做菜可以隨心所欲~這個多一些~那個少一點~
全憑掌廚的高興啦~

炊粿~這檔事~可要認真的對代它~
比例就真的讓你馬虎不得~不過還是有讓你搞怪的空間~

====================================================================================

蘿蔔糕製作-要點:

1.一般比例    (蘿蔔的重量,去皮和不去皮的說法都有;用絲和泥做的都有)

   米、蘿蔔、 1:3:1.5 也可以  14:1.5 ,但水份要隨蘿蔔多寡調整。

2.蘿蔔品質好:

   做蘿蔔糕,不像做菜包粿或蘿蔔絲餅會把蘿蔔汁擠掉,所以如果買到有苦味的
   蘿蔔,糕就會有點苦(所以蘿蔔品質就要注意) 

3.水量、配料:

   水份多寡也可以任意調整(視蘿蔔量多寡)蘿蔔糕的配料可以自己選擇。

4.增加Q度、加強黏稠度

   可以添加~糯米、糯米粉、太白、澄粉,地瓜粉、玉米粉

5.軟硬度(紮實度)

   水加多就軟,水加少就硬,甚至不加(會硬成啥樣還是蘿蔔超多?)

6.炒蘿蔔絲水份狀況

   炒蘿蔔時水加不加都可以炒到軟爛透明,維持濕潤狀就可以。

7.蒸多久:

   在來米製品很容易蒸熟,但越蒸越好吃。蘿蔔糕其實蒸半個小時也會熟,
   但粉粉的不Q,至少要蒸上兩個小時甚至更久,糕面會微微凸起,用手輕拍很
   有彈性,才是夠火候的美味蘿蔔糕因為得蒸很久,火力也要用大火,所以蒸
   鍋裡的水量要多,如果中途沒水了,可以把籠身拿起來加水,一定要添加加沸
   水不要加冷水。(但很多人都只蒸一小時)

===========================================================================

蘿蔔糕怎麼吃?

1、剛蒸好起鍋,軟呼呼的蘿蔔糕,用湯瓢挖1大匙,趁熱淋上青蒜末醬油,吃完一碗接一碗。

2、蘿蔔糕煎好好沾蒜蓉醬或客家桔醬。

3、吃剩的煎蘿蔔糕切長條蒸熱,大白菜絲、香菇絲、蝦米炒好,把蘿蔔糕放入輕輕拌勻,類似炒寧波年糕,配碗湯又是一餐。

4、冰箱取出的籮蔔糕切小塊,放入高湯中煮,起鍋前+茼蒿菜或芹菜末、香菜、蔥花,灑上胡椒粉,又是一番景象。

============================================================================

蘿蔔糕的保存方法

將每次會吃的份量分批包裝,用可以冷凍的保鮮盒或是塑膠袋、保鮮膜裝起來,分裝好後拿到冷凍庫中保存,要享用時,用小烤箱轉個 3~5 mins 之後再悶一下,吃起來就像剛煎好的籮蔔糕/芋頭糕了!

這樣的方法很簡單吧~ 煎熟後保存在冰箱冷凍庫中,保存良好的狀況下大概可以冷凍 1~3個月不會變質唷~!

http://ishtar.my-whispers.net/2013/12/%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%e8%8a%8b%e9%a0%ad%e7%b3%95%e7%9a%84%e4%bf%9d%e5%ad%98%e6%96%b9%e6%b3%95/

=================================================================================

如何讓蘿蔔糕口感變Q?

使用在來米磨米漿前,先充分泡水讓米粒可以吸收足夠的水分,才會軟Q不然會和使用不新鮮的米一樣,讓蘿蔔糕吃起來粉粉的。泡水後的米粒磨成米漿後,添加少量的澄粉可以使蘿蔔糕的質地柔軟又不失彈性同時可以增加透明感、使成品看起來更吸引人,因為對味道沒有太大的影響,所以自已做來吃時不放也沒關係,但如果希望口感更佳的話,還是不要省略較好唷~~~╭(*^﹏^)╮

在來米300公克就加入30公克的澄粉。
......................................................................................................................................................................................
水放太多也會爛爛的 我另加入少許玉米粉 口感不錯
.................................................
http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=9959&p=1
===============================================================================

為什麼我做起來軟軟的不會QQ得

晚上問問阿嬤再回答你唷~

阿嬤說:關鍵在於菜頭,菜頭放的多就會軟,放的少就比較硬且每批菜頭的含水量也有差異,買到含水多的菜頭,水的量就要酌減一點。另外,記得剛出爐的粿一定要放涼才能把粿紙拿掉唷!因為剛蒸出來的還軟綿綿的,要稍微放涼才會變硬定型。
http://jessie1226.pixnet.net/blog/post/16261444-%e9%98%bf%e5%ac%a4%e7%89%8c%e9%a6%99%e7%94%9c%e8%8f%9c%e9%a0%ad%e7%b2%bf%ef%bc%88%e5%8f%a4%e6%97%a9%e5%91%b3%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%ef%bc%89
=============================================================================================
蒸熟的蘿蔔糕上面.用剛剛預留下來的蔥油均勻的塗抹.這是防止糕面失去水份變硬.一方面又有蔥油的香氣..

