目前分類:食譜、料理 (36)

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1.微笑 の美味
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蚵仔酥

食材 (2 人份) 10 分鐘

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蕗蕎醃製法

1、 新鮮蕗蕎2.5斤(40兩 )洗淨,加1.6兩 鹽(4%)攪拌出水後浸一晚,次日將鹽水倒出。

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  • Apr 27 Mon 2015 12:06
  • 豆漿

1.黃豆要洗6次

2.在濕度85度/溫度28度下,泡1 小時就會長黴菌,要放在冰箱裡。

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簡易豆花做法:一

材料:

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【白糖糕 】    作者: 戀上味覺 | 煮一煮 – 2015年3月10日 下午9:20

白糖糕顏色晶瑩潔白,是中國傳統小吃,但坊間買回來的白糖糕大多會帶酸味,而這個方法烹製出來的糕是清甜不酸,你還不快來動手試試!!

製作時間: 1小時以上

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芋頭紫米糕  

    黑糯米又稱紫糯米、紫米,具有很高的營養價值,富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分, 熱量較糯米低,又具補血暖身的效用,所以常被拿來做成甜品,紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素,是很好的抗氧化劑來源,能延緩老化,花青素可溶於水,所以洗米時候會洗出紫黑色的水.

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【麵粉的種類(高筋~中筋~低筋)

麵粉類:

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泡茶或咖啡要用滾水才香嗎?
Q:我喝茶而男友喝咖啡。水壺只要一開始發出嗶聲,他就想把它從爐上拿開,然後將水倒到咖啡的濾紙上。我想讓水壺再煮久一點,因為我認為泡茶的水應該要更熱。不過他說不管我再煮多久,水也不會變得更熱。誰對呢?

  關於茶,你的說法正確,而他對水的說法則也對也不對。不過我想還是該想想辦法,免得讓你們還得各自用自己的熱水壺。

  大多數行家會同意你的說法:為了能從紅茶與烏龍茶的茶葉萃取適量的氣味,水必須越熱越好。不過無論你再如何加熱,水都不會超過沸點—華氏212度(攝氏100度),然後再根據當時的高度與氣候減去1到2度。因為水煮沸後會轉變為蒸氣,當水分子獲得足夠的能量,就能克服水面的大氣壓力而逸至空氣裡。若水分子獲得更多能量,就會帶著多出來的能量一起飛出去。由於額外的能量無法保存在壺內的水裡,所以也就無法用來增加溫度。因此你的男友在這個項目獲得一分。

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紅龜粿...............狀如龜,表長壽、吉祥。用於「作壽」與「度晬」

(嬰兒出生滿一歲)的場合。也是節慶常用的米食。

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  • Mar 12 Thu 2015 23:27
  • 年糕

 甜年糕

Q1.年糕類內含水份少,加入粉類拌勻的時候有些難攪動,該如何攪拌比較容易?

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做菜可以隨心所欲~這個多一些~那個少一點~
全憑掌廚的高興啦~

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油蔥酥法:                  溫油入鍋中大火小火

(油和紅蔥頭比率大約1.2:1)放鍋內加溫,溫油時(可用筷子測油溫,筷子不要冒出油泡)就分批放入紅蔥頭(確保油不會冒出鍋外),先開中大火炸約5分鐘(去水分),再用小火炸至成品完成。(另一法~通常最後幾分鐘,開大火把油逼出來紅蔥才會酥)

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米,是我們的主食,我們每天吃飯,但是我們似乎很少去了解這些米飯之間到底有什麼不同呢?現在,就讓我們把「米」向大家做個簡單的介紹吧!

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(一) 瓊漿玉液--曇花冰糖飲

材料:

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燒賣

燒賣者,小食也。裹餡以麵皮,置蒸籠內,至熟止。南北各省均有之,其相貌、餡料各有差,若京師有回回鬻燒賣者,或以海鮮作餡,江南有燒賣之若包子狀者,而內入糯米。粵地則以豚肉糜或蝦為餡。

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自製魚漿
 

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電鍋蒸白斬雞
 

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