選好油要看脂肪比例！14種油品Omega-3、6、9比例大公開
「我有高血脂，是不是少吃油比較好？」這是營養師經常被問到的一題，同時也是許多民眾的迷思。現代人三高問題多，其中血脂肪超標可能引發心血管危機，不可輕忽！但營養師提醒，並不是「不吃油」就能解決，而是建議「吃好油」，才能兼顧身體所需的脂肪酸，又不造成健康負擔。
不吃油的後果…掉髮、記憶衰退、憂鬱都有關
油脂真的如此邪惡嗎？振興醫院營養治療科營養師張依如說明，油脂除了能增加食物風味，也是重要能量來源；油脂中的必需脂肪酸可協助人體吸收脂溶性維生素、構成細胞膜與荷爾蒙等，以維持人體正常生理機能。
需特別注意的是，油脂中的必需脂肪酸無法透過人體自行製造合成，需從食物或烹調油脂獲得，因此，若是缺乏攝取油脂，可能會導致皮膚乾燥脫屑、掉髮、記憶力減退、生長遲緩、生殖障礙等，還可能與憂鬱症有關；一篇發表在《生物精神醫學》期刊的文章也證實，憂鬱症患者體內有Omega-3脂肪酸缺乏的情形。
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國人油脂攝取不平衡 最缺Omega-3脂肪酸
張依如指出，國人飲食習慣以大量肉類、芝麻油、大豆沙拉油及葵花油為主，這些食物的油脂成分多為飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸Omega-6，較少攝取單元不飽脂肪酸Omega-9（如苦茶油、橄欖油），最嚴重缺乏的是多元不飽和脂肪酸Omega-3（如亞麻仁油、魚油、種子堅果等）。
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▲ 脂肪酸的分類眾多，國人攝取最缺乏的是多元不飽和脂肪酸Omega-3。
依據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」；其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1。
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6種油品 不適合高溫烹調
除了建議依照各油品的脂肪酸比例來選擇好油外，張依如提醒，還要依照各油品的特性來搭配適合的烹調方式──發煙點低的油品（葵花油、芥花油、亞麻仁油）不適合高溫烹調；Omega-3、6總占比超過50%的油品（大豆油、葵花油、玉米油、亞麻仁油、葡萄籽油）也不適合高溫烹調。
張依如提到，日常飲食以富含不飽和脂肪酸的「植物油」為優先，但她強調，並非完全不能攝取飽和脂肪酸，而是飲食中的肉類食物已經含有相當份量的飽和脂肪酸，不建議再額外增加攝取奶油、豬油等動物性油脂。
另外，她也建議在家烹調時不要「一瓶油走天下」，多選擇幾種不同品牌、種類的油品，依照依照油品特性搭配烹調方式、輪流使用，也不需迷信單一品牌、單一種油品，更能常保健康。
◎ 圖片來源／振興醫院‧達志影像/shutterstock提供
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/323371
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最後幫你整理成表格，帶你快速瞭解Omega-3、6、9的功效與食物來源：
為什麼不建議額外補充Omega 6以及Omega 9？解析油脂攝取的最佳比例
不同油脂的功效不同，對於人體的幫助也不太一樣。
美國心臟協會的建議的比例為 ► Omega-3：Omega-6：Omega-9 = 1：1：3
因為植物油中就含有Omega-6和Omega-9，一般人透過正常飲食就可以足量攝取而Omega-3主要存在於深海魚中，如果無法每週食用2次魚，較難滿足人體需求。
因此建議食用魚油、藻油等富含Omega-3的保健食品，針對Omega-3加強攝取，滿足Omega-3的每日需求，不必刻意補充Omega-6和Omega-9，避免Omega-3、6、9的攝取比例失衡。
https://shop.vitabox.com.tw/pages/omega-3-6-9
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今天幫大家整理幾個常見油品的發煙點，建議大家依照料理方式，來挑選較合適的油種。
低溫用油
亞麻籽油 （107°C）
亞麻籽油是抗發炎的omega-3含量最高的植物油，比印加果油含量還要高。但是，亞麻籽油的煙點低，因此不適合拿來煎炒，比較適合涼伴和水炒。JJ在使用亞麻油炒菜的時候，蔬菜下鍋後馬上加水一起悶炒，溫度就不容易超過100度。
中溫用油
中溫用油不耐高溫，料理時建議以低溫慢火烹調，不適合煎或油炸。
- 大豆油（165°C）
大豆油是從大豆中壓榨提取出來，也叫作「沙拉油」，全世界上產量最多的油脂就是它了。大豆油的Omega 6 含量高達54%，攝取過多容易造成身體發炎，且高溫下不穩定，最好不要用來煎炸等高溫烹飪，平時用來炒菜就好了。
- 芝麻油（177°C）
芝麻油就是我們說的「香油、麻油」。不要以為堅果的omega-3含量高，芝麻油的Omega3：6：9為1：40：40。
- 奶油（175°C）
動物性油脂多為飽和脂肪，但是飽和脂肪發煙點不一定比植物油高，豬油的發煙點也才182度。使用奶油或豬油烹調食物，進氣炸鍋最好不要開超過180度。奶油適合用於烘培糕點。由於奶油不是百分之百純脂肪，有約20%的水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分蒸發後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。
- 初榨橄欖油（199°C ）／ 橄欖油 （230°C）
橄欖油富含 Omega-9，能抗氧化，對維持心血管健康頗有幫助。初榨橄欖油就是果實採下來後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，但是發煙點較低，但還是高達199°C。精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上拿來油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的寶貴營養成分。
高溫用油
- 花生油（232°C）
花生油的omega3：6：9為0：36：48，幾乎不含Omega-3。以烹調方面來說，花生油不容易被高溫氧化，是大多數人烹飪的首選。
- 苦茶油（252°C）
苦茶油富含抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油。苦茶油的發煙點高，算是較耐高溫的油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，因而備受推薦！但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被搶走。
- 酪梨油（260°C）
酪梨油則是目前看到發煙點最高的植物油，且富含抗氧化的Omega-9。酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。
人體不一定要澱粉才能運作，但是人體絕對需要油脂的營養。缺少油脂，關鍵荷爾蒙缺乏，會讓身體出現大問題；掉髮，皮膚失去光澤，老化等問題都會開始發生。挑選好油，用適當的方式烹調，才能把好油的價值發揮到最大喔～
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