剛剛我說我會加一匙的地瓜粉進去.那是誤打誤撞而來的.因為有次再做蘿蔔糕時.多放了些水,而手邊又沒有多餘的在來米粉.只好加地瓜粉下去.結果出乎意料的是蘿蔔糕蒸出來不但QQ的.口感更升級.

我才知道為什麼市場上販賣的糕都會ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ的...

http://lkk279.pixnet.net/blog/post/40596589-%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95~
===============================================================================================
我在家自已磨米,用米漿做蘿蔔糕,但不知為什麼做出來都太軟,是那裡出了問題了嗎?

太軟是因為
1.水加太多了.
2.蘿蔔加太多了. 以上都有可能
您可以調整一下比率再試試看.
以上希望對您有幫助.

裡面太軟,外面剛剛好喔!!超奇怪的....
裡面是指中間嗎?這應是沒煮透吧.
如是這樣蒸煮時間要加長

如是糊化不夠,會是下硬上軟哦.
........................................................................................................................................................................................................
1. 會不會是米的種類出問題,版大 是用在來米嗎?
2. 白蘿蔔的含水量很多高,如果用的白蘿蔔比例很高,那可能水的計算、或粉的比例要調整一下吧。
3. 或者煮「糊」的時間不夠長?(水分蒸發太少)

正好看到阿基師的教學影片提到製作的過程(在蒸之前),糊化--讓粉半熟,非常重要。如果糊化不夠,蒸出來就會出水。供您參考。

https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1613031203038

======================================================================================================

把米漿倒入蘿蔔絲拌炒到什麼程度:仍是米漿就蒸,搞不好半天蒸不熟,或蒸熟了上層水水的下面卻〈硬心〉。 若成米糊下鍋蒸,可能時間1-2小時也說不定。炒成米糰且不會太厚也許20-30分鐘即可。

蒸好用筷子插入,不會白色粉漿沾黏即熟。

太白粉、玉米粉差別不大,台式蘿蔔糕原不加此粉類。而廣式蘿蔔糕因加的水分較多,為使其凝固又有透明感,因而使用澄粉。

======================================================================================================

客家蘿蔔糕講究彈性Q度所以水份用的很少〈 、蘿蔔、 1:3:1.5〉,這食譜比例約1:3:3,水分增很多,所以加些芡粉加強黏稠度。 記得客家蘿蔔糕剛蒸好時很黏稠,          

............................................................................................................................................................................................................

蘿蔔糕蒸起來為什麼黃黃的

1、如果加了配料顏色自然會變黃
2、如果是清蘿蔔糕〈只加蘿蔔、鹽〉那就是你蒸過頭或燜到了

....................................................................................................................................................................................................

放到電鍋蒸,外鍋一杯水。倒了三次外鍋水,按了三次開關。 可是我筷子插入還是有沾東西,不過我實在沒耐心,所以拿出來放涼後就不會黏筷子了。可是中間都軟軟的不像外面賣的QQ的。 就麻煩您,指點一下囉!

電鍋外鍋第一次放2杯水煮滾再放入蘿蔔糕,中途加水要加沸水,不能用冷水蒸,蘿蔔糕讓你洗三溫暖它受不了怎熟?
看來你的糕沒蒸透,放涼就不容易再蒸熟了。
筷子插入粉漿白色才不熟、透明的話表示熟了。

http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=12645&p=1

=====================================================================================

2014/2/10  試做              、蘿蔔、 14:1.5

材料:在來米600g  蘿蔔2400g   水900g  (5米杯)  油2匙

做法:

1.在來米泡水4小時以上(可以泡1天以上,比較好打漿~放冰箱不會酸掉)

2.米用3杯水打成漿

3.炒鍋入油,蘿蔔刨絲(連汁)再加2杯水下鍋炒透明軟爛後

4.把2倒入3鍋內拌成糊狀,放入抹油的鍋子內,用抹油的飯匙抹平糊面,電鍋先熱鍋,再放進去蒸2小時以上(外鍋4杯水~2次,要加熱水),放涼取出(須留有空隙)

