水果只爛了一點 沒爛的部分到底能不能吃

隨著天氣越來越暖和，食物儲存不當難免會爛掉，尤其是水果。今年水果價格昂貴，水果爛了一點人們都不捨得扔掉。勤儉節約是中華民族的傳統美德，很多人會把爛的一部分切掉，吃剩下一部分好的。但也有的人認為水果壞一點必須整個扔掉，不然會吃壞肚子。那麼水果爛了一點，沒爛的部分到底還能不能吃？其實這要區分對待……

水果爛了一點，好的部分可以吃嗎？

對於爛的水果，先找出水果爛的原因，到底是磕碰引起的損傷，還是微生物入侵引起的霉變，需具體問題具體分析。一般水果損壞分為三類，一類是低溫所引起的凍傷，另一類是磕碰所引起的機械性損傷，還有一類是微生物侵入所引起的霉變腐爛。爛的種類不一樣，需區分對待看看到底能不能吃。

1、凍傷的水果--低溫所引起的凍傷，

很多人習慣把水果放在冰箱中，香蕉放在冰箱後就如同冰棍一般。這種香蕉只是被凍傷了，是細胞損傷的結果，只要沒有發生霉變就可以吃，只是口感差一點。

2、碰傷的水果--磕碰所引起的機械性損傷

在採摘或運輸過程中水果難免會磕磕碰碰，這屬於機械性損傷。雖然外觀不美觀，但可正常吃。磕碰只是細胞發生了破損，細胞質溢出，部分多酚類物質會轉化成深色的醌類物質，導致局部顏色變深。磕碰後的水果需盡快吃，以免讓細菌入侵。

3、霉變水果--微生物侵入所引起的霉變腐爛

霉變的水果整個都不能吃，因為黴菌具有很強的生命力。肉眼看到的黴菌只是成型的一部分，周圍已經有很多肉眼所看不到的黴菌。另外黴菌產生毒素會在食物中快速擴散，人們難以估算擴散的範圍。即使把水果爛掉的部分削去，剩餘的部分已經通過果汁傳入了細菌代謝物，甚至有微生物已經繁殖。含有的黴菌會使得細胞突變而致癌。為了自身安全，霉變的水果不管有多昂貴都必須整個扔掉。

溫馨提示

平時要儲存好水果，冷藏的水果不要洗，先用紙袋包住，防止水分蒸發。沒有紙袋可用塑料袋代替，在塑料袋上紮幾個小孔，具有通氣作用，防止水果蒸發水分成為微生物滋生的環境。每種水果適宜保存溫度和保質期是不一樣的，家用冰箱的儲存溫度在3~6℃，若此溫度不是最適溫度的話，可能會縮短水果保質期。因此買回來的水果需盡快吃完，不能超過一星期。一些熱帶水果如香蕉、菠蘿、芒果和木瓜等，不能放入冰箱，放在室溫陰涼儲存即可。若儲存溫度過低會使得果皮凹陷或產生斑點。

==========================================

夏天水果越吃越肥？別被甜度給騙了，常見夏季水果熱量高低一次看！

夏天很多水果又甜又可口，夏天必吃的芒果、香甜的荔枝、多汁的西瓜等，讓人一口接一口，擔心一不小心吃進太多熱量？特別對於控制飲食的朋友，可能會選比較不甜的水果吃，但其實越甜的水果，熱量不一定越高呀！像是西瓜熱量竟然比萊姆低！ （編輯推薦：這些蔬菜竟比西瓜還多汁！9種高含水蔬果讓你入夏水噹噹）
 

【夏天水果熱量排行榜】每100g含量

• 釋迦：熱量100kcal、醣份26.6g、膳食纖維2.7g
• 龍眼：熱量69kcal、醣份18g、膳食纖維1.8g
• 荔枝：熱量64kcal、醣份16.5g、膳食纖維0.8g
• 酪梨：熱量60kcal、醣份7.9g、膳食纖維3.4g
• 百香果：熱量55kcal、醣份11.2g、膳食纖維5.3g
• 火龍果(紅肉)：熱量48kcal、醣份12.3g、膳食纖維1.3g
• 芒果：熱量48kcal、醣份13g、膳食纖維1.2g
• 美濃瓜：熱量36kcal、醣份8.8g、膳食纖維0.5g
• 萊姆：熱量35kcal、醣份7.7g、膳食纖維1.9g
• 西瓜：熱量32kcal、醣份8g、膳食纖維0.3g

營養師提到，「果糖、蔗糖、葡萄糖」這三種糖的比例，是影響水果味覺甜度的關鍵。一樣大卡的水果，但是果糖吃起來最甜、蔗糖第二甜、葡萄糖吃起來最不甜，所以吃起來很甜的水果，不代表熱量一定是最高。

