炒茄子時,先放油是不正確的,多加一步,茄子不吸油還軟嫩
原創 小雄美食 2020-02-26 17:16:57

大家好,今天要和大家分享的是一道美味的炒茄子,對於茄子這一道食材我們一定要多食用。茄子這道蔬菜食材,在其內部有豐富的維生素b和維生素c,這些維生素營養都是人體所需要的重要營養物質。

除此之外,茄子中所富含的碳水化合物,沒事多吃一些茄子的話,能夠起到很好的養膚作用,可以讓你的皮膚變得特別水嫩哦。茄子這道食材在製作的時候,其製作方法是有很多種的,煎、燜、炸、煮都可以進行食用。

炒茄子时,先放油是不正确的,多加一步,茄子不吸油还软嫩


但是今天呢,我要和大家分享的是炒茄子,炒茄子是我最喜歡的茄子吃法,炒出來的茄子是軟嫩又下飯。然而在對這道美食進行製作的時候,很多人都向我反映了一個問題,那就是茄子在煸炒的時候特別吸油,導致做出來的茄子特別不好吃。

如果你也遇到這樣一種現象的話,那麼今天就跟著廚娘來好好學上一招,在炒茄子的時候,不要直接將茄子入油鍋去進行煸炒,記得多加一個小小步驟,就能讓茄子出鍋不油膩。

炒茄子时,先放油是不正确的,多加一步,茄子不吸油还软嫩


【炒茄子】

【製作食材】茄子,大蒜,生薑,小蔥,小米椒,食鹽,食用油,老抽,生抽

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一個新鮮的茄子,把茄子清洗乾淨以後,將茄子改刀切成0.5毫米左右的片狀,裝入碗中備用。在對茄子進行準備時候,有很多人都喜歡把茄子皮去掉,其實這個做法是不恰當的,在茄子皮中所富含的營養成分,比茄子肉還要多,所以茄子皮我們要將其保留。

炒茄子时,先放油是不正确的,多加一步,茄子不吸油还软嫩


2、然後我們還要準備適量大蒜,將其切成蒜片備用,再準備一塊生薑,將其切成薑片備用,一些小蔥將其切成蔥段備用,適量小米椒,將其切成辣椒圈備用,所有的食材準備好以後,就可以開始動手對茄子進行製作了。

準備一口鐵鍋,將鐵鍋加熱以後,把準備好的茄子直接加入到鐵鍋當中,並開小火對其進行乾煸,將茄子中的水分煸炒出,切記不要往裡面加入食用油。

炒茄子时,先放油是不正确的,多加一步,茄子不吸油还软嫩


3、等茄子被炒軟以後,將茄子盛出裝碗備用,先用乾煸的方式對茄子進行處理的話,茄子在熱油進行翻炒的時候,就不會出現吸油的現象。然後起鍋熱油,往鍋中加入一勺食用油,等油溫加熱到三成熱以後,往鍋中加入姜、蒜、小米辣,將其小火炒出香味。

然後把炒好的茄子加入到熱油當中,將其和茄子翻炒均勻,然後往鍋中再加入一勺鹽,一勺白糖,再加入適量老抽、生抽,與茄子翻炒入味,再把準備好的小蔥加入到鍋中翻炒半分鐘以後,就可以出鍋進行食用了。

炒茄子时,先放油是不正确的,多加一步,茄子不吸油还软嫩


【小貼士】

1、想要茄子不吸油,茄子一定要先用熱鍋對其進行乾煸。

2、在準備姜、蒜的時候,要多準備上一些,這樣能讓炒出來的茄子香味更濃。

3、在對茄子進行翻炒的時候,要採用小火慢炒,大火容易把茄子炒得太焦糊。

https://www.toutiao.com/a6797681748554547726/

 

红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

原创 舌尖尝美食 2019-12-27 09:48:44

导语:红烧茄子时,别只会泡水,牢记1个妙招,茄子不发黑,还不吸油

对于茄子这种价值高口感好的蔬菜,却因为吸油的问题,让人们对其避而远之,其实这样才是浪费了好食材,对于茄子吸油的特性,我们完全可以采取一些措施,让其降低吸油性,茄子虽说是可以经受多种烹饪,蒸、煮、炒等皆可,但相对来说我还是更加喜欢吃红烧茄子,焦香软糯特别的好吃,一位厨师朋友告诉我,要想茄子不油腻还不发黑,当然是有妙招的,事先将其泡水确实是没有问题,但也被只会泡水,另外牢记小技巧,才会更好保证茄子的口感以及色泽,下面我便会将这个方法详细分享给大家,让你在家便可以轻松享受到美味还健康的红烧茄子。

红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

 

红烧茄子的做法:

备用食材:茄子2个,大蒜5瓣,酱油1勺,淀粉1勺,白糖1勺,食盐适量,香葱3根;

红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

 

制作过程:第一步,首先茄子准备适量用,将其仔细清洗干净后,不用去皮,直接将茄子切成滚刀块,然后放入在事先准备好的淡盐水中浸泡15分钟,待将茄子浸泡好之后,即可捞出挤干水分待用;

红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

 

第二步,大蒜可以适当多一点,将其剥皮后,放在案板上拍碎,然后切成细细的末,香葱几根择去不能食用的部分后,清洗干净,控干水分,然后切成葱花,接下来调一碗料汁,一个小碗中;

红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

 

第三步,放入一勺淀粉,加上点白糖提鲜,然后再加上盐和酱油调味,然后用少许的凉白开将其调匀成料汁待用,炒锅置于火上,不用加油,直接放入泡好的茄子,开始煸炒;

红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

 

第四步,小火慢慢炒,直到将茄子煸炒至外表微微焦软的状态,即可盛出来待用,这个时候给锅中加上点食用油,不用太多,烧热后,放入蒜末和葱花,煸炒出其中的香味之后;

红烧茄子时,先放油是不对的,厨师:茄子不油腻不发黑,有妙招

 

第五步,将之前煸炒过的茄子放入锅中,拌匀后,即可淋入事先调好的料汁,拌匀后,转至大火收浓汤汁,即可关火,将做好的红烧茄子盛出在盘子中便可以开始享用了。

小编总结:炒茄子、红烧茄子等都是我家人平时很喜欢吃的,开始我也跟大家一样没有掌握好技巧,难怪会出现茄子吸油过多,吃着会很有负担的情况,但是后来经过厨师朋友的指点之后,便发现原来只要掌握好技巧,茄子便会非常的清爽好吃,以后也不会担心吃炒茄子了,经过这样做的茄子,口感特别好,而且还非常的开胃下饭,在家人食欲不振的时候我常会做这道菜,别看它只是道素菜,但是口感却是非常不错的,所以也建议大家也可以学着做,让家人享受美味的食物。

烹饪小技巧:

1、红烧茄子的时候,想要茄子不发黑,便需要将其切块后,事先放入在淡盐水中浸泡一会,这样便可以让茄子隔绝氧气,便也不会出现发黑的情况,茄子的皮最好别去掉,焦软的口感也很美味;

2、当然只会泡水还不够,厨师表示茄子不油腻也有技巧,牢记1个妙招,便是炒茄子的时候先放油是不对的,将茄子直接放入锅中,炒至焦软的状态,然后再加油炒香葱蒜,放回茄子炒匀,这样茄子便会减少与油的接触,便也不会出现太过油腻的问题;

3、调料汁中加入的白糖是为了起到提鲜的效果,建议不要省略。

如果你认为红烧茄子的这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!

https://www.toutiao.com/a6774930049205273100/

    全站熱搜

    alanntu111 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()