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 甜年糕

Q1.年糕類內含水份少，加入粉類拌勻的時候有些難攪動，該如何攪拌比較容易？

A.攪拌粉類會手酸是一定的，尤其含水量比較少確實不容易拌勻，一定要有耐心一點一點的攪動，粉類還是會乖乖的都和糖水攪勻的，而且一定要拌勻到完全看不到一點點粉才可以，不然成品做出來會有卡口感的顆粒那就前功盡棄了。

Q2.年糕類都是利用模具蒸熟成型，不過要取出的時候都不好處理，該怎麼辦呢？

A.最簡單的方式是在模具內先抹上一層薄薄的沙拉油，這樣取出的時候就不會黏住，也不會破壞形狀了。而年糕類在倒入模具之前可以先鋪上一曾玻璃紙，當然紙內也要抹一層沙拉油，等蒸好之後只要連同玻璃紙拿出來就好，不僅好看也等於有個盛具裝盛，等要食用時也非常好取出，不會黏著玻璃紙，方便好用。

Q3.年糕有股特別的香味，是材料中添加了哪種秘密武器嗎？

A.一般原味年糕的棕色主要來自於黑糖的顏色，而特別的香味就是黑糖獨特的味道，有了黑糖的加持，年糕的顏色會變得很好看，口味也更好呢！

Q4.年糕好像很難蒸，要怎麼蒸才會好吃呢？

A.其實年糕並不難蒸，要掌握的訣竅只有一定要一次蒸透，若是中途拿出來試驗是否蒸熟再放入蒸，那麼年糕就不易熟透，得多花好多時間，甚至也會蒸得不漂亮，這類材料有個特性就是要讓熱源一次到位，那麼糕類該熟透的就會Q軟好吃，該發的粉類就會發得漂亮，由於電鍋有時間差，所以按照老師的食譜，該多蒸一次的也絕對不能少喔！

甜年糕

材料：
糯米粉    300公克
水          300cc

調味料：
二砂糖    160公克
黑糖         25公克

作法：
1.取一調理盆，加入水煮熱，接著加入二砂糖、黑糖拌勻至糖融化，放至微涼，備用。
2.在作法1中加入糯米粉拌勻成稠狀。
3.取一鋁箔容器，刷上少許沙拉油（材料外），將作法2的糯米漿倒入，接著在電鍋中放好低蒸架，放上鋁模，於外鍋加入3杯水，蒸至開關跳起，連續動作兩次後，再續燜約10分鐘即完成。

http://blog.ytower.com.tw/%e9%a3%9f%e8%ad%9c/%e9%9b%bb%e9%8d%8b%e4%b8%80%e6%8c%89%e5%b9%b4%e7%b3%95%e8%bc%95%e9%ac%86%e5%81%9a/

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甜年糕              電鍋       米

材料：圓糯米 3 杯‧黃砂糖 3.5 杯 ‧蕉油 ‧桂花醬 ‧

做法：

●三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。

●將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。

●再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。

●再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外洩，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

●此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。

●甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。

http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod14html/vod14_02.htm

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【緞妹美食坊】傳統年糕與紅豆年糕   

糯米、紅豆、糖、香蕉油、年糕紙          

作法：

一、糯米洗淨，泡水三小時，研磨成米漿，用米粿袋裝好壓乾。紅豆洗淨，可先泡水二至三小時，再煮爛，水濾乾。紅豆放入糖煮三十至四十分鐘（三斤糯米一斤紅豆、一斤紅豆十二兩糖），煮好備用。

   1.糯米洗淨，泡水三小時，研磨成米漿，用米粿袋裝好壓乾。
   2.紅豆洗淨，可先泡水二至三小時，再煮爛，水濾乾。
   3.紅豆放入糖煮三十至四十分鐘，煮好備用。
    （三斤糯米一斤紅豆、一斤紅豆十二兩糖）

二、將壓乾的糯米成品，打開取出，裝入容器再切成一片一片。

壓乾的糯米成品，裝入容器切片（攝影：林仕傑/大紀元）

攪拌均勻（攝影：林仕傑/大紀元）

加入紅豆攪拌（攝影：林仕傑/大紀元）

三、用兩斤糖一鍋中放入八兩的水煮開放，再把切好的糯米成品一片一片放入鍋中，煮至熟透會浮起來膨大攪均勻，倒入煮好的紅豆，加入少許香蕉油，再攪均勻，再放入容器（容器底部放年糕紙）。