成果:剛做好很軟,放冰箱冷藏1~2天後變比較硬,比較好切開,煎起來剛好

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

下次~材料一樣

1.在來米泡水4小時以上(可以泡1天以上,比較好打漿~放冰箱不會酸掉)

2.米3杯水打成漿,1杯水洗調理杯

3.炒鍋入油,蘿蔔刨絲(連)再加1杯水下鍋炒透明軟爛後,

4.把2倒入3鍋內拌成糊狀 ,放入抹油的鍋子內,用抹油的飯匙抹平糊面,電鍋先熱鍋,再放進去蒸2小時以上(外鍋4杯水~2次,要加熱水),放涼取出(須留有空隙)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

104/03/11 試做                                                                         (630g)

材料:在來米500g  糯米100g  蘿蔔 2240g  蘿蔔泥1米杯  蘿蔔水(3.5米杯)  

鹽2小匙、胡椒、味素少許                                    (原則上為5米杯水)

做法:

1.在來米、糯米同鍋泡水一夜                                      

2.另外有些空心的蘿蔔打成泥狀,3.5米杯蘿蔔1米杯蘿蔔泥(剩下的泥汁可煮稀飯)

2.米用3杯蘿蔔水打成漿,0.5杯蘿蔔水洗調理杯

3.蘿蔔絲(連)和蘿蔔泥下鍋加鹽炒到透明軟爛後,再加入胡椒粉拌勻。

4.把2倒入3鍋內拌成糊狀 ,放入抹油的鍋子內,用抹飯匙抹平糊面,電鍋先熱鍋,再放蒸2小時以上(外鍋4杯水~2次,要加熱水),放涼取出(須留有空隙)

成果:

剛從電鍋拿出來時很軟,鍋內有一些些水,是水份量太多嗎?還是蘿蔔絲量太多?另外蘿蔔糕蒸起來黃黃的,是蒸太久?還是留置電鍋內太久?還是從電鍋拿出後,蓋上鍋蓋沒留空隙而悶到?還是因為用冷水補外鍋水?

可能天冷,從電鍋拿出2~3小時就變的微溫,也有點變硬(基本上還是軟的),還可以倒扣出來。

切切看,有點糊軟,但還是可以切成片狀;煎好時,外脆內軟,有入口即化的感覺而且整個都是蘿蔔味,雖然沒Q的口感,但..還蠻好吃的!

 其餘的再放1~2天看看結果如何...

:空心的蘿蔔(燉煮不會爛)打成泥狀,用泥汁煮稀飯,甜的不得了。怕太寒,放些薑片一起煮。

==================================================================================

農曆新年前,客家媽媽都會做的「粄」:蒸菜頭粄

單元名稱

製作內容摘要

鹹淡嘟嘟好的料理

★菜頭粿:「台式蘿蔔糕」「廣式蘿蔔糕」之差異:

「菜頭粄」,是客家人常吃的食物。和廣東式蘿蔔糕不同的地方是材料只有在來米及白蘿蔔,沒有添加其他的東西在裡面。在食用時多半沾醬油加蔥粒或桔醬食用。
因「菜頭粿」是用菜頭(即蘿蔔)製成,「菜」與「彩」諧音,象徵新年好彩頭。

★市場裡的攤子或早餐店賣的台式蘿蔔糕比較平凡,蘿蔔用量不多,幾乎就只是在來米粉加水蒸熟,,不過煎得皮脆脆的,趁熱沾點蒜泥甜醬油和辣椒醬吃,真是美味。

做蘿蔔糕,不像做菜包粿或蘿蔔絲餅會把蘿蔔汁擠掉,所以如果買到有苦味的蘿蔔,糕就會有點苦。(所以蘿蔔品質就要注意)

★一定要買新鮮無霉味的水磨在來粉,並仔細看清楚保存期限及有無化學合成添加物或可用一斤的在來米加3杯水浸泡一天,再用果汁機打成米漿即可。

蒸「菜頭粄」時,插在年糕紙和籠壁之間的通氣管,傳統上是用竹管,用做點心的金屬管子也可以。小時候在鄉下,沒有管子就塞一把稻草代替,稻草鬆鬆的,也是可以通氣。

在來米製品很容易蒸熟,但越蒸越好吃。蘿蔔糕其實蒸半個小時也會熟,但粉粉的不Q至少要蒸上兩個小時甚至更久,糕面會微微凸起,用手輕拍很有彈性,才是夠火候的美味蘿蔔糕。因為得蒸很久,火力也要用大火,所以蒸鍋裡的水量要多,如果中途沒水了,可以把籠身拿起來加水,一定要添加加沸水不要加冷水。

