餐具用不銹鋼的注意事項

摘要：不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而製成。其金屬性能良好，製成的器皿美觀耐用，優點如此之多那餐具用不銹鋼好不好呢？其實不銹鋼廚具如果使用不當，重金屬元素就會在人體中慢慢“累積”，危害健康。

不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而製成。其金屬性能良好，製成的器皿美觀耐用，優點如此之多那餐具用不銹鋼好不好呢？其實不銹鋼廚具如果使用不當，重金屬元素就會在人體中慢慢“累積”，危害健康。這樣使用不銹鋼餐具會對體造成傷害的，所以日常生活中我們使用不銹鋼餐具應注意如下幾點——

1.忌貯存過酸、過鹼的食物。不銹鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的“電化學反應”，使其中元素過量溶解釋出。

2.忌煮煎中草藥。因為中草藥成分複雜，大都含有多種生物鹼、有機酸。在加熱時,很易與不銹鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大物質。

3.忌與鋁餐具搭配使用。一因兩者硬度不同，合用時後者更易受損；二因鋁和鐵是兩種化學活性不同的金屬，當它們以食物中某成分(如鹽、酸等)作為電解液時，鋁和鐵就能形成一個“化學電池”，使更多的鋁離子進入食物中。 “鋁中毒”表現為智力下降、記憶力衰退和老年性癡呆等。

4.忌用強鹼和強氧化製劑洗滌。如鹼水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起“電一化學反應”，從而侵蝕不銹鋼餐具，使其溶出有害元素。

5.忌大火燒煮食物。因為不銹鋼導熱係數小，底部散熱慢，如火力過太，可使底部燒焦、結塊。

6.劣質的不要購買。因為這樣的不銹鋼餐具原料低劣，製作粗糙，含有多種有害人體健康的重金屬元素,尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。
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http://www.tompson.web66.com.tw/ch60/CH5/5597/U/85694.html

http://www.lohaspottery.com/new/service/q&a.html

問題描述:
　　砂鍋，陶鍋，瓷鍋，和瓦罐（瓦鍋）是不是一樣的？各有什麽不同，各有什麽區別？
參考答案:
　　鍋是人們的生活必需品，隨著科技的發展，鍋的種類也層出不窮，面對市場上形形色色的什麽鍋都有。
　　砂鍋結合陶土和砂所燒制的鍋，並加上一層釉彩，外型光滑且現代、亮麗且衛生，一般用于制作湯菜，砂鍋氣孔較小，較不耐高溫，鍋口大，散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法，也有蒸，隔水炖等加熱方式。北方多制湯，南方稱爲煲。現在日本，卻流行用砂鍋做各種料理，新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒，甚至可以用來烤pizza。
　　陶鍋就是有聚熱的功能(最適合悶燒類食物)及加熱均勻的特性。傳熱快,導熱效果佳,加上鍋子本身可吸收醬汁,因此只要食材本身比例正確,即可有不錯的效果。
　　瓷鍋加熱時溫度上升較慢，能讓食物均勻且充分受熱，煮出來也比較有光澤；保溫又可以悶燒。
　　瓦鍋是完全用陶土制造的鍋具，摸起來質感粗糙，造型也比較樸拙，港、澳、廣東常用，一般的瓦鍋可以炖、煲、焖，瓦鍋氣孔較大，耐高溫，再加上鍋口小，散熱慢，焖煮的時間短些。要注意火候的應用,火不宜過于猛烈,以防瓦鍋破裂。食熟後湯汁少、香味濃。
　　區別 陶器和瓷器
　　原料土成分 含雜色金屬較多 含二氧化矽較多
　　原料土顔色 偏土黃色 灰黑色
　　燒成後坯體色坯 土黃色、樸拙 白色、亮麗
　　吸水性 高 低
　　透氣性 高 低
　　透明性 不透明 透明
　　敲打聲音 濁音 清脆
　　燒打溫度 900～1100 1200以上 非絕對標准(王朝網路 wangchao.net.cn)