紅豆年糕（攝影：林仕傑/大紀元）

四、切片沾油炸粉油炸即可食用。

另一作法，改用糯米兩斤加一斤蓬萊米，洗淨，泡水三小時，研磨成米漿，用米粿袋裝好壓乾。把壓乾的糯米成品，放入糖（三斤米兩斤糖），加入少許香蕉油，搓揉均勻，再放入煮好的紅豆（不放紅豆也可以），一起搓均勻，再拿到大蒸籠（底部放年糕紙，和四周四個蒸汽透氣竹筒）裡蒸三至四小時。

另一作法：
一、糯米兩斤加一斤蓬萊米，洗淨，泡水三小時，研磨成米漿壓乾。
二、把壓乾的糯米成品，放入糖（三斤米兩斤糖），加入少許香蕉油，搓揉均勻，
三、再放入煮好的紅豆（不放紅豆也可以），一起搓均勻，
四、再拿到大蒸籠（底部放年糕紙，和四周四個蒸汽透氣竹筒）裡蒸三至四小時。

傳統年糕（攝影：林仕傑/大紀元）

傳統年糕與紅豆年糕（攝影：林仕傑/大紀元）

第一個作法比較快一些。＠＊(http://www.dajiyuan.com)

http://www.epochtimes.com/b5/8/2/3/n2000846.htm

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蜜紅豆                         電鍋

材料：
紅豆一斤 二砂糖一斤(但是我媽只用半斤) 水 六杯半

作法:

1.先準備一鍋水,放入紅豆(先不洗不泡喔)稍微攪拌水滾後倒掉水
2.紅豆加入六杯半的水放入電鍋內鍋,外鍋放兩杯水
3.電鍋跳起後悶十分鐘,打開鍋蓋攪拌,外鍋一杯水再煮
4.跳起悶十分鐘後拌入砂糖,放涼後就是蜜紅豆

http://www.cindy13818.blogspot.tw/2008/01/blog-post_30.html
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自製甜年糕                           粉

因為快過年了，從前年開始，我家開始嚐試自製些應景食品，
今年做的是甜年糕，這個很容易做，採自蔡季芳老師的配方，
這在網路上都有，像圖片這樣，
三個中等模型，及二個小模型的分量，
以蔡老師的配方加倍就好了。

材料：
糯米粉　３杯
水　　　１杯
二砂糖　１杯
紅糖　　１杯
沙拉油　１小匙

作法：
蔡老師這個配方有點甜，自做過一次後，就自改配方，
將糖總份量改為１杯。

將糖及水先混合均勻，再和糯米粉混勻，最後加上沙拉油便可。

今年不同以往的做法是，阿基師建議，可先用部份熱水混勻，
再加入冷水，這樣較Ｑ，我實地做的結果，是會很Ｑ，
但容易產生粉粒，幸好最後若全熟透，也沒有什麼差別。

完成後的粉漿，若不想久蒸，可全部舖平在平盤上，
這樣只要蒸四十分鐘就可以了，去年全部放在模型中蒸，
因為高度較高，蒸了一個半小時，雖然成品較好看，
但太浪費瓦斯了。

蒸好後的甜年糕，先放在耐熱袋中，因為很燙，
所以手上最好有棉手套或棉布之類的，
這時要儘可能地揉勻，揉光，再均分至備好的模型中。

另外要注意的是，因為是糯米產品，很容易黏手沾盤，
所以無論是蒸盤或模型，要塗上一層薄薄的沙拉油，
如果也想像我家一樣揉一揉，耐熱袋也要塗沙拉油的。

如圖所見，表面真的很不平整，但成品Ｑ塊塊，
相信拿來祭祖酬神，不失虔敬之心的。

 

http://huiko1012.pixnet.net/blog/post/32763694-%5b%e8%87%aa%e8%a3%bd%5d%e7%94%9c%e5%b9%b4%e7%b3%95

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甜年糕~~提供自家的做法         米

糯米粉買現成的不好,蒸好吃起來的口感會有沙沙的感覺,

我家的年糕做法很簡單,將米磨好放入紗布袋,壓到瀝乾水分,取出乾漿,放在桶子裡,之後加入二砂砂糖,用手慢慢攪成糊狀,(加砂糖進去乾漿就會變糊了,很神奇喔)
此外用手攪也可感覺到砂糖是否完全溶解,然後差不多時沾一點年糕糊在嘴裡試甜度,可以了就去蒸了,

蒸好時用筷子插一下,看筷子上是否還留有沒熟的糊在上面,若有再蒸,若沒有就好了,
拌了二砂砂糖的年糕糊會成淡咖啡色喔!!蒸出來的色澤很漂亮,我家不會全部用全糯米,會加一些蓬萊米,比例大概是2:1(蓬萊米),更好吃,而且我們只吃原味,只吃自己家蒸的,所以並不會加葡萄乾...之類的東西

https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1509011505365
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紅豆年糕              粉