蘿蔔糕的配料可以自己選擇,水份多寡也可以任意調整。茶樓裡的高級廣式蘿蔔糕,美味而軟嫩,配料豐富,不喜歡加臘肉,也可以加台式香腸味道更好。如果吃素,加香菇、胡蘿蔔絲、豆皮、素火腿、蘿蔔乾等配料也很好吃。(如果加臘肉,又加得多,鹽量就要減少,因為臘肉多半很鹹)

★蒸好的蘿蔔糕可以趁熱用大匙挖來吃,軟綿甜美,不過最受歡迎的還是煎過的蘿蔔糕,-整籠放涼後切片,沾上蛋汁「不沾亦可以」,再用平底鍋煎到兩面金黃,外脆內軟,非常可口。
(我門客家人大都是醬油加青蒜粒再加點桔醬沾著食用。)

★蘿蔔糕還可以煮湯--切成條狀,用高湯煮,加蒜苗和茼蒿,香菜。不過煮湯的蘿蔔糕最好做硬一點,或用台式蘿蔔糕,若是這種軟嫩的廣式蘿蔔糕,煮一下就要立刻吃,煮久了會散掉。 

濃濃的地方味

當季好「菜頭」的選擇:

★選擇個頭較小,略帶泥土與葉子的白蘿蔔,而且泥土要略為潮濕,新鮮就是美味。

★選購白蘿蔔時,絕對不能只用「眼睛」挑選,更別怕弄髒玉手。最好是用手秤一秤,好的白蘿蔔感覺上會比較厚重

★聽聲音分辨好壞:
只要用手指敲打白蘿蔔的根部,如果發出清脆的聲響,就表   示這是品質不錯。否則易選到空心大蘿蔔。

★檢查葉子的部分:
     根葉最好都要呈現直條狀,彎曲、變色或枯萎的葉子,都是不好的。若白蘿蔔有自然的裂縫,就表示它很好吃喔

★保存:
買回來的白蘿蔔要將葉子切掉,帶葉的白蘿蔔會加速根部的萎縮。並使用報紙將它包好直立於冰箱中,可以維持約二週的新鮮度如果一次用不完,一定要用保鮮膜將它包好,否則切口很容易乾燥,因而喪失它原有的鮮嫩口感,變成柴柴老老的粗纖維狀。

 

客家阿婆的
私頰菜

電話專訪曾姐姐:「蒸菜頭粄」----傳統台式蘿蔔糕

1. 使用在來米:水:蘿蔔之比例

  • 一斤在來米配3斤生蘿蔔「連皮」。
  • 米洗淨後泡約3-4小時,撈起瀝乾適量水一起磨出米漿,以鋼鍋盛裝,加入適量之鹽及現磨胡椒粉拌勻備用。
  • 另將蘿蔔去皮後剉粗絲,入炒鍋中以小火燜熟蘿蔔絲。
  • 將炒好之蘿蔔絲乘熱連同汁一起拌入米漿中,並充分攪拌均勻,至半熟狀。
  • 蒸龍先鋪上一層綿布巾及糯米紙一張,大火將水煮滾後倒入已調拌好之蘿蔔米漿,置上通氣竹管,蓋上鍋蓋以大火蒸約半小時後,打開鍋蓋攪拌一次,續蒸1-2小時。
  • 以竹筷插入蘿蔔糕中,容易插入不黏筷子即可熄火,移致他處,底下墊高通風,略蓋上鍋蓋,不可以全部蓋密須留開縫,較易放涼。

2. 蒸煮過程中有否加入油或糖或其他調味料?

  • 蒸煮過程只在米漿中加入鹽及胡椒粉調味。
  • 做廣式蘿蔔糕則加入臘腸丁﹑火腿丁﹑香菇丁﹑及少許糖調味。

3. 蒸煮過程中有無禁忌?

  • 為免小孩接近爐火燙傷,故不讓孩子們太接近蒸籠。
  • 防止小孩不小心說錯話導致蒸不熟蘿蔔糕,大人們也不讓孩子太靠近灶火處,畢竟一大蒸籠的「粄」是不能浪 費掉的。