http://tc.wangchao.net.cn/zhidao/detail_4993080.html

http://baike.baidu.com/view/62715.htm

這些鍋，你用對了嗎？2013年05期作者◎城南之蓉

不粘鍋不宜高溫煎炸，砂鍋不能圖漂亮，銅鍋長銹不能用，鋁鍋不能裝腌菜。
　
不粘鍋：高溫油炸別用它

有關“不粘鍋安全性”的爭議很久，近年來多數不粘鍋品牌都改進了不沾塗料和金屬炊具的黏合牢度。如果使用專為不沾涂層製造的廚具，涂層多年也不致破裂或剝落。而塗料碎片在食物中也無須擔憂，因為這種材料是惰性無害的，吃下去身體也不會吸收。

主婦新知：

1. 不宜過高溫煎炸。不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，但如果烹制煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，鍋的溫度就可能超過260℃，很容易導致有害成分分解。

2. 破損嚴重不要使用。一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，只在發生大的碎裂、性能受影響時才應將其處理掉。

3. 用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘涂層。

砂鍋：要買廚房專用的

不少主婦旅遊時買到美麗的陶罐，買回來當湯煲覺得美麗又特別，這很危險。國家質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分産品鉛溶出量超標。長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。而超市或商場的專業炊具貨架或櫃檯購買的陶器，安全性會更好。

主婦新知：

1. 不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛、鎘的溶出。

2. 新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質。

3. 瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。

不銹鋼鍋：別長時間裝鹹食物

不銹鋼製成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格原因一般為鉻超標，鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。

主婦新知：

1. 不銹鋼長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。

2. 不能煎熬中藥。

3. 儘量少用洗滌劑，以免對産品産生腐蝕。

鋁鍋：別炒別腌別摩擦

有測定表明，用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸後則增加到每克10～20微克；蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。

健康學家認為：鋁常蓄積在腦中，會引起腦神經退化，嚴重影響人的行為和智力。不過美國專家已經排除了鋁和老年癡呆症之間有聯繫的説法。他們認為，烹調使用鋁製品進入食物中的量比其他物質如發酵劑等食物添加劑的鋁含量少很多。

主婦新知：

1. 不要盛裝腌制食品。腌制食品屬於強酸強鹼的菜肴，容易與鋁産生化學反應，生成對人體有害的物質。

2. 不宜高溫及用金屬鏟炒菜。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

銅鍋：生銹銅鍋千萬別用

銅是人體必需的微量元素，但是過量銅對身體不利，會引起噁心、嘔吐、腹瀉以至中毒。

專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不銹鋼內層，也有少數有錫內層。銅特別導熱，對任何接觸到它的東西——包括空氣、水汽、食物……反應都很強。不銹鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應，不過有錫內層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，所以還是要謹慎使用。

主婦新知：

1. 遠離銅銹。銅生銹之後的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質，所以有銅銹的銅食具，切不可使用。

2. 警惕破損。絕對不要用沒有內層，或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物。

3. 慎用來自旅遊地的銅器，只是裝飾品。此外銅鍋不能熬藥。

鐵鍋：最傳統的最安全

鐵鍋一般不含其他化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物。而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。世衛專家認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。

不過普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡，會對肝臟有傷害。營養學家認為，用鐵鍋烹調，對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女性是有好處，但沒有缺鐵危險的老年人，以及患血色素沉著症的人，最好不用鐵鍋烹飪。