材料：
紅豆300克、水1000克、二砂糖300克、糯米粉250克、桂圓肉50克
作法：
1.紅豆洗淨後瀝乾水分，加水浸泡至少2小時以上。
2.將紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中煮熟。
3.取出紅豆連同湯汁再一起放入另一個鍋中，先加入二砂糖拌勻，再分別加入切碎的桂圓肉與糯米粉拌勻。
*加入桂圓肉可以增加紅豆年糕的豐富香氣。
4.以小火加熱成濃稠狀，再倒入模型內蒸約1小時即完成。

炸金條

材料：
紅豆年糕6小塊、白吐司6片、蛋液1份、杏仁片100克、麵粉水適量

作法：   
1.將白吐司的四邊切除，再用擀麵棍擀平。
2.將紅豆年糕鋪在白吐司上，再捲成圓柱體，封口處抹上麵粉水黏緊。
3.吐司條沾上適量的蛋液，再裹上杏仁片。
*加入杏仁片可增加酥脆效果與金黃色澤。
4.油鍋加熱至中溫，將吐司條炸成金黃酥脆即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/01/28/128v.s.aspx

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年糕也能這樣吃

                         年糕芋棗                                                     脆皮年糕

年糕芋棗

材料
紅豆年糕.................................... 150公克
芋頭............................................ 300公克
奶油.............................................. 20公克
椰奶.................................................. 30㏄
地瓜粉.......................................... 20公克
太白粉.............................................. 少許

調味料
細砂糖............................................. 少許

作法
1. 紅豆年糕切小塊，備用。
2. 芋頭洗淨瀝乾水份後，去皮切塊再放入電鍋中蒸熟。
3. 將作法2的芋頭塊取出壓成泥狀，再放入奶油、椰奶一起攪拌均勻。
4. 再於作法3中加入地瓜粉，一起揉成芋團。
5. 取一小團作法4的芋團，將作法1的紅豆年糕塊放入芋團中，捏成棗形，備用。
6. 將作法5的年糕芋棗均勻地沾裏上太白粉，備用。
7. 熱一鍋，倒入適量的油，待油溫燒熱至150℃，將作法6的年糕芋棗放入油鍋中油炸至酥即可撈起，瀝乾油後即完成。

美味小技巧
芋頭要壓成泥，要趁蒸熱時才容易壓成泥，同時加入奶油及椰奶也會讓芋泥的味道更香濃。

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脆皮年糕

材料
紅豆年糕........................................ 200公克
扁食皮............................................ 100公克

作法
1. 紅豆年糕切小塊，備用。
2. 取一扁食皮放入作法1的紅豆年糕塊，再對折包起後，於封口塗上少許水使封口黏住。
3. 熱一鍋，鍋中放入適量的油，將油溫燒熱至150℃後轉小火，再將作法2放入鍋中炸約2分鐘，至扁食皮呈金黃色即撈起並瀝乾油後即可。

 http://www.ytower.com.tw/prj/prj_227/p2.htm

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奶香紅豆烤年糕  (看起來不錯)      http://tiffbear.com/blog/2008/10/26/676

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寧波年糕有只用蓬萊米做，有用糯米、蓬萊米摻著做，也有糯米摻在來米做。

江南年糕

長江下游一帶的年糕呈白色，本身屬淡味，由粳米跟糯米混合製成，糯米較多成品較軟，粳米較多成品較硬。可蒸、炸、切片炒或煮湯。寧波慈城的年糕最有名[來源請求]，常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。上海的排骨年糕也別具特色。江南部份農村用腳踏的方法製年糕，並名為「腳踏糕」。(維基)

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寧波年糕 

          材料:

          a.糯米粉125g, 在來米粉100g, 冷水130-140g.

          b.糯米粉125g, 在來米粉125g, 冷水140-150g, 玉米胚芽油5g.

          c.糯米粉125g, 蓬萊米粉125g, 冷水140-150g, 玉米胚芽油5g.

          做法:

          1.兩種粉秤好在盆裡, 攪拌均勻, 加入少部分的冷水, 揉出一個小粉糰

            (約1/10的量), 分成3-4小塊. 煮一鍋滾水, 將4小塊粉糰放入滾水裡

            燙煮1分半即可撈起(不用煮到浮起熟透), 這稱作粿脆或粿婆.

           2.將煮好的粿脆放回粉裡, 用手按壓翻拌, 一邊加入餘下的冷水,

            慢慢按壓成三光柔軟狀態的粉糰.

             3.將粉團分成4或5等份, 滾圓搓成均勻的圓條狀, 表面刷層薄薄的胚芽油,

            墊上竹葉,烘培紙或蒸籠布, 放入蒸籠水滾以中小火蒸15-20分鐘即可!

