芥菜栽培
一.概說
芥菜是十字花科蕓苔屬中重要蔬菜之一，種類繁多且名稱也不相同。芥菜起源於中東或地中海沿岸、非洲、中亞細亞、中國等地。
台灣芥菜栽培普及，早年由中國大陸傳入。以雲林縣栽培最多，嘉義縣次之。
芥菜為二年生草本植物，種子、葉及根皆具特殊辛辣味。一般除供炒、煮鮮食外，大都以鹽漬加工成榨菜、酸菜、福菜、梅干菜、醃雪里蕻等產品。
二.氣候與土宜
芥菜類為耐寒類性蔬菜，能禦寒但不耐熱，生育適溫為16-23度。夏季生育不佳，易罹病蟲害，纖維多且辣味和苦味濃，品質差。
芥菜為淺根性作物，耐旱性較弱。對土壤之適應性強，宜選排水良好、灌溉方便，土層深厚，富有機質之砂質或黏質壤土栽培，土壤酸鹼度以pH5.5-6.8較適宜。莖用芥菜對硼、鈣之需求量大，缺乏時，莖內部組織或葉柄易發生龜裂，或空洞木栓化現象，影響品質。
三.品種
( 一).根用芥菜：地下根發達，似短蘿蔔；株型小，辛辣味強，主要利用肥大的根部。台灣栽培較少，以雲南大頭菜為主，俗稱青菜頭、大頭菜。
(二).莖用芥菜：主要是利用肥大發達的莖部。
1.大心芥菜：株型直立，葉色淡綠，葉面闊大，葉柄肥厚多肉，生長後期莖部抽長肥大成棒狀。抽長枝莖部有長短之分，變種多。如厚甲、密甲、疏甲、五葉齊。
2.四川榨菜：株型矮，葉面成大波浪縐摺，葉炳肥厚。生長後期，莖下部葉腋間呈瘤狀突起，且橫張肥大，主要是利用肥大呈拳狀的莖瘤鹽漬加工製造榨菜。
(三).葉用芥菜：主要是利用特別發達的葉部，主要品種有竹仔芥、粉甲、雞冠、扁甲、圓甲、肉甲、捲心、雪裡紅。
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防癌佳品—芥菜的種植要點 美東時間: 2009-05-18
【大紀元5月19日訊】一般人都了解，十字花科的高麗菜、芥蘭菜和花椰菜是防癌的蔬菜，而日本國家防癌中心研究的20種防癌蔬菜中，芥菜名列第一。
擇時播種
芥菜是不畏冷的蔬菜，一般是春天種植，秋天也可以種。夏天天熱易開花，則不適合種。
培苗與移植
初春時將芥菜種子泡水約兩天後，埋入有培植泥土的栽培盆內，澆上水。氣溫只要不低於40華氏度就可以出菜苗芽，天好時多曬曬太陽，大約7-10天就可發芽。這時不要加肥料，培植土本身的養分就夠了。視培苗盤泥土的濕度澆水，一般只要有一點點濕即可。
當芥菜苗長大至3-5公分時，就可以移植到菜地裡。培苗盤裡的土較干時，將菜苗拔出，在土裡挖個洞，將菜苗放入，覆土，澆水即可。
芥菜有大、小芥菜之分。大芥菜成長時間較長，它會先長出長條形的葉片，漸漸葉片會擴大。小芥菜尺寸小，它直接就長出葉片。
適時施肥
當芥菜長到10-12公分左右時，就要加肥料了。大芥菜的肥料要來得多，葉片才可長得碩大。
筆者在初春種植的芥菜在4月下旬就已長成（如附圖），小芥菜也快要可以采收了。
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