主婦新知：

1. 炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗凈鍋內壁並擦乾，以免生銹。

2. 儘量不要用鐵鍋煮湯，也不能用來煮綠豆、熬藥。

3. 不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

4. 刷鍋時儘量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗。

（原標題：一口好“鍋”，你用對了嗎？）

http://big5.qikan.com/gate/big5/m.qikan.com/ArticleContentNew.aspx?type=2&Rowid=13&titleid=dfnx20130534&categorycode=0005

http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/77861.aspx

磁器／瓷器／陶器，分辨差異！！！

磁器／瓷器／陶器，看上去有點不知如何分辨？
掉地面容易破！是乎共同點！

磁器／瓷器／陶器。在成份、製程、成品、分辨差異？

瓷器是一種由瓷石、高嶺土等組成，外表施有釉或彩繪的物器。瓷器的成形要通過在窯內經過高溫（約1280℃-1400℃）燒制，瓷器表面的釉色會因為溫度的不同從而發生各種化學變化。燒結的瓷器胎一般僅含3%不到的鐵元素，且不透水，因其較為低廉的成本和耐磨不透水的特性廣為世界各地的民眾所使用。原料純淨度高的瓷器在相互碰撞時會發出類似金屬相撞的清脆聲音。高級瓷器擁有遠高於一般瓷器的製作工藝難度，因此在古代皇室中也不乏精美瓷器的收藏。作為古代中國的特產奢侈品之一，瓷器通過各種貿易渠道傳到各個國家，精美的古代瓷器作為具有收藏價值的古董被大量收藏家所收藏。中國古代瓷器有曾拍出天價的精品，但部分國寶級瓷器並不在中國國內。歐美人士在結婚時，便特別喜歡送贈高級瓷器茶具。

製作
製作瓷器的完整流程，一般要經過如下幾道工序。

練泥：將瓷胎的原料——高嶺土、瓷石經過磨洗、除雜揉勻後調和成為用於製作瓷器的瓷泥 
制坯：將調質的瓷泥經過模具等製成所須要的瓷器的外形，將坯胎涼至半干後至於車盤，用刀旋削表面，保證瓷器外表的光潔。最後在依照需要使用材質不同（鐵、骨、木等材料）的雕花刀在外表刻出花紋。
通過對瓷胎上釉順序的不同，瓷器分為「釉下彩」和「釉上彩」兩種不同的種類。

上釉：依照瓷器的幾何外形有不同的上釉方式。圓口瓷器（指通過拉坯方法成型的口徑較圓的器皿種類）將瓷胎浸泡在釉漿中。大一些的瓷器或者形狀不規則的瓷器，採用吹釉的方式上釉。無論採用何種方式，保證釉漿的均勻分散是重要的一點。
釉下彩：一般家用瓷器和中國元代青花瓷器均屬此類：
將顏料直接塗在未上釉的瓷胎上，再進行上釉。由於顏料被包裹在釉之下，使得色彩能夠長期保存，並不易被磨損。但由於施加釉下彩將使顏料經過約1天的高溫灼燒，會導致部分瓷器顏色變化，因而釉下彩的瓷器顏色變化較多。
釉上彩：將未上色的瓷胎途釉後放入窯內燒結為素瓷，待冷卻後再進行上色，並放入相對低溫（約700℃—900℃）的窯爐中進行二次燒結。這樣的做法能夠保證釉彩的花紋和顏色豐富多彩，但長期暴曬或使用會導致表面磨損，導致顏色脫落。

種類
瓷器與陶器的關係密不可分。當部分摻有高嶺土（或長石、石英、石灰等天然釉料）以及他含有氧化銅、氧化鐵、氧化亞鉛等天然色彩成份的原料在燒結陶器時，會自然在陶器表面結成一成薄釉（日本信樂燒最早就是這樣出現的。） 在中國的歷史上，明代以前中國的瓷器以素瓷（沒有裝飾花紋，以色彩純淨度的高低為優劣標準的瓷器）為主。明代以後以彩繪瓷為主要流行的瓷器。另一個瓷器製作國家日本也與茶道文化界核發發揚了其獨特的茶器。 最早素瓷依照顏色分類，有