4.磨米漿時是用鋼鍋盛裝,不是用棉布袋裝,不必壓乾水分。

愛過自然的生活

  1. 蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉,這些部分才是精華,它所含的維他命C高於其根部蘿蔔本身的2倍,用來作泡菜,或晒成蘿蔔乾,口感清脆。大家都知道蘿蔔好吃,但卻少有人知道蘿蔔葉對健康也是很有益處的。事實上,蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質,無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜味道都非常好。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節,此時不僅價廉物美,多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病,常吃它會有意想不到的功效喔!
  2. 蘿蔔葉加入鹽略醃漬後,擠去澀水,便可拿來炒肉絲,薑絲,或醃製成雪裡紅,炒百葉,豆乾絲樣樣可口
  3. 邀暍著全家大小一起蒸「菜頭粄」,讓孩子們對餐桌上的食物產生參與感,也學著知道桌上的食物端上桌雖只有幾秒,但端上桌前,可是需要花費很多時間和心思準備。孩子就算挑食,也該學會知道要珍惜食物。

客語歌曲/音樂

1.雞哈仙堵到澎風鼓--------陳永淘
2.農莊搖滾-------------------- 陳永淘
3.月光光好重薑------------- 劉劭希
4 Disco.阿嬤------------------ 劉劭希

參考資料來源

 

電訪人物資料

  1. 曾姐姐   年齡約50歲
  2. 家住苗栗縣頭份鎮
  3. 平日以預約方式蒸煮飯售各式米食粄類;蘿蔔糕,年糕,發糕,假柿子…等。

實務相片

 

製作過程紀錄

1.將蘿蔔洗淨去皮後剉成粗絲。
2.蒸好之「蘿蔔糕」用筷子插入,檢視是否已熟透。
3.表面完全隆起熟透支「菜頭版」。
4.熄火後,底下墊高,蓋上蓋子,須留有空隙,放涼。
5.放涼之蘿蔔糕,切口完整,用油乾煎,香脆好吃。
6.2010/01/16月圓於苗栗林大姊家學蒸的「菜頭版」。

http://www.dreamvillage.com.tw/Live/HappyClass/LifeIsNatural/20100117_RadishCake/index.php

========================================================

來做蘿蔔糕吧           、蘿蔔、 1:3:1.5

蘿蔔糕OK

冬天的蘿蔔盛產又甜美,是作蘿蔔糕的好時機。其實蘿蔔糕的製作方式很簡單,我趁這次製作時,把過程拍下來,有興趣的人可以試試看,自己動手做料多實在,保證比外面買得好吃。

***材料:非常簡單。***

1.蘿蔔、在來米。三比一,一般是用三斤蘿蔔(沒削皮時的重量)配一斤米。
(也有人用在來米粉做,但我覺得既然自己做就用米來做,比較香而且不會有霉味,而且用果汁機打很方便,此外,好的在來米粉可能也不好買。)

2.水:300CC一份,600CC一份。

3.鹽2小匙、白胡椒粉少許。味精隨意(我是沒有調味很鹹,因為總是喜歡蘸大蒜醬油吃)

4.廣式蘿蔔糕則可以放火腿或臘腸;香菇、蝦米。
(有人放油蔥酥,但因為我比較喜歡單純些,而且放油蔥酥感覺很台式…所以沒放。)

***做法:也很簡單。***

第一部份 準備

1.首先是米的部分,米泡約8小時,此時整顆米變白,非常容易碎。接著瀝乾水分放入果汁機中,加入600CC的水,打成米漿,打到整個顆粒變得非常細,如果覺得還太粗,可以放十分鐘後再打。然後先放在果汁機中備用。

1蘿蔔糕_泡米4蘿蔔糕_打米漿5蘿蔔糕_打米漿2

2.接著處理蘿蔔。蘿蔔去皮刨絲備用,蘿蔔汁留著等等一起下鍋。

2b蘿蔔2C蘿蔔糕_蘿蔔切絲備用

3.如果是要做廣式的蘿蔔糕,則準備配料,分量依照自己的喜好調配,沒有限制。
(大部分的人都會用廣式臘腸,比較方便,但由於家裡剛好有經過煮蒸處理好的火腿,我就選用了火腿。這些料則洗淨切碎備用。)

2a蘿蔔糕_料

4.建議開始前就先準備好模子,以免屆時炒米時會手忙腳亂。(我是用蒸籠上舖烘焙紙,但記得如果直接用蒸籠,要在周遭放兩三個出氣孔,用竹筒或者不銹鋼模具都可以,否則下面的蒸氣無法到上頭,一定蒸不熟。如果家裡有做蛋糕的模具,用模具則會更方便,在模具上塗油或者舖烘焙紙即可,到時候裝好可以直接放在蒸籠中。用土司模會更好,出來的形狀是長方形,好切又好看。)

