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最保溫 耐烹煮 保留食物原味
陶鍋和砂鍋這兩種不同的名詞，其本體都是以陶土做成的。
陶鍋一般泛指由陶土燒製而成的鍋具，因為是由黏土製成，所以營造的氛圍就不同，有不同的樂趣，也有人稱土鍋。
另有因製作過程加入砂而稱為砂鍋，同樣都具有受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性。
由於燒製過程中，會於鍋身產生許多氣孔，多孔穴擁有優良的蓄熱性，即使熄火後也能利用餘熱繼續烹煮，可長時間烹調食物，端上餐桌後也能維持長時間的熱度，因此砂鍋和陶鍋較適合燉煮料理。
▇陶鍋養護
1.養鍋：以洗米水煮沸
陶鍋是使用吸水性的陶土所製作出來的鍋器，在首次使用之前，可先用洗米水煮沸養鍋，髒汙就比較不容易滲進陶鍋的間隙當中，若未經洗米水煮沸，油分、水分易滲入陶器，造成陶鍋裂開或漏水，另外，油汙滲入後也很難去除，久了容易發霉。
2.清潔：避免長時間泡水
使用後要立即用洗碗精清洗，避免長時間盛放濃稠液體或泡水後才清洗。若有較難清洗處，可用餐具專用漂白劑洗，但洗淨後需將鍋子放入清水煮沸一次，再用水清洗一次後風乾，避免漂白劑殘留。
3.覆熱：避免溫差過大
必須注意避免溫差大，若鍋中的食物吃不完放冰箱冷藏，隔天再覆熱時，別直接放在瓦斯爐上加熱，應先將鍋子從冰箱中取出，待稍微回溫後再加熱。
▇砂鍋養護1.養鍋：新鍋先浸泡
相較之下，砂鍋保養較繁雜，首先，新鍋買回來要先浸泡在水中一天，讓乾鍋吸收水分，再以洗米水煮過，透過洗米水內的澱粉將砂鍋細縫填滿，可預防砂鍋因受熱不均而破裂。
用完的砂鍋在洗淨後，必須注意徹底風乾或擦乾水分，如果短時間內不再使用，要用報紙包好收藏。如果砂鍋久未使用，使用前也要重複以上養鍋動作。
2.清潔：別用金屬刷
砂鍋的毛細孔易吸收食物的味道，所以使用後要徹底清潔，可以在清潔劑中加點鹽，更容易將油垢清除，切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗。
3.保養：洗米水補裂
砂鍋可以耐長時間烹煮，但無法承受急遽的溫度變化，容易使砂鍋出現裂痕甚至破裂。若砂鍋裂痕不深，可以用洗米水煮過，就可以將裂縫填補上。
★點點和風陶鍋
材質採用全新陶土製成，除保有傳統陶土特色，更減少吸水程度，使用上更加方便也易於保養。機能上突破陶土無法使用電磁爐的限制，研發特製銀製發熱體鑲嵌於鍋底，既可使用於瓦斯爐，更可用於電磁爐。
★長谷園伊賀燒日式風味燉煮鍋
味噌湯、海鮮湯、奶油燉菜或者是馬鈴薯燉肉等料理最注重的就是熟透和入味程度，利用蓄熱性高的伊賀土所製燉煮鍋，即使是煮沸之後立刻熄火，其蓄熱性仍會利用餘熱將食材燉煮出柔嫩口感。
★伊賀燒輕量土鍋
伊賀燒輕量土鍋使用日本伊賀地區琵琶湖底的陶土和傳統釉藥，因土富含碳化植物成分，燒製後會呈現出多孔的質地且蓄熱性佳。外型古樸、使用方式簡單，可用於炊飯、燉湯、甚至火鍋等多種用途。
★Emile Henry陶鍋
使用勃根地特有的天然、純淨、無毒陶土製成；採用先進科學製作技術，耐-20℃~450℃的巨大溫差，從冰箱拿出後，可直接加熱。
Read more: 世界黃頁網
http://yp.worldjournal.com/bookmark/21257452-%E9%99%B6%E9%8D%8B%E3%80%81%E7%A0%82%E9%8D%8B-%E7%85%B2%E5%87%BA%E9%A3%9F%E7%89%A9%E5%8E%9F%E5%91%B3
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其實砂鍋陶鍋土鍋目前在大多數的情況
指的都是相同的東西
首先說土鍋
儘管中文裏面很早就有土鍋這個名詞
不過目前市面上所說的土鍋
是直接把日文漢字拿過來用
在日本所謂的「土鍋」指的就是砂鍋
那砂鍋與陶鍋到底有什麼差異呢
其實只要是陶土燒製的鍋具就可以叫做陶鍋
砂鍋也不例外，算是陶鍋的一種
陶這種東西是將黏土純化後再進行燒製而成的成品
純化後的黏土可以直接燒製
也可以依照需要的性質或顏色而在黏土中加入不同的砂
當陶製品要變成鍋具時
最大的一個問題是遇到熱很容易裂掉
所以幾乎都會加入砂來改良性質
在新石器時代的人類就已經製作出夾砂陶來當鍋具
砂鍋指的就是在黏土中加入砂去燒成的鍋具
由於陶製品如果不加入砂加熱時很容易裂
所以即使叫做陶鍋
燒製時同樣要在黏土中加入砂
所以基本上陶鍋和砂鍋指的是同樣的東西
但由於只要是由陶土做成的鍋都叫做陶鍋
所以有些含砂量少
用比較低溫燒成的瓦鍋也叫做陶鍋
( 這種鍋的質感有點像普通的花盆 )
還有砂鍋比較有約定成俗的形狀
如果像摩洛哥傳統的Tajine鍋 可參考http://blog.xuite.net/denza/life/3914665
雖然一樣是陶土燒成的，裡面也有加入砂
但我們會說那是陶鍋而不太會說那是砂鍋
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1198561269.A.749.html
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感覺上陶鍋比較深，容量上比較大
砂鍋相對淺一些
砂鍋的毛細孔比陶鍋(瓷鍋?)大
還有燒製時的溫度不同，應該對耐熱及保溫效果也有差別吧...
