蕗蕎醃製法

1、 新鮮蕗蕎2.5斤(40兩 )洗淨,加1.6兩 鹽(4%)攪拌出水後浸一晚,次日將鹽水倒出。

2、 醬料:糖7兩 (17.5%)、以2碗水小火攪拌煮沸,等糖水稍涼後再加糯米醋一碗混合。(醋是天然防腐所以不能煮)

3、 將蕗蕎乾置入容器內(先用米酒清洗過),將上述混合醬料注入,最後倒入米酒1碗,醃漬即告完成。

註:醃漬1個月後食用味道較佳,開封後請冷藏,營養可口、夏天開胃小菜。配稀飯吃很棒的感覺,蕗蕎煎蛋也是開胃小菜。

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醃漬蒜頭

挑選較大粒的蒜頭 去除薄膜
1.將蒜頭放入容器中 加入白醋 醬油 少許冰糖 密封之後 約一星期即可食用

醃漬蒜頭過的醬油 可以當水餃等沾醬

2.可以用味噌醬醃漬蒜頭 非常簡單也非常好吃

味噌+水+酒+砂糖 拌勻 再倒入蒜頭的容器中 約一個月即可食用

練り味噌

蓮藕 ( 涼拌蓮藕 )

蓮藕洗淨 削除外皮 切片 取一小鍋水煮滾 將蓮藕片汆燙約45秒
撈起瀝乾水分泡冷水
取一小鍋 加入水 醋 砂糖 ( 比例 1.5 : 1 : 0.5 ) 煮至沸騰 熄火
冷卻之後 加入蓮藕片以及辣椒 醃漬時間約3小時就可食用
也可以加入梅肉 也是另一下飯好菜
將日式梅子肉 細細剁成泥 拌入蓮藕即可
若是滴上香油以及醬油 就是中華風味的涼拌蓮藕了..

糖醋蕗蕎
醃漬方式:
1.蕗蕎洗淨瀝乾放置盆內。
2.水1000㏄加鹽70公克的比例,淋入蕗蕎內醃滿泡漬1天1夜,取出瀝去水份,並切去頭尾鬚根,再以冷開水清洗,瀝乾後放置玻璃瓶內。
3.糖醋水的比例:水1醋1糖2,將水加糖煮至溶化,熄火待涼,淋入白醋拌勻,再倒入蕗蕎玻璃罐內,封口,三個月後即可食用,可保存一年以上。(需冷藏)

冰糖蒜頭:
蒜片浸在冷開水的密閉容器中6、7小時後,用紗布將蒜頭濾清,加入打碎的冰糖,
再用小罐子裝好,分別密封,要用時打開即可。

醃糖蒜

材料:大蒜500公克
調味料:A: 鹽1大匙B: 蜂蜜1杯半
做法:
1.大蒜一粒一粒將外皮小心剝除灑上A料,
醃漬半天使其變軟後略洗一下裝入罐中
2.加入B料淹過大蒜加蓋密封置於陰涼處.
大約醃漬14天(2星期)左右即可食用.
 備註:大蒜具有殺菌,促進血液循環等多種功效,以大蒜醃 漬泡菜,成品口感會變軟,辛味亦會降低,但風味依然濃郁,十分適合用來下酒或當配飯的小菜食用.
糖蒜可當成喝茶時的點心,但夏天易發酵應存放於冰箱.

醃漬芝麻蓮藕
材料:蓮藕片1/2 節、乾辣椒段1/2 條、富味鄉梅子芝麻仁1/2 小匙、竹葉1葉、白醋1大匙。 
調味料:白醋1小匙、砂糖1/2 小匙、味霖1小匙、鹽1/8 小匙。
作法:
1 蓮藕片先泡入加有少許白醋的水中。
2 調味料入鍋煮滾煮勻,熄火,待冷卻。
3 煮滾水,水中加白醋,放入蓮藕片川燙至熟,撈起,冷卻,瀝乾,泡入煮好的調味醬汁中,再加入乾辣椒,移入冰箱冷藏一天,取出1排盤點綴即可。

★這道菜保存方便。
★日本人視蓮藕為養生食材,相當喜愛。
★乾辣椒易於調味並與白色的蓮藕代表長壽、祝福之意。

指導老師:陳嘉謨
資料提供:高雄餐旅學院
紅麴釀蓮藕
材料:蓮藕半斤、紅麴釀1/2杯、冰糖2湯匙、太白粉2湯匙、金棗、黑棗、綠梅等蜜餞各些許。
做法:
1.蓮藕去皮切片加水3杯煮滾3分鐘,調入冰糖煮溶再加入紅糟、蜜餞拌勻並調入太白粉汁即可。

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