水果還是要留意攝取份量，建議每天2份拳頭大小或正常碗裝8分滿是比較適當。若是吃過量了，再不甜的水果都還是會胖的唷！還會影響血糖血脂。 

https://www.edh.tw/article/31610

===================

水果放冰箱延長保存期限？很多人做錯了 營養師曝「這5種」放冰箱照樣壞

近日報導有水果攤夫妻因為生性節儉，長年將發霉水果切掉壞掉部分後，食用好的部分，結果雙雙罹患肝癌。

長期攝取黃麴毒素　罹患肝癌機率增

對此，部立南投醫院營養師黃淑敏澄清，長期攝取黃麴毒素是可能提升罹患肝癌的機率，不過黃麴毒素比較可能汙染在大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物中，在水果中很少見。雖然水果較少被黃麴毒素汙染，不過，還是強調水果應注意農藥含量、表皮完整性及保存方式，避免增加危害健康的風險。

表皮經碰撞或昆蟲咬傷　恐藏細菌

常有婆婆媽媽看到發霉或腐爛的食物，因為捨不得，去除掉壞的部分後，便把好的部位吃掉。可是只要把發霉或損傷部位切掉就好嗎？黃淑敏表示，水果在運送途中難免有碰撞或是昆蟲咬傷導致表皮不完整，此時缺口處容易有細菌及微生物滋長，細菌及微生物通常是肉眼無法分辨的，不是將腐爛的區域切掉即可。

水果分2種類　非所有都適合放冰箱保存

另外，不少人也認為只要把水果放入冰箱就不會壞，黃淑敏強調，並非所有水果都適合放置冰箱保存。黃淑敏解釋，水果可分成更性及非更性水果種類。更性水果是指水果由未熟至成熟過程中，顏色、香味及組織會產生明顯變化，更性水果本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等，一旦過熟之後容易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。

非更性水果則是相反，本身植物乙烯含量少，必須在水果成熟才能採收，如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等。水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，因此，建議水果應該是要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失。

https://www.ttvc.com.tw/a-20412.html

======================================

水果爛一小塊削掉再吃？ 營養師揪「隱藏陷阱」：小心罹3種癌機率飆

水果買太多吃不完，或因為擺太久而發霉，這時候節儉的媽媽們總是捨不得整顆丟，覺得只要削去爛掉的部分，其餘沒壞掉的地方，應該還可以吃吧？

發霉水果吃下肚　嚴重恐致癌發生

營養師張智傑表示，水果水分很多，一旦長黴菌，很容易進行滲透，導致整顆水果受到黴菌的污染。而黴菌主要以真菌為主，不小心吃進肚子，輕微可能頭暈、噁心、嘔吐，若情況嚴重，恐怕會造成神經系統的傷害，而且有些食道癌、口腔癌及胃癌的發生原因，也和常吃到發霉食物有關。

含糖類、水分高　細菌孢子散播快

一般含糖類、水分高的食物最容易長黴菌，只要一出現黴菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什麼擺放一起的水果，只要爛一顆，其他水果很快便受到波及，原因就在這裡。

因此，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久。如果家裡人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很容易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養素。

避免買到發霉水果　4大注意事項要留意

此外，購買水果也大有學問，如何才能避免買到容易發霉的水果？

1、千萬別貪便宜：水果商最清楚水果什麼時候會開始發霉，在還沒爛之前，為了趕快銷售出去，會降價促銷，可能從原本一顆30元降到15元，甚至一堆一堆便宜賣，假如一味貪便宜，很可能吃出問題。所以建議選購當季且正常價位的水果，比較安心。

2、切好的水果要小心：開始腐壞的水果，有些店家會將壞掉部分削掉，再切塊裝盒便宜賣，忙碌的上班族如果想買切好水果，最好要求商家現挑、現切比較保險。當然能自己買回來處理是最好不過，因為水果也要用水清洗，才能去除表面的農藥殘留而且切好的水果，一段時間後營養就開始流失。假如沒時間處理，建議選擇不用削的水果，如蘋果、芭樂、香蕉，在清洗之後就能馬上吃。

3、榨成果汁的陷阱：有些水果攤會同時販賣果汁，此時要小心店家有可能把發霉的水果榨汁賣，建議最好當場要求店家現榨，而且不要加冰、加糖，因為冰、糖會掩飾壞掉水果的味道。

4、表皮損傷最好別買：有些水果在運送過程中，可能會撞到而受損，表皮一旦破損，比較容易受細菌污染，而且擺在攤位上，人來人往很容易接觸口水而增加細菌污染的風險。

https://www.ttvc.com.tw/life-care/%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E7%88%9B%E4%B8%80%E5%B0%8F%E5%A1%8A%E5%89%8A%E6%8E%89%E5%86%8D%E5%90%83-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%8F%AA-%E9%9A%B1%E8%97%8F%E9%99%B7%E9%98%B1-%E5%B0%8F%E5%BF%83%E7%BD%B93%E7%A8%AE%E7%99%8C%E6%A9%9F%E7%8E%87%E9%A3%86-a-19144.html

============================