蚵仔酥

食材 (2 人份) 10 分鐘
蚵仔一包
九層塔一大把
地瓜粉、太白粉炸漿
鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉炸漿
雞蛋、米酒炸漿

市場買來的一整包蚵仔,通常都是在水裡泡著。
把這個水倒掉,用清水沖洗蚵仔幾次。

1. 市場買來的一整包蚵仔,通常都是在水裡泡著。 把這個水倒掉,用清水沖洗蚵仔幾次。

洗乾淨的蚵仔瀝乾,在沾炸漿之前,先用紙巾擦乾

2. 洗乾淨的蚵仔瀝乾,在沾炸漿之前,先用紙巾擦乾

炸漿粉的配方為:地瓜粉一杯配上一大匙太白粉,鹽一匙,黑、白胡椒粉各灑一點,再打進一顆雞蛋。
攪拌均勻之後會有點黏稠,倒入一點米酒稀釋。
這個炸漿,拿來炸各式海鮮,如花枝、魷魚、鱈魚塊,都超好吃。

3. 炸漿粉的配方為:地瓜粉一杯配上一大匙太白粉,鹽一匙,黑、白胡椒粉各灑一點,再打進一顆雞蛋。 攪拌均勻之後會有點黏稠,倒入一點米酒稀釋。 這個炸漿,拿來炸各式海鮮,如花枝、魷魚、鱈魚塊,都超好吃。(這樣子的漿炸起來真的很酥脆好吃)

蚵仔平均沾上炸漿

4. 蚵仔平均沾上炸漿

開大火熱油,先將一半的蚵仔下鍋。(整袋蚵仔我分兩次炸)
一次不要把全部的蚵仔下鍋,會讓油溫降低。
(油溫不夠高,就是導致炸物軟油不酥脆的主要原因)

5. 開大火熱油,先將一半的蚵仔下鍋。(整袋蚵仔我分兩次炸) 一次不要把全部的蚵仔下鍋,會讓油溫降低。 (油溫不夠高,就是導致炸物軟油不酥脆的主要原因)

炸到兩面金黃就可以起鍋,放在吸油紙巾上將油瀝乾

6. 炸到兩面金黃就可以起鍋,放在吸油紙巾上將油瀝乾

第二次的蚵仔炸完之後,把洗乾淨的九層塔下鍋,炸五秒立刻撈起(想像一下鹽酥雞攤,就是那回事),把炸蚵仔和九層塔拌勻,最後再撒上黑胡椒粉

7. 第二次的蚵仔炸完之後,把洗乾淨的九層塔下鍋,炸五秒立刻撈起(想像一下鹽酥雞攤,就是那回事),把炸蚵仔和九層塔拌勻,最後再撒上黑胡椒粉

小撇步

要確認油夠不夠熱,滴一點炸漿下鍋,周圍有起泡泡就表示夠了。 
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