肉類是提供我們人體營養和能量的主要食物來源，而日常家庭烹調時，無論是什麼肉，最主要的做法就是炒與燉。眾所周知，羊肉羶、牛肉老、豬肉柴、魚肉腥，雞肉鴨頭帶有土腥味！

大多數朋友在烹調肉類時，一般就是焯水，然後就是各種香料往裡加。這樣說大家都認同吧！

其實，想要把肉燉香，肉湯鮮美，也是有訣竅的！今天分享大家2句口訣，今後燉肉時，只要按照口訣來，保准你燉的肉，又香又鮮又好吃！

第一句：冷焯重，熱焯輕，快進快出是海鮮

肉之所以吃著不香，主要的原因就是不同的肉類都含有一定的腥羶氣味！只有去掉這些氣味，肉吃起來才香！而對於肉類去腥去羶，焯水是最簡單有效的方法！但是，焯水也是有講究的！

冷焯重的意思是對於腥羶味較重的肉類，例如：豬肉、羊肉、牛肉，或者是蹄子、下水等，冷水下鍋進行焯水！這樣可以使肉類中含有的血水，盡可能地全部焯出來，從而達到去腥去羶的目的；

熱焯輕的意思是對於腥羶味較輕的肉類，例如：雞肉、鴨肉等，此類的肉沸水下鍋，加入適量的蔥薑一起焯水，便可以很好的去除肉中腥羶味；

快進快出是海鮮，相信大家都看明白了！也是沸水下鍋焯水，但是講究的快進快出。例如：魷魚、八帶、魚肉、貝類等等，一般海鮮焯水不要超過30秒，焯水的時候，火候要旺。快進快出可以保證海鮮的口感不受影響！

第二句：羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火放山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙薑雞

焯水之後，就開始煮燉了！但是不同的肉類，搭配不同的食材，燉出來的滋味可是不同的，這也是燉肉最大的訣竅之一！

羊肉蘿蔔牛肉茶！說的就是燉羊肉，搭配蘿蔔最適合！羊肉吃多了容易上火，而蘿蔔是清涼的食材，二者恰好互補；

其次，羊肉的腥羶味重，而蘿蔔不僅可以去除這種羶味，還能提升肉湯的鮮香，所以，燉羊肉切記別忘了加蘿蔔！

牛肉茶相信很多朋友不清楚吧！牛肉不僅腥味重，肉質的纖維也粗，而茶葉則是鹼性的，它含有的氨基酸可以促使牛肉的蛋白質分解，這樣便可以在短時內就可以使牛肉軟爛；其次，茶葉還能去除牛肉的腥味，提升牛肉的香氣，吃起來味道更香！

豬肉文火放山楂！意思就是燉豬肉的時候，不能用大火，而是要用文火，最好是放幾顆新鮮的山楂，這樣可以使豬肉更加的軟爛入味。

花椒魚肉香茅鴨！很多朋友在燉魚的時候，喜歡用蔥薑料酒，其實加入幾粒花椒可以更好地去除魚的腥味；

眾所周知，鴨肉做不好土腥味可重了！所以在燉鴨肉的時候，可以放入適量的香茅，這種香料有一股類似薄荷的清香，不僅能很好地去除鴨肉的土腥味，還能增加鴨肉的香味！

陳皮兔肉沙薑雞！如今，醬兔子頭是很多地方有名的特色美食，但是兔子肉帶有一股奇特的味道，去不干淨很難吃。所以，在燉兔子肉的時候，加入適量的陳皮，既可以去除這種味道，還能提升菜餚的營養。

至於沙薑雞，就是在燉雞的時候，放入沙薑最好！沙薑又叫山柰，生長在熱帶沙土中。這種東西除了含有薑的辛辣味外，口感上還帶有一絲甘甜的滋味，而在燉雞的時候，加入沙薑不僅能起到去腥的作用；還能豐富口感，提升雞肉的鮮香！

（高質量生活家）

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