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陶鍋、砂鍋 煲出食物原味         文：記者蘇湘雲 圖：各業者提供 世界新聞網 北美華文新聞、華商資訊

December 31, 2012 06:00 AM | 6978 次 | 0  | 8  |  | 

不鏽鋼
在冶金學中，不鏽鋼（Inox）是通常含有10%—30%鉻的一類合金鋼的總稱。以重量計算，鉻含量超過10.5%的鐵合金[1]。這個名稱源於這種鋼不像普通鋼那樣容易腐蝕生鏽[2]。鉻與低碳含量相配合，可顯示出明顯的耐腐蝕性和耐熱性，還可以加入鎳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒，使其表面會產生防鏽的氧化膜，以提高對特殊環境的耐腐蝕性和抗氧化性，並賦予特殊性能，從而保護鋼材本身受到外界環境中的空氣（尤指氧氣）、水、某些酸、鹼的氧化腐蝕。
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1.不沾鍋：適合炒菜，不要高溫煎炸。
2.不銹鋼：不要長期盛放食物

鍋子使用方式錯誤 金屬伴菜吃下肚 2013/11/03 
【元氣周報／記者劉愛生／報導】
廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋，還要有大小中各一個湯鍋，缺一不可。若缺一項，或鍋子使用不順手，火候無法調控自如，炒出的菜餚勢必大打折扣。鍋具若能正確使用並勤加保養，一個好鍋可以伴你長長久久。
【使用篇】

餐具用不銹鋼的注意事項
摘要：不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而製成。其金屬性能良好，製成的器皿美觀耐用，優點如此之多那餐具用不銹鋼好不好呢？其實不銹鋼廚具如果使用不當，重金屬元素就會在人體中慢慢“累積”，危害健康。
不銹鋼由鐵、鉻、鎳合金，再摻入鉬、鈦、鈷和錳等微量元素而製成。其金屬性能良好，製成的器皿美觀耐用，優點如此之多那餐具用不銹鋼好不好呢？其實不銹鋼廚具如果使用不當，重金屬元素就會在人體中慢慢“累積”，危害健康。這樣使用不銹鋼餐具會對體造成傷害的，所以日常生活中我們使用不銹鋼餐具應注意如下幾點——

微波爐加熱食物，對身體有害還致癌？微波爐究竟是神器還是坑貨？
原創2022-03-05
文|整點科普

砂鍋
砂鍋是以砂以及陶土製成的鍋，有時候部分上釉。

鼎上坩堝的陶鍋，比一般市面上看到的金屬鍋還重嗎?
鼎上坩堝的陶鍋比起一般市面上所見的鋁鍋，不沾鍋，不銹鋼鍋要重；但與鑄鐵鍋比起來，鼎上坩堝的陶鍋可輕多了。鼎上坩堝鍋具在製造設計上，必須保持鍋身及鍋蓋的厚度及重量，以承載高品質導熱特性及產生遠紅外線，不但可以使食物平均受熱，更有能量，有益身體健康，更能壓制水蒸汽的外洩，保持食物水分不流失，所以有一定的重量。
鼎上坩堝鍋具，和其它陶鍋或玻璃鍋，有什麼不一樣?

Xtrema 鼎上坩堝健康鍋具  2012年12月19日 20:03 · ..
陶瓷不沾塗層的迷思 - 中英對照翻譯
PTFC coating on cookware?
何謂 PTFC 鍋具塗層？

【大紀元4月21日報導】(據中廣新聞 夏明珠報導)美國15個州的消費者控告杜邦，隱匿不沾鍋塗料鐵弗龍會致癌的事實，如果集體訴訟成案而且控告成功，這起案件的聯合索賠金額，可能會高達五十億美元。不過杜邦的律師堅稱，鐵弗龍有四十年的安全紀錄，到目前為止，也沒有研究證明這種塗料會釋出毒性。
愛荷華地院今天要決定本案的集體訴訟能否成立，如果被接受，原告律師可以用數以百萬計鐵弗龍不沾鍋使用者的的名義，向杜邦索賠。這起訴訟指控杜邦製造的不沾鍋塗料鐵弗龍製程中使用的「全氟辛酸銨」，在溫度超過攝氏240度時，會釋放毒素，老鼠實驗顯示這種毒性可以讓老鼠在十分鐘內，受到嚴重傷害，長期還會致死。
訴狀指稱，使用鐵弗龍的鍋具，在溫度達到攝氏360度的時候，會釋出包括全氟辛酸銨在內的六種毒氣，全氟辛酸銨已經被美國環保單位認定可能致癌。訴狀指控，儘管杜邦自己的研究也發現鐵弗龍塗料在加熱到可以煎蛋的熱度時，就可能釋出毒性，不過多年來，在面對外界疑慮的時候，杜邦一直沒有說實話。
杜邦的律師說，到目前為止沒有任何一件鐵弗龍造成傷害的具體例證，美國環境保護局也沒有建議消費者不要再使用鐵弗龍產品，美國政府的網站說，有關單位還在透過杜邦公司的協助，蒐集全氟辛酸銨對環境或消費者健康，可能造成影響的資訊。
美國環境保護局曾經控告杜邦隱匿全氟辛酸氨可能有害人體的事實，杜邦去年拿出一千六百五十萬美元，和美國政府和解，去年5月，美國司法部對杜邦發出傳票，要求杜邦提交全氟辛酸銨的所有相關資料，透露美國政府可能正在考慮對杜邦採取法律行動，杜邦說，對於有關單位的所有要求，杜邦都全力配合。