仙草雞最方便簡單的做法
1.材料：市售的仙草茶約1250~1500ml，雞半隻(剁塊)
2.作法：把仙草茶倒入鍋中煮沸後，加入川燙過的半隻雞，再煮沸後關火，靜置40分鐘後，再煮沸即可食用。
這樣做法，湯鮮肉嫩，不用加任何其他東西就很好吃。
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【仙草雞湯】
材料：
仙草茶700cc、雞腿1支、薑數片、枸杞些許、紅棗些許、鹽適量
作法：
- 雞腿洗淨，入滾水中汆燙去血水雜質，撈起用冷水洗淨。
- 將洗淨後的雞腿塊放入深鍋裡，加入薑片、紅棗、仙草茶，放入電鍋中。
- 電鍋外鍋加1杯水，按下開關即可。
- 開關跳起後，加入枸杞悶10分鐘，以鹽調味即可享用囉！
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天然日曬的無毒紅棗乾~香甜可口，料理更安心~
有產銷履歷的無毒去骨雞腿~
引用：台灣好農部落格https://blog.wonderfulfood.com.tw/2017/08/28/%E5%A4%8F%E5%A4%A9%E6%B6%BC%E8%A3%9C%E5%B0%B1%E5%96%9D%E9%80%99%E4%B8%80%E5%91%B3%EF%BC%9A%E4%BB%99%E8%8D%89%E9%9B%9E%E6%B9%AF/
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邊煮邊吹 用耐心熬出膠質
中國時報【（週麗蘭）】2018年12月16日
雲林縣斗南鎮「秀美冰品燒仙草」老闆張正宗堅持每天以14個小時熬煮仙草，邊煮邊用電扇吹，慢工煮出仙草的膠質，也讓店內的仙草飲品口碑遠播，一年四季都供應，夏天也吃得到燒仙草。
「秀美冰品燒仙草」是老闆娘李秀美20多年前開的店，煮仙草幹、準備餡料都由她一手包辦；丈夫張正宗8年前退休，熬仙草成為他退休後的新任務。李秀美說，她開店時學的煮仙草方法是熬煮2至3小時就夠，但她覺得不夠，清晨5點開火熬煮到下午，丈夫接手熬仙草後，堅持早上7點開火煮到晚上9點，還要邊開電扇吹邊熬煮，強調降溫才能熬煮出膠質，夫妻2人曾為此鬧意見，後來她決定退一步，尊重丈夫的堅持。
如今張正宗堅持邊用電扇吹鍋子邊熬煮出的仙草，內行人都喝得出特別甘甜濃稠，夏天供應的仙草凍、仙草茶是人氣商品，冬天改供應燒仙草；若有客人不喝冰涼的仙草，夏天也可要求煮成燒仙草，加熱不加價。
除仙草外，配料湯圓、芋圓、粉條、粉粿也全是夫妻倆手工製作，芋頭更是選擇當季的芋頭，冬天使用台中大甲芋頭，夏天就改用高雄的芋頭，就是要讓客人吃到最新鮮的食材。地址：雲林縣斗南鎮文元街2號 電話：（05）5963189 營業時間：上午9點半至晚間9點半，不定期公休 售價：燒仙草30元
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30年手藝，8小時工序，“涼粉伯”教你做正宗廣東涼粉！
亮黑色，細膩Q彈，一勺入口，冰涼的氣息迅速佔據口腔，夏日的暑氣從舌尖開始瓦解。在廣東，沒有一碗涼粉的夏天是不完整的。
在從化良口鎮，每年夏天，“涼粉伯”興叔就會製作涼粉沿街叫賣，興叔的涼粉用曬乾的涼粉草熬製而成，最原始的做法制出最傳統的味道。製作一碗涼粉需要花上八個小時，近30年的手藝早已成為幾代從化人的童年回憶。
夏日的天亮得特別早，凌晨五點多，興叔夫婦就起床制涼粉。在小倉庫裡挑出8斤曬乾的仙草，嫩的仙草和老的仙草按照1:1搭配，“太嫩的仙草做出來的涼粉韌勁不夠，太老的膠質又不夠。”興叔說。8斤仙草用柴火大灶熬煮，大火煮開，小火慢熬，熬上4-5個小時，仙草的膠質溶解於水中才算合適。“時間不夠，仙草汁不夠濃稠；時間太長，仙草汁會乾。”興叔說。
將近十一點，仙草獨特的香氣瀰漫整個廚房，一鍋濃稠的仙草汁便可出爐。仙草汁需要晾涼。在這段時間裡，興叔夫婦搭檔，進行製作涼粉最關鍵的步驟——搓仙草。
妻子將煮過的仙草分成一小捆一小捆，紮起來。興叔接過一捆仙草在簸箕上揉搓。仙草與竹編簸箕的紋理使勁摩擦，膠質順著簸箕的孔流出來，混入清水噹中。
搓出來的仙草水需要先用紗布過濾一次，再用密度較高的白布過濾一次，如此仙草水中的雜質完全過濾掉，製作出來的涼粉才會口感細膩，沒有顆粒。仙草水和此前晾涼的仙草汁充分混合，這就是製作涼粉的關鍵原料。
仙草水備好後，便可以磨米漿。米漿可以幫助仙草水凝固，它的品質、細膩程度以及和仙草水的比例都直接影響著涼粉的口感。興叔用的是糙米，米漿和仙草水的比例是1:9。“在仙草水煮至7成熱的時候就要及時加入米漿，水溫的話容易出現顆粒。”興叔介紹道。
混入米漿的仙草水煮好之後，放入乾燥的地方晾涼，讓其自然凝固成塊，再放入冰櫃冷藏一段時間，便可端上夏日的餐桌，或是撒上一把砂糖、或是澆上一勺紅糖漿，冰涼清甜，讓人再也無懼夏日的炎熱。
文、圖、視頻：廣州日報全媒體記者何鑽瑩
廣州日報全媒體編輯趙小滿 https://news.dayoo.com/gzrbrmt/202007/30/158562_53457628.htm
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