司康、比司吉如何分？口感、成份比例大不同

相信不少人都有吃過司康跟比司吉，不過這兩樣食物光看外表，真的很難判斷哪一個是司康、哪一個又是比司吉呢～司康及比司吉同樣都是以麵粉、奶油、泡打粉為基礎製成，且形狀類似，登呈小巧的圓柱狀；兩者都因為加入了泡打粉瞬間膨脹，無需加入酵母長時間發酵，因此揉麵動作一定要輕，避免麵筋產生，烤出沒有鬆軟的感覺。

兩者皆以泡打粉取代酵母，無需長時間發酵。Photo：freepik.com

司康（Scone）：英式下午茶代表性甜點

說到英式文化，許多人都會想到他們的下午茶，而「司康」就是英國人的下午茶中常出現的點心之一，口感介於馬芬蛋糕及餅乾之間，香甜酥脆的口感擄獲許多人的心。司康採用低筋麵粉製作，且烘烤前會先經過一段時間的冷藏，吃起來紮實，常會加入葡萄乾、碎巧克力等，再搭配各式果醬、奶油一起吃，並佐以茶品，是非常受歡迎的下午茶組合！

比司吉（Biscuit）：美式速食文化下的「速發麵包」

比司吉在速食文化流行的美國、加拿大等地非常流行，透過加入泡打粉 or 小蘇打粉快速膨脹，無需利用酵母經過長時間發酵，從揉麵到烤焙完成僅需半小時左右。不同於司康，比司吉採用中筋麵粉，奶油及糖的比例也沒有司康這麼高，更無須加蛋，成品蓬鬆而軟綿、口感似麵包，常會做為佐餐搭配著食用，先前台灣肯德基也有推出過比司吉的配餐，大受好評～

比司吉蓬鬆柔軟，口感似麵包。Photo：wikipedia

總的來說，司康及比司吉的差異大致可區分為以下幾類：

• 食用時機：下午茶搭配司康；佐餐搭配比司吉。
• 使用麵粉：司康採用低筋麵粉；比司吉採用中筋麵粉。
• 製作時長：司康麵糰需經一段時間冷藏，製作時間較長；比司吉可直接進烤箱烘烤，製作時間較短。
• 口感：司康似馬芬蛋糕，香甜紮實；比司吉口感似麵包，蓬鬆柔軟。
• 其他：司康在揉麵時會加入蛋，比司吉則不會。

清楚了解司康及比司吉的不同後，開始動手做做看吧！

經典英式司康做法

📌準備材料

• 低筋麵粉 225g
• 糖 30~35g
• 無鋁泡打粉 8g
• 冰的無鹽奶油 65g
• 鹽 2g
• 檸檬汁 10g
• 蛋一顆
• 牛奶 150g

📌製作步驟

1. 先在牛奶中加入檸檬汁調勻靜置。
2. 將低筋麵粉、泡打粉、鹽及糖在攪拌盆中攪拌均勻。
3. 將冰的無鹽奶油切成小塊放入攪拌盆，以切拌器 or 刮板將奶油及麵粉切開、攪拌成小粒狀。
4. 將變得濃稠的牛奶及全蛋 2/3 的蛋液加入混和過的麵粉中，加至有點濕黏成團即可。
5. 將麵團均勻壓平後用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
6. 在冷藏好的麵團上均勻撒上麵粉，避免沾黏，再將麵團壓成約 2 公分後，並用圓形壓模將麵團切成一個個的圓餅狀。
7. 將切好的麵團放在鋪有烘焙紙的烤盤上，麵團表面刷上剩餘 1/3 的蛋液，放入烤箱中層以 220 度烤 15~18 分鐘。
8. 烤至表面呈金黃狀即完成，搭配果醬、奶油或茶品都是絕配～

小訣竅

1. 所有材料（不只奶油）最好都要在冰冰涼涼的狀態下，才能放進攪拌盆攪拌。
2. 在牛奶中加入檸檬汁是為了讓牛奶略為凝固。