青瓷、黑瓷、白瓷三種常見顏色的瓷器
彩繪瓷和其他彩色瓷器中較為著名的有：

唐三彩（唐三彩不是瓷，是低溫鉛陶）、信樂燒、青花瓷等
依照瓷器出產地點也有不同的分類。 如中國浙江越窯（秘色瓷）、江西昌南、河北定瓷以及日本在10世紀後轉肩發展的特色瓷器：近江、甲賀的信樂燒(shigarakiyaki)、長崎有田燒(aritayaki)、岡山縣備前燒(bizenyaki)等。另外歐洲自18世紀起亦開始製造瓷器，今天英國、法國、俄羅斯、德國等地，特別是英國已建立起多個高級瓷器品牌。

考古驗證瓷器最早的產地是在中國，但究竟出於哪個年代尚沒有準確的定論。目前人們將發掘自河南鄭州商代（約前15世紀—前9世紀）的高嶺土彩釉器皿作為世界上已知最早的瓷器。中國在其東漢時期發展出較為成熟的青瓷製法。

中國在歷史上很長的一段時間中，是世界上最大的瓷器生產國及出口國。宋以前高檔瓷器主要用於皇室的生活，在中國陝西省法門寺出土的越窯青瓷名品——秘色瓷是很長一段時間以來中國瓷器制藝的顛峰。北宋後中國瓷器製作工藝不斷上升，通過海上絲綢之路將大量瓷器出口至東南亞、南亞乃至歐洲、北非。成為中國出口的主要代表工藝品之一。

與之相對的日本，也在平安時代開始出現陶瓷藝術製造，結合日本發揚的茶道文化，不斷地出現瓷器的著名產地，先後有六古窯、遠州七窯等瓷器名產地。而在安土桃山時代一段繁榮的茶道文化中，很多茶人如利休七哲中的牧村兵部、瀬田掃部、古田織部、芝山監物同時也就是著名茶道瓷器的製作者。

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鍋與菜搭配:鐵鍋宜炒菜忌煮湯

沒有丑女人，只有不會搭配穿衣的女人！做飯也是同理——鍋與菜搭配不當，再好的食材也做不出健康美味的佳餚。專家指出，要選擇合適的鍋，做合適的菜。
　　   
鐵鍋——宜炒菜 忌煮湯
世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其它化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。清華大學第一附屬醫院營養科主管營養師王玉梅指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層就會消失。刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微鏽跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱後擦拭。

不鏽鋼鍋——宜煮粥 忌酸鹼

鐵鍋易生鏽，因此很多人選擇不鏽鋼鍋。對此專家指出，選不鏽鋼鍋時要選正規企業的產品，不合格的不鏽鋼鍋會鉻超標，長期攝入容易致癌。

專家還提醒，不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽，如果長期接觸酸、鹼類物質也會起化學反應。因此，不鏽鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。

不粘鍋——宜輕炒 忌煎炸

不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。王玉梅指出，不粘鍋不粘全在於鍋底名為『特富龍』的涂層，這種涂層如果乾燒或油溫達到300℃以上，就可能被破壞。許多菜餚需要煎炸，油的沸點是320℃，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。

 陶鍋——宜煲湯 忌酸食

由於透氣性好、材質特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因為有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或涂釉配料不符合標准，就可能使鍋中含較多的鉛，進而造成重金屬中毒。

專家建議，陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。

玻璃鍋——宜熬藥煲湯 忌摔碰

目前市場上還出現了玻璃鍋。王玉梅指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時需格外小心，避免與硬物撞擊。使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不鏽鋼鍋，不能用含大量釉質的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因為現代制造砂鍋的坩土，已經不講究選料了，含有許多有害的雜質，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。
http://meal.big5.dbw.cn/system/2011/05/13/053164551.shtml

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 http://verywed.com/forum/wedlife/2147175-last.html

http://wenwen.soso.com/z/q196497287.htm

http://www.5ipeen.com/topic/show/5804.html

8個原則選購餐具 你家的廚房「安全」嗎

導語：市場上的餐具琳琅滿目，品類繁多，如何挑選餐具是大家感到困惑的事情？但是餐具材質影響身體健康，選購時需注意。今天小編就教大家如何挑選適合自己的餐具，讓我們健康每一餐！

