砂鍋

砂鍋是以砂以及陶土製成的鍋,有時候部分上釉

依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋雲吞雞等。

特點
保溫能力強。
質地多孔,能少量吸附和釋放食物味道。
透氣防水:剩水不會漏;燒水時,全方位出水蒸氣。
剛買來時需要處理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化,主要用於小火慢熬

陶器

是用黏土或陶土經捏製成形後燒而成的器具。陶器歷史悠久,在新石器時代就已初見簡單粗糙的陶器。陶器在古代作為一種生活用品,在現在一般作為工藝品收藏。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B6%E5%99%A8

瓷器

瓷器是一種由瓷石、高嶺土等組成,外表施有釉或彩繪的物器

瓷器的成形要通過在窯內經過高溫(約1280℃–1400℃)燒制,最早出現於商代中晚期,瓷器表面的釉色會因為溫度的不同從而發生各種化學變化。燒結的瓷器胎一般僅含3%不到的鐵元素,且不透水,因其較為低廉的成本和耐磨不透水的特性廣為世界各地的民眾所使用。

原料純淨度高的瓷器,在相互碰撞時,會發出類似金屬相撞的清脆聲音。高級瓷器擁有遠高於一般瓷器的製作工藝難度,因此在古代皇室中也不乏精美瓷器的收藏。作為中國特產奢侈品之一,千百年來瓷器通過各種貿易渠道,傳到各個國家。精美的古代瓷器,會被視作具有收藏價值的古董,而受到大量收藏家所收藏。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%93%B7%E5%99%A8

高嶺土

顏色
白色,有時雜質含紅、藍或棕色

高嶺土(又稱觀音土、白鱔泥、膨土岩、斑脫石、甘土、皂土、陶土、白泥)是一種含鋁的矽酸鹽礦物,呈白色軟泥狀,顆粒細膩,狀似麵粉。其化學成分相當穩定,被譽為「萬能石」。為製造瓷器和陶器的主要原料。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%AB%98%E5%B2%AD%E5%9C%9F

如何購買使用砂鍋

一般家庭的砂鍋一個冬季往往用不到幾次,所以不會很明顯感覺砂鍋的差異,但品質不好的砂鍋,用沒幾次就破,因此在購買砂鍋時應特別注意其品質的好壞,
品質的好壞可掌握三要訣:敲、看漸層、搖
1.敲─用手指輕輕一彈,馬上可知砂鍋好壞。愈好的聲音越清脆,這代表燒製温度越高保温效果較好,不會輕輕一碰就裂掉,如困有裂掉,聲音會啪啪低洎而無回音。
2.看漸層─可看蓋子上的圖案,愈有層次感,感覺上愈栩栩如生,代表燒的温度愈高才能使釉色深入砂鍋,進而產生層次感。
3.搖─如困有壞掉,盒子一拿稍微搖一下,可能會有沙沙的聲音。 而砂鍋最主要有兩個優點:不易產生焦黑物質,良好的保温效果,所以即使較易破,仍受很多人喜愛。
1.不易產生如鍋巴等焦黑物質:因為其導熱較慢,加熱時會持續慢慢地加温,不會一下子就過熱而把食物弄焦。
2.續熱保温效果:因為散熱慢,即使離開爐子很,久,也不易變涼,適合用來熬或燉。好的砂鍋,甚至離開火源15分鐘後,打開蓋子仍可看到冒泡。 砂鍋與一般鍋子不同,在起用使必須遵守下列程序,才可延長其使用壽命: 將洗米水、牛乳、或粥汁入鍋內,煮至沸黱15分鐘,放到完全冷卻,用海綿擦洗,乾抺布擦,乾倒放晾乾。
保養及使用注意:不適合温度的急速變
1.鍋底濕時,不要加熱
2.剛離開爐子時,不要放在地面或冰冷的桌,上最好是放在厚抺布或隔熱墊。
3.剛開始煮時,忌用大火。
4.使用後不要用一般菜瓜布擦洗
砂鍋,可用海綿,若砂鍋黏底較嚴重的話用3M不沾鍋用鍋刷或3M陶瓷用小黃菜瓜輕輕擦拭即可。
5.還有平常不使用時,最好是把砂鍋倒放,這樣不會因水分殘留滲入而影響砂鍋的品質。 - http://www.marketingblog.com.tw/?p=14
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砂鍋小知識

