黑糯米又稱紫糯米、紫米,具有很高的營養價值,富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分, 熱量較糯米低,又具補血暖身的效用,所以常被拿來做成甜品,紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，所以洗米時候會洗出紫黑色的水.
平常都是買五穀米(內含紫米)居多,很少買紫米,因為超市內賣的紫米都好大一包,怕買回來用不完,上週在華人超市看到有新進的台灣紫米,而且是小包裝的,於是買了一包,準備來做甜點,腦中馬上想到可以做紫米糕,可是光紫米糕,味道又單調了些,如果有夾餡,應該會更好吃,該夾什麽餡料?紅豆或是芋泥,最後決定用芋頭,因為紅豆的顏色和紫米接近,夾層不是很明顯,看到這裡大家都知道,今天Juling要做什麽,就是芋頭紫米糕.
**下圖是我買的台灣紫米,一包只有1.5磅重.
芋頭紫米糕
紫米糕材料: 紫米 1杯(量米杯) 圓糯米 1杯(量米杯) 黃糖(light brown sugar) 35g 味霖或米酒 1T 炒熟的白芝蔴 少許
芋頭內餡: 芋頭 半條(去除後重約300g) 糖 35g 有塩奶油 1T 奶水 1T
做法:
1. 紫米洗淨後,加入水(約3杯)浸泡3小時.
2. 芋頭切塊入電鍋中蒸熟.
3. 將蒸好的芋頭壓成泥,趁熱加入糖、有塩奶油及奶水攪拌均勻,放凉備用.
4. 瀝出泡紫米的水,不要倒掉,等會加入紫米內蒸.
5. 圓糯米洗淨,瀝乾水份,再加入紫米內拌勻.
6. 在紫米、糯米(做法5.)內,加入泡紫米的水1.5杯(量米杯),再放入電鍋中蒸熟.
7. 蒸好後,趁熱加入黃糖及味霖拌勻.
8. 準備一個容器(我用6吋的慕斯模),鋪上防沾紙,取一半的紫米鋪平並壓緊實.(可蓋一張保鮮膜再來壓緊實.)
9. 再鋪上芋泥餡.(蓋一張保鮮膜更容易壓平整)
10. 將剩下的紫米平鋪在芋泥餡上,再壓緊實.
11. 最後在上面撒些炒熟的白芝蔴.
12. 放凉切塊排盤.
小叮嚀:
**紫米較不黏,而且Q度不夠,所以在做紫米糕時,要添加圓糯米來增加黏性及Q度,紫米糕才容易塑形,我用1;1的比例來做.
**紫米較不容易爛,所以要事先泡水3小時,圓糯米不用泡水.
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