豆豉排骨(電鍋) @ alanntu111的部落格

豬小排放水龍頭下沖水，洗去血水，肉變白就可以了，瀝乾備用
辣椒、蔥、薑、蒜切末
排骨用太白粉先抓一下，再加入所有醃料，拌勻後醃30分鐘，或是放冰箱冷藏過夜(記得隔天要把排骨翻一下)(也可：排骨先醃漬調味1小時以上入味，再把醃漬好的排骨撒上太白粉拌勻)
放入電鍋，外鍋放1~1.5米杯水，跳起後，撒上蔥花，即可上桌囉~

小撇步

1.豬小排跑過活水後，蒸出的湯汁會多一點。
2.豆豉各家鹹度不一樣，我是用豆油伯的濕豆豉，如果是用乾豆豉的話，記得要先泡軟。嗜辣的，可以多加點辣椒或不去籽。
3.排骨醃的時間若不長，蒸出來的顏色會比較白，比較像港式飲茶，如果醃過夜的話，蒸出來的顏色會比較深。
4.中式料理很常放糖，除了增加甜味，也有上色的效果，但我不是很愛，通常能省則省，或是減少用量，大家可以依口味斟酌使用。

文章出處：https://icook.tw/recipes/113998