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不留毒！營養師獨家蔬果清潔術公開   華人健康網  2014年12月1日

想讓孩子吃進最棒的營養，該怎麼做才不會反而將農藥吃下肚呢？其實運用家裡的自來水，就能有理想的清潔效果啦！以下根據不同的蔬果種類，一步步教你清洗、處理，跟著營養師一起做吧！

【蔬菜的正確清潔&處理術】

蔬菜先以清水粗略清洗後，放在洗菜籃裡用流水（打開水龍頭後呈現一條細細的小水流量即可）連續沖洗10分鐘，最後以大量清水再洗一次。
尤其是生菜及帶皮吃的水果一定要徹底清洗乾淨。

葉菜類：小白菜、青江菜、油菜

1.接近根部約1公分處先切除，這裡最容易聚集農藥。

2.一葉葉剝開用流水沖洗乾淨，尤其接近根部的地方要特別注意。

3.烹煮前切成適當大小，放入滾水快速燙煮或油炒即可。

包心菜類：大白菜、青花菜、高麗菜

1.買回家後放置室溫下通風處存放2～3天，可使多餘農藥分解揮發。

2.剝除容易殘留農藥的外葉，再一一剝開葉片。

3.將菜葉放在流水下沖洗。

4.切成適當大小，快速燙煮或油炒便可食用。

根莖蔬菜類：芹菜、蔥、馬鈴薯、地瓜

1.以海綿或軟毛刷，將蔬菜放在流水下刷洗外皮。

2.以削皮刀刮除外皮。

3.再次以流水沖洗乾淨。

4.此類食材較耐久煮，切成適口大小後很適合用來燉煮。

瓜果豆類蔬菜：番茄、茄子、甜椒、胡瓜、苦瓜、甜豆、四季豆

1.表面有凹凸處可搭配海綿或軟毛刷，置於流水下輕輕刷洗。

2.不須去皮的甜椒、茄子及小黃瓜、豆類等食材（甜椒、茄子去除果蒂，豆莢類撕除老筋），再次以流水沖洗乾淨。

3.大黃瓜、瓠瓜等瓜果，削除薄薄一層外皮、切適當大小後即可烹煮。

【水果的正確清潔＆處理術】

去皮水果：香蕉、木瓜、柑橘類

1.以流動清水將外皮清洗乾淨。（可配合海綿刷洗）

2.擦乾水分後，剝除外皮即可。

3.需要削皮的水果，如水梨、柿子，只須削除薄薄一層表皮即可。

連皮食用水果：葡萄、聖女小番茄、草莓

1.成串的葡萄先用剪刀一顆顆剪下。將這類水果放入濾水籃裡。

2.放在水龍頭下以流動的水輕輕搓洗乾淨。

3.小番茄及草莓等需要去除蒂頭的，摘除後再次用水沖洗。

貼心叮嚀：

這類水果雖然是去除外皮才食用，但為避免剝皮時手上殘留有果皮的農藥及污垢，事先沖洗乾淨再去皮最好。

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