3蘿蔔糕_模子先準備

第二部份 製作

1.在要開始製作前,先把蒸籠的水燒上,這樣等會兒入模後,可以一氣呵成立刻去蒸。
2.如果做廣式的話,先用兩大匙油小火炒香配料。然後放入蘿蔔絲與300CC水、鹽、白胡椒粉,拌炒均勻(中小火)。
如果是純粹蘿蔔糕,就直接把蘿蔔絲與300CC水、鹽、白胡椒粉一起放入鍋中拌炒。
接著等待湯汁沸起。
6蘿蔔糕_炒料7蘿蔔糕_蘿蔔炒

3.蘿蔔湯汁沸騰後,關小小火,倒入米漿,不停的開始拌炒。(記得剛才在果汁機中的米漿嗎?因為米漿會沉澱,因此,我們在倒之前把果汁機旋轉一兩秒,整個米漿就均勻了。此時倒入鍋中,可以完全倒乾淨。)
用鏟子從靠進鍋緣的部分鏟進來,讓米漿糊化而不是熟,記得不能停,要不斷的翻炒,如果覺得動作來不及,就趕緊把火關掉。因為只要動作不夠快,米漿就熟了,那….就等著吃鼎邊銼了喔。

炒到糊化黏結,就可以裝入模型了。
8蘿蔔糕_炒米漿9蘿蔔糕_炒米漿2

4.蒸。

把蒸籠放到已經滾開的水上蒸,先用大火蒸到看見蒸氣從蓋子冒出,然後關小火蒸1.5-2小時,看模具的厚度而定,原則上多蒸無妨。這樣一個蒸龍我是蒸2小時。

↓左:把炒好的材料放入蒸籠中,抹平即可。

↓右:蒸好後會比較膨脹,此時整個蘿蔔糕還沒有定形,是很軟的,像是很濃稠的稀飯,此時把通氣桶抽出來,稍微挪動一下,蘿蔔糕就會把有洞的地方補上,變成漂亮的形狀。

(蒸好後別動它,要放幾個小時讓它涼。我通常是放一夜到天亮)

10蘿蔔糕_待蒸11蘿蔔糕_剛蒸好

5.放涼。

涼了後的蘿蔔糕,整個就QQ的,而且會縮起成形,不再黏在紙或模具上,只要倒扣就會出來。(一定要耐心等到涼透喔!否則….後果自負)

12蘿蔔糕_涼透13蘿蔔糕

6.煎。 煎蘿蔔糕記得要熱鍋,用大一點的火,把蘿蔔糕兩面煎的「赤赤」的,外脆內軟。筷子夾下去會看見蘿蔔絲,聞到蘿蔔香氣呢!

14蘿蔔糕煎

除了,米泡水與等待涼透需要花較多的時間外,製作的過程其實很短也很簡單。而且蘿蔔糕可以當主食也可以當點心,在放假的日子中是非常方便的美食。

要試試看嗎?試過後記得告訴我結果。

p.s.

在國外的阿姨,以往都在店中買在來米粉(粘米粉)做,總是覺得有股櫥櫃味道,這次看了後,也決定用米來打米漿,第一次用印度長米,但有點硬,應該是這種米完全沒有黏性,我們討論後,覺得可能可以加日本米試試,於是她做了第二次,用的配方是:

80g Japanese rice *蓬萊米*,

220g Basmati rice * 長米*,

300cc water.

900g 蘿蔔

最後,她傳回好吃好吃的訊息。

如果你在國外,也可以試著調配一下當地買得到的米來製作。

 http://blog.forlady.net/?p=1605

 ==================================================================

在來米做蘿蔔糕       電鍋          、蘿蔔、 1:3:1.5

材料:在來米一斤、蘿蔔三斤、鹽、油、胡椒粉,約可製成近5斤的蘿蔔糕

做法:

B鍋:一斤在來米洗淨+五米杯(900克)的水,放置3-4小時,打成米漿。
A鍋:三斤蘿蔔,削皮刨絲。少量油+2米杯的水+蘿蔔絲煮軟(約10分鐘),此時加調味料(12克鹽+一些胡椒粉)。熄火。
A鍋倒入B鍋攪拌均勻即可。
C鍋 (電鍋內鍋):C鍋抺油,將A+B混合體倒入,C鍋放入電鍋,外鍋放2.5杯水,蒸40-60分鐘,蒸熟後拿筷子搓搓看沒黏筷就表示蒸熟囉!可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。 沾醬製作:醬油+一點點糖+蒜泥+香油。

食後感想

蒸好的蘿蔔糕可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。 食後感想:當然是好吃囉!! 

http://www.dodocook.com/recipe/1458
=================================================

蘿蔔糕                      、蘿蔔、 1:2:1

在來米粉    400g
水             400g
白蘿蔔       800~900g

http://garfild.pixnet.net/blog/post/120782549-%e5%9c%a8%e4%be%86%e7%b1%b3%e5%81%9a%e8%98%bf%e8%94%94%e7%b3%95%28%e8%8f%9c%e9%a0%ad%e7%b2%bf%29..