砂鍋-最大的特點是加熱平均, 而且因為造型上的關係熱力比較能平均透到食物的內層

不鏽鋼鍋-加熱快, 容易用大火燉煮, 煮的時間比用砂鍋快

電鍋-使用簡單方便, 但耗電量大了一點

康寧鍋-砂鍋的現代版
 但不像砂鍋般容易被打破, 有不鏽鋼鍋加熱快的特點
 因造型關係, 是僅次於砂鍋的選擇
(註:康寧鍋的材質是陶磁, 也就是太空梭最外層隔熱片的材質)

老一輩的人燉東西都用砂鍋煮, 不鏽鋼鍋是煮湯用的
 不過若用電磁爐煮的話, 砂鍋就沒用了
(以前家中也買過用電的燉鍋, 其內鍋部份是陶製的)

砂鍋? WHAT IS 砂鍋?
 
顧名思義,就是一種砂質陶土為材料而做成的鍋具。也因為如此的材質使的保溫功能可以持續一段相當長的時間,裡面的食物也因為在一直處於溫熱狀態下而依然可口好吃。 在外型上,砂鍋比煲大,鍋面比較寬敞,當然囉!裝起食物也比煲多。所以你可以用砂鍋來料理體積大一點的食物。讀者們選購砂鍋之前,要挑選質感越粗糙越好,因為它可以使食物更不易冷卻,維持原有的鮮美唷! 

如何處理剛剛買來的砂鍋: 
你可以先把它洗乾淨以後再加入水跟茶葉,以小火煮滾,再將水倒掉;或是用水或洗米水浸泡一夜,使砂鍋內部質地軟化,再用來熬一次粥,讓米漿液滲入鍋的材質中,使之更結實,加熱之後不容易龜裂。

如何延長砂鍋使用年限:

● 每次使用砂鍋烹調食物時,需要以小火慢熬,切忌勿讓火苗燒到鍋邊
起鍋時,不要直接接觸餐盤或直接放到涼涼的桌面,要用乾布墊著阻隔,以免溫差太大,影響鍋的壽命。

冬天使用時,要先用熱水將砂鍋內部燙熱,或事先以小火燒砂鍋,再將食物放進來。使用時,必須放置10到15分鐘,等到鍋身降溫才可以清洗,以免溫差太大造成破裂,而且不要浸泡,要馬上清洗,否則鍋子容易吸進污水,以致於發霉生臭。洗後也要擦乾,並放在陰涼通風處晾乾,最好塗上一層薄薄沙拉油,加強保護。

一般砂鍋通常可以使用150到200次若有裂縫就不宜再使用,以免燒煮時發生爆炸唷!
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/f64.htm
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砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,因此新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可以去除多數的有害物質

砂鍋第一次用時,最好是煮稀飯,防止滲水,也可以用豆漿。

每回使用前,要先擦乾砂鍋外邊的水。 煮時假如發現水少了,要及時加些溫水。 鍋內的湯汁一定不要燒乾或溢出。 砂鍋最忌空鍋乾燒,也不要將冷鍋猛然放在旺火上,以免砂鍋炸裂。

再次,砂鍋不適合炒菜以及熬製黏稠的飲食。

最後,使用砂鍋的火候與使用其它類型鍋的火候不同。 通常用鐵鍋燒菜的火候是旺火—穩火—旺火,但砂鍋燒菜是先用穩火,再用旺火,待湯​​燒開後,再用穩火燒熟 燒好菜後,砂鍋要放在乾燥的草墊或木板上,一定不要放在水泥地或瓷磚上,不然砂鍋驟然受冷容易破裂、燙傷人。

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器和瓷器的區別在於用陶土燒製的器皿叫陶器,用瓷土燒製的器皿叫瓷器。

陶土是指含有鐵質而帶黃褐色、灰白色、紅紫色等色調,具有良好可塑性的粘土。礦物成分以蒙脫石、高嶺土為主。

瓷土是由雲母和長石變質,其中的鈉、鉀、鈣、鐵等流失,加上水變化而成的,這種作用叫作“瓷土化”或“高嶺土化”。

陶瓷,則是陶器和瓷器的總稱凡是用陶土和瓷土這兩種不同性質的粘土為原料,經過配料、成型、乾燥、焙燒等工藝流程製成的器物,都可以叫陶瓷。燒造陶器和瓷器的工業通稱陶瓷工業。