我家二種都有，使用上會做些區隔
燉雞湯、排骨湯之類的，因容量問題我會用陶鍋，悶煮的效果很棒!
砂鍋我通常用來做獅子頭燉白菜，調節水分的功能很好
另外也會用砂鍋來盛盤，比如三杯料理、炒米粉，主要著眼在保溫效果較持久
http://www.babyhome.com.tw/mboard/topic.php?bid=6&sID=3605621&page=1
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為何滷豬腳要用陶鍋，不是用瓷鍋?
陶鍋就是砂鍋。
是以陶土和沙所製成，砂鍋天然材質的毛細孔能保持及吸收熱源，把外界熱能傳遞给裡面的食物材料，而相對平衡的環境温度，又有利于水分子與食物的相互渗透，在控制上就須靠經驗了，不像悶燒鍋設定好自己關閉或不會乾水或湯汁溢出。
其具備受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，渾厚濃郁的香氣，所以在需長時間烹煮時使用，如燉、熬、煮等，
瓷鍋雖然也是陶土燒製上釉等程序，失去天然材質的毛細孔，不能保持及吸收熱源均勻，把外界熱能均勻傳遞给裡面的 食物材料，而相對平衡的環境温度只在受熱點 。
陶鍋、瓷鍋或金屬製品鍋 做出來的食品就絕不一樣，能維持水量火侯溫度等，食品的湯汁、口感就決然不同，擁有一好用的砂鍋，只要你喜歡，隨時都能輕鬆煲！
https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question;_ylt=A8tUwYxKkOxU0CQAPUJr1gt.?qid=1510010501675#ooa_hash
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小常識－陶鍋、砂鍋怎麼分 中時電子報 – 2011年10月11日
陶鍋、砂鍋都是使用陶土燒製而成，究竟差別在哪裡？有一說是使用土壤不同，有的則說在於上不上釉。請教鶯歌陶瓷博物館教育推廣組組長程文宏，他指出砂鍋、陶鍋用的土壤五花八門，上釉也是因品牌而異，不能成為區分標準。上層釉有助清洗，卻也會阻擋毛孔呼吸，各有優劣。
程文宏表示，砂鍋通常會混入粗顆粒的熟料，降低陶土收縮率，便於瞬間膨脹，熱脹冷縮時不易破裂。一般陶鍋質地細緻，熟料比例較低。HOLA公關也表示，砂鍋透過1000度高溫燒製而成，陶鍋只能承受800度。換言之，砂鍋耐熱度比陶鍋更勝，只不過一般烹飪不會用到如此高溫，對消費者而言，差異不大。料理達人菲姐也提醒，陶鍋應該避免空燒。
https://tw.news.yahoo.com/%e5%b0%8f%e5%b8%b8%e8%ad%98-%e9%99%b6%e9%8d%8b-%e7%a0%82%e9%8d%8b%e6%80%8e%e9%ba%bc%e5%88%86-213000504.html
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日本土鍋&砂鍋
介紹
砂鍋是以陶土和沙所製成，具備受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，可以用來煲飯之外，還能用來煲湯、煲菜甚至煮火鍋，渾厚濃郁的香氣可是金屬鍋做不出來的，擁有一只好用的砂鍋，只要你喜歡，隨時都能輕鬆煲！
砂鍋的挑選
砂鍋的種類很多，大小深淺都有不同適合的用途，以煲飯來說，應該選擇淺盆鍋最為適當。砂鍋的品質因為原料的陶土與製作技術都會對品質有很大的影響，挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫且形狀渾圓均勻，可以輕敲鍋身，若是聲音清脆則表示品質較佳。鍋蓋也是選擇是必須注意的，可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。
砂鍋是具有毛細孔的鍋具，毛細孔越細緻則越耐用，不用擔心的是，現在砂鍋的製作技術都相當好，大致上來說即使是便宜的砂鍋，只要保養得當都能使用很久。
砂鍋的保養
砂鍋美味的代價就在於「養鍋」不易，新買回來的砂鍋必須先將整個砂鍋浸泡在水中一天，讓新的乾鍋吸收充足的水分，再以洗米水煮過，讓水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿，這樣就可以預防砂鍋因為受熱不均而破裂。用完的砂鍋在清洗乾淨之後，要徹底的風乾或擦乾水分，如果短時間內不再需要，要用報紙包好才收藏，很久沒用的砂鍋要取出來用之前也要先泡水一二個小時，讓砂鍋重新吸收水分，鍋身才不會因為過乾而增加破裂的可能。