陶瓷餐具：别选“釉上彩”陶瓷餐具：別選「釉上彩」

　　一、陶瓷餐具：別選「釉上彩」

　　陶瓷餐具造型多樣、細膩光滑、色彩明麗且便於清洗，是絕大多數家庭購買餐具的首選。但是，陶瓷表面上彩釉卻有可能成為健康殺手。彩釉中的鉛、汞、鐳、鎘等都是對人體有害的元素。

　　陶瓷餐具的製作方法分為釉上彩、釉中彩和釉下彩三種。釉上彩陶瓷用顏料製成花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產品表面，再經低溫烤燒而成，由於烤燒溫度達不到釉層熔融的程度，所以花面不能沉入釉中，用手觸摸釉上彩陶瓷，感覺花 面有明顯的凹凸感。釉中彩陶瓷的烤燒溫度可令釉料熔融，顏料可沉入釉中，冷卻後被釉層覆蓋，製品表面平滑，手觸無明顯凹凸感。釉下彩陶瓷全部彩飾在瓷坯上進行，施釉後經高溫一次燒成，花面被釉層覆蓋，看上去光亮、平整，手感光滑。

　　有害金屬主要來源於釉上顏料。放射性元素鐳會殺傷白血球。鎘、鉛和汞都是重金屬，鎘和鉛會引起肝臟或其他內臟中毒，汞會引起肝、腎硬化。長期使用釉上彩餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有機酸含量高的食品時，餐具中的鉛等重金屬就會溶出並隨食品一起進入人體蓄積，時間長了會引發慢性重金屬中毒。

玻璃餐具：“水晶玻璃”隐患多玻璃餐具：「水晶玻璃」隱患多

　　二、玻璃餐具：「水晶玻璃」隱患多

　　玻璃餐具有硬度高、化學性能穩定、表面光滑易潔、環保等特點。玻璃餐具清潔衛生，不 含有毒物質。

　　水晶玻璃餐具是一種頗具威脅的鉛污染源。由於水晶製品中的氧化鉛含量高達20-30%，所以用它來盛水，一般不至於引起鉛中毒，但若用來盛酒，酒會將水晶玻璃製品中的鉛溶解出來，時間越長溶解量越多。同樣，當使用水晶玻璃容器盛放食品，特別是可樂、蜂蜜、果汁類酸性食品時，鉛離子也易形成可溶性的鉛鹽隨飲料或食品被人體攝入，嚴重危害健康。因此，水晶玻璃製品被科學家稱為「美麗的殺手」。

塑料餐具：“彩色”好看不健康塑膠餐具：「彩色」好看不健康

　　三、塑膠餐具：「彩色」好看不健康

　　餐具市場上，塑膠製品以體輕、不易碎等優勢，和玻璃製品分庭抗禮。但塑膠餐具的健康隱患、安全性問題，一直是人們關注的焦點。

　　許多塑膠餐具的表 層都有漂亮的彩案，如果圖案中的鉛、鎘等金屬元素含量超標，就會對人體造成傷害。一般的塑膠製品表面有一層保護膜，這層膜一旦被硬器劃破，有害物質就會釋放出來。劣質的塑膠餐具表層往往不光滑，有害物質很容易漏出。因此消費者應儘量選擇沒有裝飾圖案、無色無味、表面光潔、手感結實的塑膠餐具。

仿瓷餐具使用清洁要得当仿瓷餐具使用清潔要得當

　　四、仿瓷餐具：使用清潔要得當

　　仿瓷餐具學名叫密胺餐具，由密胺樹脂粉加熱加壓鑄模而成。由於其耐溶劑性能優異；製品表有平整、無毒、無味、耐摔、自動熄滅電弧等特性，近些年來廣泛應用於餐具、日常生活用品等方面。但是，目前市場上充斥著大量的劣質仿瓷餐具，給消費者的健康埋下了極大的隱患。同時，合格的仿瓷餐具，若使用不當，也會威脅到人們的健康。