早在一萬年前的新石器時代,我們的祖先就已發明並廣泛使用陶器。在江西萬年仙人洞遺址發掘的陶器,經科學測定,約為8800年前的遺物,是當前我國發現最早的陶器。瓷器則發明於商周時代,到現在也有四千多年的歷史。瓷器對瓷器的具體定義,一般認為,必須具備以下幾條才能稱之為瓷器:

1、瓷器的胎料必須是瓷土的。瓷土的成份主要是高嶺土,並含有長石、石英石、莫來石成份;含鐵量低。經過高溫燒成之後,胎色白,具有透明性或半透明性;胎體吸水率不足1%,或不吸水。

2、瓷器的胎體必須經過1200℃——1300℃的高溫焙燒,才具備瓷器的物理性能。

3、瓷器表面所施的釉,必須是在高溫之下和瓷器一道燒成的玻璃質釉。

4、瓷器燒成之後,胎體必須堅硬結實,組織緻密,叩之能發出清脆悅耳的金屬聲。

我國的商周時期就已出現了原始瓷器,而在1800年前的東漢,便能產生成熟的瓷器了。從歷史文獻看,西漢馬王堆出土的木簡中,已經有了“瓷”字;而晉代的許慎在《說文》中對瓷字還做了具體解釋,說瓷是“瓦之堅者也”。但對瓷的起源,隨著研究工作的深入,和現代科學手段之用於瓷器研究,目前商周起源論已佔壓倒的優勢。瓷器的出現,為人類文化和物質文明樹立了一座不朽的里程碑。由於瓷器的堅固耐用,潔淨美觀,不易腐蝕,又遠比金、銀、銅、玉、漆器造價低廉,且原料分佈極廣,蘊藏豐富,因而發展迅速,很快取金屬和漆制器皿而代之,成為人們物質生活不可缺少的組成部分。

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陶瓷餐具使用注意事項

摘要:我們日常生活中每天都要接觸到陶瓷餐具,很多人認為這是再平常不過的事情,沒有什麼需要注意的,但是你知道嗎?有些注意事項是需要知道的

我們日常生活中每天都要接觸到陶瓷餐具,很多人認為這是再平常不過的事情,沒有什麼需要注意的,但是你知道嗎?有些注意事項是需要知道的:

  1.選陶瓷餐具時不要選用釉上彩裝飾的,特別是陶瓷餐具內壁不要彩繪。可選用釉下彩或釉中彩裝飾,如青花就是一種人們喜歡以釉下彩裝飾的陶瓷。

  2.買回的陶瓷餐具,先用含4食醋的水浸泡煮沸,這樣可以去掉大部分的有毒物質,大大降低陶瓷餐具對人體的潛在危害。

  3.不要長期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料因為陶瓷餐具盛放酸性食品或飲料的時間越長,溫度越高,就越容易溶解出鉛,等於加重鉛溶出量的毒副作用。

          http://www.ataoci.com/tc-canju/canju-zhuyishixiang.htm
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魯味鍋特色:

1.導熱快,蓄熱佳,用小火即可烹飪,節能又省時
2.砂鍋、陶鍋其耐高溫特性,適合長時間細火慢燉,將食物的特性完全發揮,讓您的食物更美味。
3.99%表面均上釉,超低吸水率,易清洗、保養
4.本商品通過SGS食品容器檢驗合格
5..耐高溫鍋體採用多種天然高級礦石原料高溫燒裂而成,質地精密,能承受急冷與急熱之間的溫度變化,更耐燒、更安全
6..適用瓦斯爐,不論是直接加熱或是由下層冷藏室中取出加熱,都具有絕對安全的優越性(上層冷凍庫中取出請勿直接加熱)。

注意事項
1.請勿重摔或高處落下,以免商品受損
2.鍋子清洗時需待其熱度降低時再沖水洗淨,以免鍋壁冷縮熱脹會導致裂縫產生3.長時間不用時可晾乾後再用報紙包起來存放
4.新鍋使用時可用洗米水或茶葉水加至八分滿,沸騰10~15分鐘(依鍋子大小而定)後將水倒出晾乾或烘乾即可
5.長時間不用再取出來用時,請先將鍋子泡水1~2小時後再使用,才不會導致裂縫產生
6.本品請勿使用於快速爐、電磁爐、電爐等。

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