=================================================

菜頭粿                    、蘿蔔、 1:3:1.5 
菜頭粿<吃點心>,菜頭粿吃了,算是有了好的開始…

現在的作法:
在來米粉一斤 白蘿蔔三斤
蝦米(依個人喜好程度增減)
調味:味精 胡椒 鹽

白蘿蔔先在鍋中剉籤,再放入蝦米及調味料置大火上煮,時間長短依個人喜好而可以有所不同,煮久一點蘿蔔比較爛,蘿蔔糕中就看不到蘿蔔絲,煮的時間少一點,蘿蔔糕中就可以看到一絲絲的蘿蔔絲,但基本上都要煮到透。

在來米粉加入四碗水拌勻,在蘿蔔絲熟後倒入鍋中離火拌勻,倒入鍋中,用水蒸1小時。
 
有芋頭糕,油蔥糕,如果把蘿蔔糕的蘿蔔絲換成金瓜,就是一道相當有名,傳統富貴人家的糕點”金瓜糕”。

民間小食,又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名,菜頭粿是潮汕地方年糕的一種,每逢過年時節,各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿蔔刮去粗皮,刨成絲,下鼎鍋炒軟,加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒,和入適量味精、精鹽、胡椒粉,同米漿、薯粉拌勻,然後入蒸籠內(先用布墊於籠底)蒸熟,以筷子插入不粘為熟。

做法:蘿蔔絲不經炒過,直接拌入大米粉及其他配料,以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊,下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩,味道清香而不甜膩。
 
http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0324420174/new/_private/C/C1.htm
==========================================================
菜頭粿                   、蘿蔔、 1:2:3.6

日陽牌在來米粉   1包(600G)
水                    12米杯(2160CC ???)
菜頭挫籤            2斤(1200G)
麻油                 1大匙
香菇切小丁        2朵
鹽                   1-1/2茶匙

1.在來米粉加入五杯水拌勻

2.花生油炒香香菇條(自已多加的)後加入一斤~二斤的菜頭挫籤一起炒香,再倒入七杯水煮開並調味

3.步驟1拌勻快速倒入步驟2,接著要不斷的攪拌到成醬糊狀,熄火倒入可入鍋炊蒸的容器裡。容器務必先抹一層薄薄的油,涼了以後才好脫模。

4.入鍋蒸三十分到一小時(視粿的厚薄),蒸三十分後可用叉子插入,若沒有沾黏很多粿,輕壓粿QQ有彈性…即可起鍋放涼。 也可放大同電鍋蒸,外鍋1杯水跳起後,外鍋再加1杯水再煮一次,跳起後拿出放涼即可 

小撇步

放涼後,切片直接吃,QQ的,還OK。入油鍋煎的赤赤的,熱熱吃,可吃出米香和菜頭的滋味…有古早味…不過是比較油膩…
這次菜頭加得不夠多,買到的菜頭不夠甜…下次菜頭的份量要DOUBLE,再過一個月菜頭可能更好吃,到時再來做…
日陽牌在來米粉果然沒讓人失望,完全沒有粉味。

http://icook.tw/recipes/38931
=============================================
超簡單的-菜頭粿(電鍋版)         、蘿蔔、 1:2:2

食材

在來米粉 600g
水         1200g
白蘿蔔   1200g(2斤)
太白
粉   2大匙
塩         1.5小匙
胡椒粉   適量

做法:

