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芫荽（香菜）

「芫」「荽」讀作「元」「雖」

用途

• 烹飪薰香
  • 種子：
    • 用於蕃茄調味醬、燜菜、法蘭克福香腸和咖哩中
    • 整粒種子可撒進湯和蔬菜中
  • 葉：可燉菜、拌沙拉、調降汁
  • 莖：用以煮豆子和湯
  • 根：新鮮根可煮食，或加入各種咖哩中
• 醫療
  • 種子生嚼或泡茶飲用具有開胃、助消化及溫和鎮靜效果

栽培環境

• 性喜溫涼氣候，忌炎熱
• 高溫期栽培宜用遮光網遮陰
• 土壤以排水良好，含有機質的砂質壤土至粘質壤土為宜
• 土壤 pH 值則以 6.0~7.0 為宜

播種

1. 浸種催芽均勻撒在土上，再蓋上 1 mm 細土
   1. 芫荽種皮較堅硬，播種前應搓磨，以利出芽
      • 也可搓揉成為兩片
   2. 種子浸 24 小時
   3. 用濕布包好置於 20℃ 左右的環境下催芽
   4. 3~4 天露白時即可播種
3. 澆足水

栽培

• 全年可栽種，但秋冬二期產量較多間隔 20 公分疏苗
  • 喜歡冷涼氣候，如果溫度超過 30℃ 時便生長緩慢
  • 溫暖地區在秋天播種以越冬
  • 或早春時於定植地點播種
  • 北部 8~3 月、南部 9~11 月為宜
• 可室內種植
• 澆水
  • 苗期不宜澆水太多
  • 待苗長至 10 釐米時，植株生長旺盛，應勤澆水，保持土壤表層濕潤
  • 澆水的同時追施速效氮肥 1 至 2 次

採收

• 葉子
  • 出苗後 30~50 天，苗高 15~20釐米左右時即可間拔採收
  • 本葉10枚以後就依次剪下採收，隨時採收嫩葉
  • 每採收一次追薄肥一次
  • 採收前 7~10 天用 20ppm 的赤黴素噴施，可提高產量
• 種子秋天掘根
  • 欲採收種子時，應多留些葉子，充分日照
  • 種子變成褐色但尚未掉落時採集

保存

• 乾燥種子，種粒收藏或浸泡成芫荽醋
• 冷藏葉片，或將莖梗放在水中，再覆蓋塑膠袋以保新鮮

參考資料

• 藥用植物完全指南
• 《菜園》香菜的種法
• 芫荽的栽培

http://york.wikidot.com/vegetable