炒茄子時，先放油是不正確的，多加一步，茄子不吸油還軟嫩
原創 小雄美食 2020-02-26 17:16:57
大家好，今天要和大家分享的是一道美味的炒茄子，對於茄子這一道食材我們一定要多食用。茄子這道蔬菜食材，在其內部有豐富的維生素b和維生素c，這些維生素營養都是人體所需要的重要營養物質。
除此之外，茄子中所富含的碳水化合物，沒事多吃一些茄子的話，能夠起到很好的養膚作用，可以讓你的皮膚變得特別水嫩哦。茄子這道食材在製作的時候，其製作方法是有很多種的，煎、燜、炸、煮都可以進行食用。
但是今天呢，我要和大家分享的是炒茄子，炒茄子是我最喜歡的茄子吃法，炒出來的茄子是軟嫩又下飯。然而在對這道美食進行製作的時候，很多人都向我反映了一個問題，那就是茄子在煸炒的時候特別吸油，導致做出來的茄子特別不好吃。
如果你也遇到這樣一種現象的話，那麼今天就跟著廚娘來好好學上一招，在炒茄子的時候，不要直接將茄子入油鍋去進行煸炒，記得多加一個小小步驟，就能讓茄子出鍋不油膩。
【炒茄子】
【製作食材】茄子，大蒜，生薑，小蔥，小米椒，食鹽，食用油，老抽，生抽
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一個新鮮的茄子，把茄子清洗乾淨以後，將茄子改刀切成0.5毫米左右的片狀，裝入碗中備用。在對茄子進行準備時候，有很多人都喜歡把茄子皮去掉，其實這個做法是不恰當的，在茄子皮中所富含的營養成分，比茄子肉還要多，所以茄子皮我們要將其保留。
2、然後我們還要準備適量大蒜，將其切成蒜片備用，再準備一塊生薑，將其切成薑片備用，一些小蔥將其切成蔥段備用，適量小米椒，將其切成辣椒圈備用，所有的食材準備好以後，就可以開始動手對茄子進行製作了。
準備一口鐵鍋，將鐵鍋加熱以後，把準備好的茄子直接加入到鐵鍋當中，並開小火對其進行乾煸，將茄子中的水分煸炒出，切記不要往裡面加入食用油。
3、等茄子被炒軟以後，將茄子盛出裝碗備用，先用乾煸的方式對茄子進行處理的話，茄子在熱油進行翻炒的時候，就不會出現吸油的現象。然後起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，等油溫加熱到三成熱以後，往鍋中加入姜、蒜、小米辣，將其小火炒出香味。
然後把炒好的茄子加入到熱油當中，將其和茄子翻炒均勻，然後往鍋中再加入一勺鹽，一勺白糖，再加入適量老抽、生抽，與茄子翻炒入味，再把準備好的小蔥加入到鍋中翻炒半分鐘以後，就可以出鍋進行食用了。
【小貼士】
1、想要茄子不吸油，茄子一定要先用熱鍋對其進行乾煸。
2、在準備姜、蒜的時候，要多準備上一些，這樣能讓炒出來的茄子香味更濃。
3、在對茄子進行翻炒的時候，要採用小火慢炒，大火容易把茄子炒得太焦糊。
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红烧茄子时，先放油是不对的，厨师：茄子不油腻不发黑，有妙招
导语：红烧茄子时，别只会泡水，牢记1个妙招，茄子不发黑，还不吸油
对于茄子这种价值高口感好的蔬菜，却因为吸油的问题，让人们对其避而远之，其实这样才是浪费了好食材，对于茄子吸油的特性，我们完全可以采取一些措施，让其降低吸油性，茄子虽说是可以经受多种烹饪，蒸、煮、炒等皆可，但相对来说我还是更加喜欢吃红烧茄子，焦香软糯特别的好吃，一位厨师朋友告诉我，要想茄子不油腻还不发黑，当然是有妙招的，事先将其泡水确实是没有问题，但也被只会泡水，另外牢记小技巧，才会更好保证茄子的口感以及色泽，下面我便会将这个方法详细分享给大家，让你在家便可以轻松享受到美味还健康的红烧茄子。
红烧茄子的做法：
备用食材：茄子2个，大蒜5瓣，酱油1勺，淀粉1勺，白糖1勺，食盐适量，香葱3根；
制作过程：第一步，首先茄子准备适量用，将其仔细清洗干净后，不用去皮，直接将茄子切成滚刀块，然后放入在事先准备好的淡盐水中浸泡15分钟，待将茄子浸泡好之后，即可捞出挤干水分待用；
第二步，大蒜可以适当多一点，将其剥皮后，放在案板上拍碎，然后切成细细的末，香葱几根择去不能食用的部分后，清洗干净，控干水分，然后切成葱花，接下来调一碗料汁，一个小碗中；
第三步，放入一勺淀粉，加上点白糖提鲜，然后再加上盐和酱油调味，然后用少许的凉白开将其调匀成料汁待用，炒锅置于火上，不用加油，直接放入泡好的茄子，开始煸炒；
第四步，小火慢慢炒，直到将茄子煸炒至外表微微焦软的状态，即可盛出来待用，这个时候给锅中加上点食用油，不用太多，烧热后，放入蒜末和葱花，煸炒出其中的香味之后；
第五步，将之前煸炒过的茄子放入锅中，拌匀后，即可淋入事先调好的料汁，拌匀后，转至大火收浓汤汁，即可关火，将做好的红烧茄子盛出在盘子中便可以开始享用了。
小编总结：炒茄子、红烧茄子等都是我家人平时很喜欢吃的，开始我也跟大家一样没有掌握好技巧，难怪会出现茄子吸油过多，吃着会很有负担的情况，但是后来经过厨师朋友的指点之后，便发现原来只要掌握好技巧，茄子便会非常的清爽好吃，以后也不会担心吃炒茄子了，经过这样做的茄子，口感特别好，而且还非常的开胃下饭，在家人食欲不振的时候我常会做这道菜，别看它只是道素菜，但是口感却是非常不错的，所以也建议大家也可以学着做，让家人享受美味的食物。
烹饪小技巧：
1、红烧茄子的时候，想要茄子不发黑，便需要将其切块后，事先放入在淡盐水中浸泡一会，这样便可以让茄子隔绝氧气，便也不会出现发黑的情况，茄子的皮最好别去掉，焦软的口感也很美味；
2、当然只会泡水还不够，厨师表示茄子不油腻也有技巧，牢记1个妙招，便是炒茄子的时候先放油是不对的，将茄子直接放入锅中，炒至焦软的状态，然后再加油炒香葱蒜，放回茄子炒匀，这样茄子便会减少与油的接触，便也不会出现太过油腻的问题；
3、调料汁中加入的白糖是为了起到提鲜的效果，建议不要省略。
如果你认为红烧茄子的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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