【白糖糕 】    作者: 戀上味覺 | 煮一煮 – 2015年3月10日 下午9:20

白糖糕顏色晶瑩潔白,是中國傳統小吃,但坊間買回來的白糖糕大多會帶酸味,而這個方法烹製出來的糕是清甜不酸,你還不快來動手試試!!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
粘米粉 150g
暖水 300ml
酵母 3g
泡打 3g
白砂糖 80g

作法:
1: 取30ml暖水+3g酵母+3g泡打粉攪勻備用。


2:餘下的暖水緩緩倒入沾米粉及白砂糖中攪拌至完全沒有顆粒。

 
3:將1加入2攪勻發酵。

 
4:鍋內加熱水和蒸架,將攪拌好的粉漿放在蒸架上,蓋上鍋蓋靜止2小時。


5:取另一個乾淨蒸盤表面擦少許油後,倒入麵糊後蒸20分鐘,放涼後切件即可。

https://tw.news.yahoo.com/%E7%99%BD%E7%B3%96%E7%B3%95-132025980.html

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黑糖糕

配方:
糖水:黑糖 300公克 熱水360公克混勻待涼
粉類:樹薯粉 150公克    低筋粉 300公克   泡打粉1大匙混合均勻

做法:

1.糖水和粉料充分拌勻另加一大匙油拌入(可不用)醒10分鐘
2.耐熱盤加紙墊以後倒入粉漿,水滾入蒸約25分鐘
3.蒸熟後撒入熟白芝麻在表面就好了,待涼切塊

附記:
A.煮過的黑糖會比較香所以我用水160公克和黑糖在鍋裡煮一下
   起鍋以後加入210公克的冷水,為什麼合計水份多了10公克
   因為怕蒸發了一點就多加一點(自己判斷的)這樣降溫也快些
B.因為算是比較稠的粉漿,糖水和粉類的混合有點不易
   怕過分攪拌所以在還有顆粒狀下就用濾網過濾這樣比較放心
   比慢慢攪拌到均勻的時間上更快些呢(我用打蛋器幫忙)
C.這麼冷的天放到隔天會稍微硬點但蒸過後可回軟一樣好吃
D.照周老師的說法加入油是讓黑糖糕不要那麼快硬掉不加油也可以
E.倒入蒸盤後月姑娘有輕輕敲過讓氣孔出來這樣比較不會有洞
F.成品很紥實很Q應該算成功的吧,謝謝周老師的食譜

http://blog.yam.com/raymoon310/article/19042496

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黑糖糕的方法

※低筋麵粉 ---  250克

 

※太白粉--------100克

 

※泡打粉(發粉)--8-10克(以上3種粉先混合)

 

※黑糖 ------   200克(吃起來我覺得甜度差不多

 

                       不喜吃甜者可減少一些)

 

※白芝麻-----適量(自己吃的可以不用放)

 

做法: 水300CC (約兩量杯)溫水先將黑糖攪拌均勻後.

 

      再放進混合的麵粉.慢慢攪拌均勻 

 

      麵粉會結粒.就盡量攪勻了....DSC00675

 

我是直接以10人份內鍋攪拌.蒸好的黑糖糕不會有沾黏

 

(鍋子太小.蒸好的黑糖糕太厚.很不容易熟透)

 

DSC00678  

 

電鍋外鍋放3杯水蒸.跳起後再悶個2.30分鐘

 

打開鍋蓋時撒下白芝麻.就大功告成了。

 

DSC00682

 

DSC00684

 

第一次試作.覺得很成功.這是參考網路上的做法

 

切下來的斷面不大整齊.因為會黏刀子...

 

 

 

DSC00689

 

網路上是說水要4百CC.黑糖要用煮的.還得煮到有焦味

 

我嫌麻煩.直接以300CC的溫水去攪拌.(溫水溶糖較快

 

 

 

DSC00690

 

蒸好後的樣子.怎麼樣? 看起來好吃吧!

 

 

 

DSC00691  

 

只要有電鍋就可以完成囉!

 

 比起蛋糕成份裡需要放大量奶油跟蛋

 

 黑糖糕裡完全不用這些東西...

 

 貪嘴多吃幾塊也不用太擔心會發胖~~

 

 

 

 香香QQ的黑糖糕.超好吃的啦~

 

沒想到我也會做黑糖糕.超感動的!!!

 

 http://sch0916.pixnet.net/blog/post/38899087-%e5%a5%bd%e5%90%83%e7%9a%84%e9%bb%91%e7%b3%96%e7%b3%95-%e8%87%aa%e5%b7%b1%e5%8b%95%e6%89%8b%e5%81%9a

 

 

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  • Wing
  • 你好!请问可以不用换盘直接蒸吗?另外,面糊发酵时,粉都沉下去了,表面一层水,有关系吗?

    谢谢!