　　由於密胺塑膠分子結構的特殊性，為安全起見，儘量不要盛放酸性、油性物質。仿瓷餐具不適合在微波爐中使用，也不要在溫差太大的環境下使用，否則容易造成開裂現象。仿瓷餐具的清洗，要用較柔軟的抹布。千萬不要用百潔布之類的抹布及去污粉等來清潔餐具的表面，因為百潔布、去污粉會擦毛餐具的表面，使之更容易受污染。儘量不要將仿瓷餐具放在鍋裡蒸煮食物，因為高溫易使彩案或餐具材質裡可能含有的有毒物質析出。

搪瓷器皿：孕妇最好少使用搪瓷器皿：孕婦最好少使用

　　五、搪瓷器皿：孕婦最好少使用

　　搪瓷是在金屬坯體上塗覆一層玻璃質瓷釉，經高溫燒制而成的複合材料，它被廣泛應用於廣大消費者的日用品當中。搪瓷分為玻璃搪瓷和鑄鐵玻璃搪瓷兩大系列，具有耐腐蝕、耐熱震、耐高溫、抗衝擊、易清洗等特點，而且生產成本也不算高。但使用搪瓷器皿不當有可能導致鉛中毒 。這是因為搪瓷的煆燒溫度比玻璃還低許多，化學特性也不是很穩定。搪瓷用品特別是在表面保護層脫落的情況下，盛裝酸性物質有可能造成其所盛物質的鉛含量超標。孕婦尤其應該避免使用搪瓷器皿來喝熱飲料、酸性飲料或用搪瓷器皿盛放其他酸性食物，以防各種有毒金屬元素對母體和胎兒造成危害。

不粘锅：少煎炸食物不粘鍋：少煎炸食物

　　六、不粘鍋：少煎炸食物

　　不粘鍋產品按使用功能不同可分為煮鍋、煎鍋、炒鍋、奶鍋等。

　　首次使用不粘鍋前，要把標貼撕去，用清水沖洗並擦乾，塗上一層薄薄的食用植物油作為保養，再清洗後方可使用。烹調時應用耐熱木制的鍋鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。不粘廚具傳熱均勻，使用時只須用中至小火，便可烹調出美味食物。採用大火時，鍋內必須有食物或 水。如果乾燒或油溫達到300℃左右，不粘鍋塗層就可能受到破壞，有害成分會釋放。其安全使用溫度應不超過250℃，而煎炸的溫度一般都比較高，所以不宜用它煎炸食物，同時也不宜用它烹飪酸性食物。使用後須待溫度稍降，再用清水洗滌，不能立即用冷水清洗。遇上頑固汙跡，可以用熱水加上洗潔精，以海綿清洗，切勿用粗糙的砂布或金屬球大力洗擦。

铁锅：洗锅时少用洗涤剂鐵鍋：洗鍋時少用洗滌劑

　　七、鐵鍋：洗鍋時少用洗滌劑

　　提醒：刷鍋時少用洗滌劑，刷完鍋儘量將水擦淨，以防生銹。若生銹，請將鐵鍋燒熱，用布蘸醋一擦即去。

砂锅：烹饪熬药别混用砂鍋：烹飪熬藥別混用

　　bingar ticlea8abingutilityakey八、砂鍋：烹飪熬藥別混用

　　砂鍋是以砂質陶器製成的鍋，保溫飪性強，質地多孔，能少量吸附和釋放食物味道，是廚房燉煮食物的好幫手。

　　剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中爆裂。第一次使用最好先煮麵湯或煮稀飯，吃完飯後先不要刷鍋，放在爐火旁烘烤，使麵糊飯汁幹結，把鍋壁的微小孔隙堵住，然後把鍋刷淨。這樣不但可以防止漏水，而且燒水時也不會有「嗞、嗞」的聲音。

　　砂鍋不要用來炒菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋裡放水，再把砂鍋置於火上，先用文火，再用旺火。不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

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