雖然砂鍋可以耐長時間烹煮，但是卻不耐快速急遽的溫度變化，尤其是局部的溫度變化會因為鍋身的一部分受到熱漲冷縮的效應，使砂鍋出現裂痕甚至破裂，因此使用砂鍋時必須注意冷鍋時不要用大火，砂鍋煮好食物後也不能直接放在金屬或冰冷的物品上，而應該放在木板或隔熱墊上。若是砂鍋出現小裂痕，只要裂痕不深，可以再一次以洗米水煮過，就可以將裂縫填補上。
砂鍋因為有毛細孔因此具有吸收性，容易吸收食物的味道，所以使用後一定要徹底清潔，若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑，可以先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再清洗，也可以在清潔劑中加點鹽，更容易將油垢清除。陶土製的砂鍋硬度較金屬低，切忌不要用金屬刷子或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。
http://mypaper.pchome.com.tw/wade633/post/1303036379
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土鍋的使用與保養
土鍋是使用吸水性的陶土所製作出來的鍋器，
因此在首次使用之前，需要將土鍋本身土的間隙以澱粉質填滿，
如此一來，使用土鍋時，髒污就比較不容易滲進土鍋的間隙當中。
所有土鍋：均可用於瓦斯爐直火，可進烤箱，可用於飛利浦黑晶爐；
至於其他的爐具，請您確切詢問過您的廚具公司再自行斟酌使用，以免造成鍋具損壞
土鍋的養鍋與使用, 其實一點都不麻煩..
1.一收到時..請先用溫熱水(可搭中性清潔劑) 和軟布整個清洗一次
然後用乾抹布把陶鍋內外整個擦乾...稍微通風一下下
2.可以用一般煮白粥或放太白粉、麵粉等加水的方式進行養鍋。
水不要太滿(八分滿就好)。
請以最小火慢慢熬煮，讓澱粉質充滿整個陶土毛孔。
過程中請不定時地攪拌，不要使之黏底。
如果可能的話，關火靜置三、四個小時最好。
因為陶鍋導熱比較慢，因此，只要陶鍋達到一定溫度之後，熱度就不會逸散。
請使用小火即可。
盡量不要讓湯汁溢出，湯汁若流到底部，沒有經過清洗的話，土鍋的外側鍋身
很容易因為食物的湯汁而變焦黑，
這與不銹鋼鍋底有湯汁殘存，燒煮時會變黑是一樣道理。
而與爐火直接接觸的土鍋外面底部，會因為使用時間久了而變黑是正常的
另外，提醒您，養鍋後的白粥是可以食用的。
3 由於土鍋最忌諱冷熱溫差過大，每次使用完畢後，
先等土鍋放涼後以溫熱水整個清洗一遍。
再用乾抹布內外擦乾，放到通風處即可。
第一次使用時，請進行上述123步驟...
以後每次使用過後，只要1和3兩個步驟即可。
另外貼心提醒您：
第一次的養鍋結束後，請務必把鍋子用熱水整個完整地清洗乾淨。
內外跟底部清洗完全後，再行烹煮其他食物。
所以養鍋之後，要先整個洗乾淨後..全部(包含底部)都擦乾
稍微通風一下才再繼續熬煮其他鍋物
雖然陶土鍋第一次使用上有一些要特別注意的地方，
但相信，陶土古樸的觸感與卓越的保溫效果，
一定值得您多花些心思與時間好好照顧這些美麗的鍋具。
最後，由於台灣氣候潮濕
通常我們會建議大家：
土鍋使用過後，請用熱水＋中性清潔劑清洗完畢
要馬上用乾淨的乾布把內外擦乾，這才放置到通風處，去除隱藏在陶土縫隙內的水氣
如果居家的地理環境比較潮濕
（例如山上或是基隆林口）
則會建議大家放一個除濕劑在鍋內，這樣會比較安全
若還是不小心發霉了
建議大家可以試試看用茶葉加熱水，一起煮滾後，煮沸１０分鐘，倒掉
再用熱水和中性清潔劑清洗
最後，再用小蘇打加白醋，再滾沸一次
如此一來，應該可以去除霉根
即使風乾了，放進廚櫃內，久沒使用
還是有可能會有潮濕的空氣跑進去
所以，如果家裡有大烤箱，在烤箱使用完畢後，
可以不定時遞把廚櫃內的乾淨土鍋放進去烤箱內
利用烤箱餘熱，烘烤一下，這樣也可以預防水氣過多與避免發霉
如果您仍有任何使用上的疑問，請與我們聯繫。
http://www.kitchenliving.com.tw/article/article.php?articleid=124
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