統豆腐(凝固劑為硫酸鈣,可增加鈣質含量,與工業用石膏完全不相同)、豆干絲、五香豆干都是豆類中的高鈣選擇。而嫩豆腐鈣質含量相當少,尤其是它的凝固劑為氯化鎂或葡萄糖酸非鈣質來源,且水分多,因此不建議當補鈣來源。

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豆漿不能補鈣?這款豆製品是補鈣冠軍 比牛奶還高鈣!痛風、結石可以吃黃豆?

 

Q:喝豆漿能補充鈣質嗎?豆漿鈣含量不高

楊斯涵解釋,1份豆漿190cc的鈣質為27毫克,比傳統豆腐、小方豆干、凍豆腐都還要低。相比為鈣質主要來源的牛奶,1份奶類240cc的鈣質約為240毫克,也還要低許多,非主要鈣質食物來源。

黃豆的普林量高,經人體會代謝成尿酸,而豆腐、豆干、豆漿等,經加工過程已使普林減少,為中低普林食物,且許多研究指出,「控制痛風不僅是依據普林含量,攝取植物性蛋白質無明顯增加痛風的風險」。

 

另外,結石者仍需攝取足夠鈣質,且豆腐富含植酸,可避免結石形成,豆腐中作為凝固劑的為硫酸鈣,可增加鈣質含量,與工業用石膏完全不相同。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供·楊斯涵營養師
◎ 資料來源/楊斯涵營養師

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/336656?from=nutrition_related

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5種人不宜飲用豆漿

1.腎臟功能不良者

豆漿中含有一定的鈣、鉀等礦物質,對於腎臟功能不良的人來說,過度飲用可能會增加腎臟的負擔。

 

2.甲狀腺機能亢進者

大豆中含有一些物質可以干擾甲狀腺的功能,因此甲狀腺機能亢進者不宜飲用過多的豆漿。

 

3.體內有荷爾蒙依賴性疾病者

大豆中含有一些植物雌激素,對於體內有荷爾蒙依賴性疾病(已經有乳腺癌、子宮內膜異位症等)的人來說,可能會對疾病產生影響,建議在醫生指導下飲用。

4.脂肪肝患者

對於脂肪肝患者來說,控制脂肪攝入是非常重要的,因為攝入過多的脂肪會增加肝臟的負擔,進而加重病情。豆漿雖含有較少的脂肪,但如果飲用過多,把它當水來喝,還是可能對脂肪肝患者產生不利影響。洪泰雄建議脂肪肝患者在飲用豆漿仍不能過量,以確保自己的飲食安全和健康。

 

5.過敏體質者

有些人可能對大豆蛋白質過敏,建議先做過敏試驗,確認自己是否對大豆蛋白質過敏。

看更多:豆漿不能補鈣?這款豆製品是補鈣冠軍 比牛奶還高鈣!痛風、結石可以吃黃豆?

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/338696

 

 

 

 

 

 

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