簡易豆花做法:一
材料:
無糖豆漿 1000 cc (=1000g)
吉利丁(做果凍的) 15g(約2大平匙)
(豆漿和吉利丁比例--1000:15)
做法:
1.把豆漿入鍋加熱到冒煙後轉小火(煮沸溫度是100度,冒煙溫度約75度)
(水不能開的2原因:ㄧ是怕豆漿會冒出鍋來,ㄧ是怕吉利丁在100度時會水解,還原成水,穩定度不夠,不會Q)
2.加入吉利丁,攪拌均勻,完全溶解後
3.倒入碗中,進冰箱,冰到凝固即可。
https://www.youtube.com/watch?v=avhb3d47tRg
=====================================
簡易豆花做法:二 之一
簡易豆花
材料: 蛋白 150g 豆漿 250g 市售的花生仁湯 1罐
做法:
1. 蛋白和豆漿的比例 3:5 , 所以先量量看蛋白的量,再換算豆漿的量,家裡蛋白有多少,就做多少.
2. 蛋白先打散,再加入豆漿拌勻,用網篩過濾.
小叮嚀:
**要過濾豆花才會細嫩,不要打到起太多泡,有泡泡要撈掉,豆花才會漂亮.
**豆漿用無糖或甜的我覺得都可以.
**蒸籠蓋子要留縫,才不會蒸的變成蜂窩狀.
**蛋白豆漿液的量不同,蒸的時間也會不同,請自行增減,凝固就可熄火,不可蒸太久,蒸太久也會有蜂窩狀.
**延伸閱讀相關文章 布丁、冰品、飲料、甜湯 蛋白料理&點心
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218952560-%e7%b0%a1%e6%98%93%e8%b1%86%e8%8a%b1
..........................................................................................................................................................................
簡易豆花做法:二 之二
簡易豆花
材料: 蛋白 60g 豆漿 100g 市售的花生仁湯 1罐
做法:
1. 蛋白和豆漿的比例 3:5 , 所以先量量看蛋白的量,再換算豆漿的量,家裡蛋白有多少,就做多少.
2. 蛋白先打散,再加入豆漿拌勻,用網篩過濾(三次).
蒸法
用蒸鍋:
3. 倒入淺盤中,再放入水已煮開的鍋中,蒸8-10分鐘即完成。(鍋蓋不要蓋緊,鍋跟蓋間可放一根筷子,留個縫)
4. 取出蒸好的豆花,加入花生仁湯即可。
用電鍋:
3. 倒入容器,放入電鍋中,外鍋份1/3杯水。(同樣~鍋蓋不要蓋緊,鍋跟蓋間可放一根筷子,留個縫)
4. 取出蒸好的豆花,加入花生仁湯即可。
留言列表