            注: 蒸的時間依年糕大小粗細而斟酌!

            注: 若使用竹葉要事先洗淨, 剪好適當大小, 表面刷層薄油備用.

 
            4.放涼後切片即可(建議放到隔天硬一些再切片)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_77c0526901011thx.html
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寧波年糕                      粉

材料：
糯米粉300克、蓬萊米粉300克、溫水300cc、沙拉油4大匙。

做法：
1、先取3大匙糯米粉，4-5大匙冷水揉成糰狀，放入滾水中煮至浮起即為粿脆。 2、容器中糯米粉、蓬萊米粉混合，加入粿脆搓揉，病徐徐加入溫水及沙拉油，揉至非常光滑有彈性，分成20小塊。
3、手中抹點油，將粉糰揉成長條狀，入蒸鍋中蒸20分鐘，放涼後取出即可。

- - -摘自林美惠老師食譜
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寧波年糕                   微波爐         粉

材料:
糯米粉400公克,在來米粉170公克,熱水200cc,冷水200cc

做法:
1.拌勻糯米粉跟再來米粉,置於盆中,慢慢加入熱水,邊以筷子攪動,再加入冷水拌勻
2.倒出於桌面上揉至光滑
3.將粿糰置於以抹油的微波容器中,表面壓平,以Hi-Heat微波七分鐘,再以Med-Hi微波三分鐘即可
4.成型的年糕待涼,置於冰箱內約6小時後,取出切成條狀或片狀,加佐料炒軟,即可食用.
http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=1287&p=1

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寧波年糕               米

材料：蓬萊米三碗

        水：從做出來的寧波年糕的橫切片看來，
              清水的量,如若加的較少,較為厚實,反之就比較通透.
              一碗水=100%,我是一碗蓬萊米粉對上清水75%~~~90%.
              濃度隨個人喜歡而做更改.

作法：

蓬萊米洗淨，倒入清水浸泡齊六小時．撈出蓬萊米，放入石磨機內，加清水磨成米漿．將磨好的米漿傾入細目布袋內，綑緊袋口，加壓濾除水份，使成米糰．

在蒸籠上鋪入一塊布巾，放在沸水鍋上，再將己濾除水份的米糰搓成小塊，放入蒸籠內加蓋，蒸煮３０分鐘後，蓋開．翻動米糰，再蒸煮３０分鐘，使米糰熟軟．

將己蒸熟之米糰倒入鍋盆內，用木棒捶攪至米糰均勻混合，再將米糰按等量取出．放在塗抹豬油或花生油之砧板上，搓成相同大小之圓條形成之扁楕圓形；等涼後，即可疊放在一起．  ＊耐久藏

炒年糕

材料：寧波年糕數塊、雪裡紅五錢、白糖四兩、菜油或蔬菜油二兩、桂花醬少許

作法：雪裡紅洗淨擰去多餘的水份再切成碎丁．
再來，先預備一只深鍋，鍋內下以清水，用大火煮開清水；再把己切成薄片的年糕倒入水中，浮起即可撈起瀝淨水份待用．

起油鍋，炒香雪裡紅，以白糖及桂花醬作調味料．起鍋前才將年糕倒入鍋中一起拌炒．翻炒數下，入味，即可起鍋． ＊炒太久，年糕會爛糊，失了口味！

再來補充一下: 韓國炒年糕跟寧波年糕很相似,所以它們可以互為對方的替代品.

http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=10232&p=1
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鹹年糕                      米

（攝影: 林仕傑 / 大紀元）（糯米團、香茹、蝦仁、紅蔥頭、五花肉）

鹹年糕材料：

三斤糯米加一斤蓬來米混合、香茹、蝦仁、紅蔥頭、五花肉、鹽

作法：

一、糯米泡水三小時。

二、糯米用石磨機磨好，瀝掉水分壓乾。

三、肉切絲，紅蔥頭切細片，香菇切小片，蝦仁泡水二十分鐘。

四、熱油鍋爆香紅蔥頭，要酥才裝起備用。肉絲炒熟了再爆炒蝦仁、香菇，再混合一起炒香。

五、糯米團要搓開前切五至六片，先煮熟再加入一起搓才會黏成整團。爆好的香料也一起倒入一起搓。

六、準備蒸蘢，用粄巾舖在蒸蘢內，再用糯米紙舖在粄巾上。蒸蘢內邊要放上透氣竹筒三至四個（竹筒小節），蒸兩小時可熟。

蒸蘢內邊要放上透氣竹筒三至四個（攝影: 林仕傑 / 大紀元）

 
七、放泠才可切片，炸、煎都很好吃喔！@*

鹹年糕（攝影: 林仕傑 / 大紀元）

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鹹年糕          粉          

材料：