蘿蔔洗淨去皮刨絲後,加塩醃至出水,擠乾備用。

1.蘿蔔洗淨去皮刨絲後,加塩醃至出水,擠乾備用。

 鍋中放入在來米粉跟太白粉,再加水攪拌均勻後,放入蘿蔔絲跟胡椒粉拌勻。

2.鍋中放入在來米粉跟太白粉,再加水攪拌均勻後,放入蘿蔔絲跟胡椒粉拌勻。

放入瓦斯炉上,用小火煮,要不斷的攪拌,煮至濃稠後,離火。 

3.放入瓦斯炉上,用小火煮,要不斷的攪拌,煮至濃稠後,離火。

用布弄濕後扭乾,放至電鍋的內鍋擺好,倒入煮好的粉漿,用飯匙背後沾點油,將粉漿壓平,放在桌上敲一敲讓裡面的空氣跑出來,這樣蒸出來的粿才會結實。 

4.用布弄濕後扭乾,放至電鍋的內鍋擺好,倒入煮好的粉漿,用飯匙背後沾點油,將粉漿壓平,放在桌上敲一敲讓裡面的空氣跑出來,這樣蒸出來的粿才會結實。

電鍋外鍋放2杯的水,放入後將布蓋在粉漿上,這樣水蒸氣就不會滴在蒸好的粿上了,蒸好後讓它悶30分鐘左右,再拿出來讓它放涼,蒸好時還軟軟的,冷了才好切。 

5.電鍋外鍋放2杯的水,放入後將布蓋在粉漿上,這樣水蒸氣就不會滴在蒸好的粿上了,蒸好後讓它悶30分鐘左右,再拿出來讓它放涼,蒸好時還軟軟的,冷了才好切。

鍋裡放入少許的油,將菜頭粿切片,煎至兩面金黃即可起鍋,用蒜5顆,醬油膏 2大匙,醬油2大匙拌好的醬,吃起來就很夠味喔。 

6.鍋裡放入少許的油,將菜頭粿切片,煎至兩面金黃即可起鍋,用蒜5顆,醬油膏 2大匙,醬油2大匙拌好的醬,吃起來就很夠味喔。

http://icook.tw/recipes/62310

===============================================================

蘿蔔糕        (95年的)

材料:

紅蔥頭6瓣切片  蝦米1大匙剁末  香菇3朵泡軟切絲   瘦豬肉150克切細絲

蘿蔔900克刨絲 、鹽1小匙、白胡椒粉2小匙、  水640

來米粉300克、日本太白粉2大匙 、 鹽1小匙 、 水320克

做法:

1、鍋中入油2大匙爆香紅蔥酥撈起蔥酥

2、餘油爆香蝦米、香菇絲〈有香味並且蝦米產生油爆〉

3、鍋中留油續入肉絲炒香〈肉先把油吸盡再流出乳白湯汁繼續炒至湯之成透明的油〉即可

4、鍋內倒回香菇蝦米及放入蘿蔔絲、鹽1小匙炒軟+水640克大火炒至水滾,蓋鍋蓋中火燜5分鐘,加胡椒粉、紅蔥酥炒勻。

4、在來米粉、太白粉、鹽1小匙,加入水320克調勻。

5、鍋中熄火一手徐徐加入粉漿,另一手用鍋鏟不停攪拌,使成米糰,拌勻備用。

6、蒸籃鋪上玻璃紙,鏟入米團,飯匙抹上油把米糰抹平。

7、放入快鍋蒸25分鐘,開蓋後用竹籤插入中心,無米糊沾黏即可。

這食譜來自買的在來米粉後面的使用說明,加以修改而來。

備註欄說明

●港式蘿蔔糕在配料部分水由640克改為720克

●他們作法是蘿蔔絲煮好趁熱沖入米漿中攪勻蒸2小時。

●我用快鍋的籃子蒸,直徑18公分高8公分,每個快鍋煮的時間也會有差異,我怕一次沒蒸透所以這次花了25分鐘。

●買的在來米粉當然沒有米磨的好吃,購買時要看製造日期,調水時嚐嚐味道有無陳米味或酸味,以免壞了大事。 你問滋味復如何? 我ㄤ又嫌太軟啦!我只好說:明天會更好。

===========================================================

清蘿蔔糕                           、蘿蔔、 1:3:1.5 

材料: 在來米300克、水450~500、蘿蔔絲900克〈淨重〉、鹽2小匙、.白胡椒粉2小匙  

作法:

1、米浸泡4-5小時,濾乾水分秤重約450克,加水300克磨成米漿備用

2、鍋中放2大匙油,油熱後放蘿蔔絲、鹽巴翻炒略軟,加水200cc〈公克〉煮滾蓋鍋蓋、轉小火燜5分鐘左右

3、開蓋加胡椒粉炒勻,熄火倒入米漿不停翻炒若太稀可開小火,製米將成糰狀再鏟入容器內,飯匙沾油把米糰抹平,蒸熟。

備註

●在來米的在字是日本人把台灣原生秈米稱為在地米的意思,所以是〈在〉來米

●為了方便朋友們都懂的單位我改用公克〈克〉

●你加的水很少〈米浸泡後估含水150克+添加的300克約450克,炒蘿蔔絲加水200cc〈公克〉,不算?〉所以和港式或改良式的比較成品會偏硬,更不宜加太白粉增加攪拌的困難度。

●攪拌的工夫很重要,攪拌越久口感就越Q ●客家話有句口訣:蘿蔔糕是1斤米配3斤菜頭

創作者介紹

alanntu111的部落格

alanntu111 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 悄悄話
  • joe
  • 請問如果急用要等他涼可以用一個鍋子隔冰水降溫嗎?